【消泡剤は書かなくてよい】豆腐は体に悪い？6商品の表示が割れた

ラベルさん

豆腐って「大豆とにがりだけ」のはずでしょ。なのに消泡剤が入ってるって聞いたんだけど、原材料名には書いてないよ。

うーめん

そこが今日の話。豆腐6商品の原材料名を集めて、書いてある会社と書いていない会社に分けた。

先に結論です。豆腐の消泡剤は、原材料名に書かなくてよい決まりがあります。加工助剤にあたる場合は、表示が免除されるからです。

だから同じ消泡剤でも、原材料名に書いてある商品と、書いていない商品が混ざります。6商品のうち3商品は書いてあり、3商品は書いてありませんでした。数字はすべて2026年8月27日に各社公式サイトで確認しています。

「豆腐は体に悪い」と言われる出どころは、原材料名に出てこない消泡剤

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豆腐の原材料名は、たいてい1行で終わります。大豆と凝固剤だけ、という商品も珍しくありません。

それなのに「豆腐には消泡剤が使われている」という話が出てきます。書いていないのに使われている、と言われるので、話がかみ合いません。

この食い違いには、はっきりした理由があります。食品表示基準では、加工助剤にあたる添加物は表示しなくてよいと決まっているからです。食品表示基準の別表第四には、添加物の表示から加工助剤を除くと書かれています。

その加工助剤の例が東京都保健医療局の解説に載っています。「豆腐の製造工程中において、大豆汁の消泡の目的で添加するシリコーン樹脂」です。豆腐の消泡剤は、制度の説明にそのまま出てくる例なのです。

つまり原材料名の短さでは、豆腐を比べられません。まず6商品を並べます。

豆腐6商品の原材料名を並べた

タカノフーズ、さとの雪食品、森永乳業の公式サイトから、絹・木綿・充填の6商品を集めました。スラッシュより後ろを並べます。

3商品は消泡剤を原材料名に書いています。タカノフーズは物質名まで3つ並べています。書かなくてよいのに書いている、ということです。

さとの雪食品の2商品は、原材料名には書いていません。そのかわり商品ページの説明文に「消泡剤は使用しておりません」と書いてあります。原材料名の外に、答えが置かれています。

森永の絹とうふは「丸大豆／凝固剤」の1行だけでした。消泡剤についての記載は、商品ページには見当たりません。

出どころは各社の公式ページです。おかめ豆腐 絹400g、おかめ豆腐 木綿400g、絹美人、北海道産とよまさり美味しいとうふ絹ごし、九州産大豆 美味しいとうふ木綿、森永 絹とうふから、2026年8月27日に取得しました。

書いていない理由は2つある。使っていないか、書かなくてよいか

加工助剤は、食品表示基準にこう定められています。次の3つのどれかに当てはまるものです。

3つめが豆腐の消泡剤です。全国豆腐連合会の解説にも、消泡剤は加工助剤として扱われ、表示が免除されていると書かれています。同じページには、表示する場合は物質名を書く必要があるとも載っています。

ここまでで、原材料名に消泡剤がない理由は2つに分かれます。本当に使っていないか、使っているが書かなくてよいかです。原材料名だけでは、そのどちらかを決められません。

だから会社の説明を見にいきます。さとの雪食品のよくあるご質問には、木綿・絹ごし・充てんには消泡剤も保存料も使っていないと書かれています。ただし、おぼろとうふには使っていると同じ場所に書かれています。同じ会社でも商品で分かれる、ということです。

表の「無添加」という3文字のほうの話は、無添加とは？売り場での見分け方にまとめました。こちらは、裏の原材料名に書かなくてよい決まりがある、という別の話です。

凝固剤は6商品ともにがり。数えられるのはたんぱく質のほう

集める前は、凝固剤の種類で差が出ると思っていました。にがり、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンの3つに分かれるはずだ、と考えていたからです。

結果は違いました。6商品とも、凝固剤は塩化マグネシウム、つまりにがりでした。硫酸カルシウムもグルコノデルタラクトンも、1商品も出てきませんでした。分かれたのは中身ではなく、書き方のほうです。

