添加物辞典

原材料名に添加物の中身が書かれるかどうかは、食品表示基準の別表第六と別表第七のどちらに載っているかで分かれます。別表第六は8行で、物質名に用途名を足す表。別表第七は14行で、物質名を用途名に置き換える表。条文の動詞が逆になっていました。e-Gov法令検索の原文から2つの表と第三条を写し、用途名を省略できる2つの場合と、生鮮の18品目で名前が残るのは防かび剤だけという決まりまで並べます。

増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料の4つは、食品表示基準の別表第六で1行にまとめられた用途名です。8行のうち、右の欄が3通りに分かれるのはこの行だけでした。決めているのは物質ではなく入れた目的で、ドレッシング・ゼリー・アイス・ジャム17商品の原材料名を各社の公式ページで確かめると、増粘剤4商品・安定剤4商品・ゲル化剤8商品・糊料0商品。同じペクチンが、アイスでは安定剤、ジャム4商品ではゲル化剤と書かれていました。

加工でん粉（加工デンプン）とは？ 消費者庁の簡略名一覧をたどると、この4文字で書ける品目は12ありました。化学的に処理したデンプンだけが添加物で、加熱などの物理的処理と酵素処理をしたものは食品のままなので、4文字には入りません。市販17商品の原材料名を公式ページから写したところ、7商品に書かれていました。

食品添加物のトレハロースは、既存添加物名簿に載っている糖です。指定添加物リスト476品目に名前はありません。メーカー公式サイトで原材料名の全文を確かめられた市販35商品はすべて「トレハロース」と物質名だけで刷られ、23商品ではスラッシュの直後、添加物の1番目に並んでいました。

添加物の漂白剤とは、使ってはいけない食品が品名ごとに決められている添加物です。分類されているのは8品目。市販17商品の原材料名を3社の公式ページから写すと、「漂白剤」と印刷されていたのは5商品でした。同じ亜硫酸塩でも、使った目的が変われば酸化防止剤や保存料になります。（2026年9月5日確認）

食品添加物のグリシンは、味を付ける目的で使ったときだけ一括名「調味料（アミノ酸）」に代えられます。食品表示基準と消費者庁通知の原文で書き分けの決まりを確かめ、公式サイトで原材料名を確かめられた市販52商品の表示と突き合わせました。グリシンと書かれた24商品のうち20商品は、同じ表示に調味料の一括名も並んでいます。

添加物のセルロースとは？ 消費者庁の簡略名又は類別名一覧表を開くと、原材料名に「セルロース」と書ける品目は8つありました。パルプから作るものだけでなく、海藻セルロースやナタデココも同じ4文字になります。市販14商品の原材料名をメーカー公式ページから写したところ、書かれていたのは11商品でした。

無添加表示のガイドラインは、書き方を10の類型に分けた文書です。消費者庁の原文には、不使用表示を一律に禁止するものではないと書かれています。令和4年3月30日公表、見直しの目安は令和6年3月末。類型4と類型8を原文の見出しのまま読み直しました。

添加物のベーキングパウダーとは？ 食品表示基準の別表第七では、膨張剤・膨脹剤・ベーキングパウダー・ふくらし粉の4つが同じ一括名の書き方でした。袋で売られている6商品は成分名と重量パーセントまで書かれていたのに、その粉を使った市販10商品の原材料名には成分名も割合も出てきません。一括名で書ける添加物は41品目あります。

食品添加物のレシチンは、名簿にある6つの名前に共通する短い書き方で、一括名「乳化剤」にも代えられます。大豆か卵黄かを表示に出させているのは添加物の決まりではなく、アレルギー表示の決まりでした。メーカー公式サイトで原材料名を確かめられた19商品のうち、由来のカッコが付いていたのは4商品で、すべて「大豆由来」です。