豆腐

にがりの主成分の塩化マグネシウムは指定添加物、海水由来の粗製海水塩化マグネシウムは既存添加物として名簿に載っています。「凝固剤」と書ける中身は消費者庁の通知で6品目と決まっていて、豆腐18商品では3品目が5通りの名前で書かれていました。

無添加の納豆と豆腐は20商品中4つが0品目で、4つとも納豆でした。納豆10商品は豆の行が10商品とも0品目で、添加物はたれとからしに入っていました。豆腐は10商品とも凝固剤の表示があり、0品目は1つもありませんでした。

無添加とオーガニックの違いは後ろ盾です。有機加工食品の規格には使える添加物が61品目あり、市販14商品のうち5商品に表示がありました。有機JASマークは作り方の証明で、添加物の有無を示す印ではありません。市販14商品の一覧も置きます。

豆腐の消泡剤は加工助剤にあたる場合、原材料名に書かなくてよい決まりです。6商品のうち3商品は表示があり、3商品はありませんでした。凝固剤は物質名まで書かれた5商品がすべてにがり。100gあたりのたんぱく質は4.9gから7.0gまで差がありました。