無添加

原材料名に添加物の中身が書かれるかどうかは、食品表示基準の別表第六と別表第七のどちらに載っているかで分かれます。別表第六は8行で、物質名に用途名を足す表。別表第七は14行で、物質名を用途名に置き換える表。条文の動詞が逆になっていました。e-Gov法令検索の原文から2つの表と第三条を写し、用途名を省略できる2つの場合と、生鮮の18品目で名前が残るのは防かび剤だけという決まりまで並べます。

加工でん粉（加工デンプン）とは？ 消費者庁の簡略名一覧をたどると、この4文字で書ける品目は12ありました。化学的に処理したデンプンだけが添加物で、加熱などの物理的処理と酵素処理をしたものは食品のままなので、4文字には入りません。市販17商品の原材料名を公式ページから写したところ、7商品に書かれていました。

添加物のベーキングパウダーとは？ 食品表示基準の別表第七では、膨張剤・膨脹剤・ベーキングパウダー・ふくらし粉の4つが同じ一括名の書き方でした。袋で売られている6商品は成分名と重量パーセントまで書かれていたのに、その粉を使った市販10商品の原材料名には成分名も割合も出てきません。一括名で書ける添加物は41品目あります。

無添加表示のガイドラインは、書き方を10の類型に分けた文書です。消費者庁の原文には、不使用表示を一律に禁止するものではないと書かれています。令和4年3月30日公表、見直しの目安は令和6年3月末。類型4と類型8を原文の見出しのまま読み直しました。

酵素とは何か。食品表示基準の別表第七にある14の一括名の1つで、消費者庁の通知は「最終食品においても失活せず、効果を有する」ものと定義しています。一括名で書ける添加物は指定添加物2品目と既存添加物68品目の合わせて70品目。市販のミックス粉11商品の原材料名と合わせて、書かれる酵素と表示に出ない酵素を分けて整理しました。

軟化剤と苦味料とは？ どちらも食品表示基準 別表第七に並ぶ一括名です。消費者庁の通知には軟化剤の3品目（グリセリン・プロピレングリコール・Ｄ－ソルビトール）が名前入りで印刷されているのに、苦味料は品目名が1つも書かれず、2つの名簿の用途欄をたどって15品目にたどり着きました。ロッテのガム70商品では軟化剤が29商品、苦味料と書かれた市販品は見つかりませんでした。