森永は「凝固剤」とだけ書いています。これは一括名という書き方で、食品表示基準の別表第七に「豆腐用凝固剤又は凝固剤」と載っています。全国豆腐連合会によると、「にがり」と書く場合は物質名も書く必要があります。

では何を比べればいいか。栄養成分表示のほうです。1丁あたりの数字を、100gにそろえます。計算は「表示のたんぱく質 ÷ 内容量（g）× 100」です。

上位2つはどちらも木綿でした。7.0gと6.6gです。水を切って押し固めるぶん、同じ重さに入る大豆が増えます。

いちばん少なかったのは充填の4.9gです。最多の7.0gとは2.1gの差、およそ1.4倍になりました。消泡剤を書いているかどうかとは、まったく別の並びです。

ただし、これで決めつけることはできません。同じ森永の絹とうふしっかりは充填ですが、100gあたり6.2gあります。原材料名を見ると、丸大豆のあとに大豆たんぱく質が足されていました。足せば充填でも木綿に近づきます。

もう1つ、表に入れられなかった商品があります。やまみの濃くておいしいきぬは、公式サイトの表示で100gあたり8.9gと、今回の6商品のどれよりも多い値でした。絹でも濃く作れば木綿を上回ります。原材料名の全文が公式サイトになかったため、比較表からは外しています。

ただし、消泡剤が書いてある＝体に悪い、ではない

ここまで表示の話をしてきましたが、書いてある商品が劣るという話ではありません。

そもそも加工助剤の3つめの条件は「食品に含まれる量が少なく、その成分の影響を食品に及ぼさない」です。表示が免除されるのは、その条件を満たしているからです。

使う理由もはっきりしています。タカノフーズのよくある質問によると、大豆をすり潰すと大量の泡が出ます。泡があると温度が均一に上がらず、煮えムラを起こしやすくなります。それを防ぐのが消泡剤です。

中身についても同じページに書かれています。グリセリン脂肪酸エステルとレシチンは植物性由来の油の一種、炭酸マグネシウムは岩石や海水にも含まれる塩類の一種です。いずれも国が安全性を認めたものだと明記されています。

見方を変えると、書かなくてよいものを書いている会社のほうが、読める情報は多いことになります。原材料名が長いほうが不利に見える、というのは読み方のくせです。

じゃあ、どれを選んで、どう使うか

6商品を並べて分かったことから、3つに絞ります。

1つめ。原材料名の短さで選ばない。森永の1行と、タカノフーズの2行は、同じ土俵に乗っていません。書かなくてよいものを書くかどうかで、行の長さが変わるだけです。

2つめ。消泡剤を避けたいなら、原材料名ではなく会社の説明を読む。さとの雪食品は商品ページとよくあるご質問の両方に不使用と書いています。売り場では「消泡剤不使用」の表示が手がかりになります。

3つめ。たんぱく質で選ぶなら木綿。100gあたり7.0gと6.6gで、上位2つはどちらも木綿でした。絹は5.4gから5.6g、充填は4.9gです。同じ1丁でも、入っている量が変わります。

そのうえで、豆腐から見直すより、おかず全体を切り替えたいという日もあります。添加物を使わないと決めて作られた惣菜を、届けてもらう方法もあります。

よくある質問

まとめ：見るのは行の長さではなく、100gあたりの量

6商品を並べて出た答えは2つです。豆腐の消泡剤は、加工助剤にあたる場合は原材料名に書かなくてよいという決まりがあります。だから書いてある商品と書いていない商品が混ざり、行の長さでは比べられません。

そして凝固剤は6商品ともにがりで、差がついたのはたんぱく質のほうでした。100gあたり4.9gから7.0gまで、2.1gひらいています。

明日やることは1つ。豆腐を手に取ったら、内容量とたんぱく質を見て100gに直してみる。1丁の重さは350gも400gもあるので、そろえないと多いか少ないかが決まりません。

豆腐から見直すのが大変な日は、宅配に切り替える手もあります。5社の原材料表示を比べた無添加のおかず宅配おすすめ5社と、料金と中身を確かめたシェフの無添つくりおきの検証記事もどうぞ。

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