添加物辞典

酵素とは何か。食品表示基準の別表第七にある14の一括名の1つで、消費者庁の通知は「最終食品においても失活せず、効果を有する」ものと定義しています。一括名で書ける添加物は指定添加物2品目と既存添加物68品目の合わせて70品目。市販のミックス粉11商品の原材料名と合わせて、書かれる酵素と表示に出ない酵素を分けて整理しました。

軟化剤と苦味料とは？ どちらも食品表示基準 別表第七に並ぶ一括名です。消費者庁の通知には軟化剤の3品目（グリセリン・プロピレングリコール・Ｄ－ソルビトール）が名前入りで印刷されているのに、苦味料は品目名が1つも書かれず、2つの名簿の用途欄をたどって15品目にたどり着きました。ロッテのガム70商品では軟化剤が29商品、苦味料と書かれた市販品は見つかりませんでした。

かんすいは食品表示基準 別表第七の一括名で、消費者庁の通知には16品目が挙がっています。うち8品目は、pH調整剤として書ける35品目にも同じ名前で載っていました。どちらの名前が袋に出るかは、中華麺にかんすいの目的で使ったかどうかで決まります。メーカー各社の公式ページで原材料名を確かめた市販15商品のうち、かんすいの表示があったのは12商品。16品目のどれを使ったかを書いた商品は0でした。

添加物のガムベースとは？ 食品表示基準の別表第七にある14の一括名の1つで、消費者庁の通知をたどると「ガムベース」と書ける添加物は32品目ありました。名前が並ぶ指定添加物が11品目、既存添加物の一覧表から用途で拾われるものが21品目です。そのうち20品目には、乳化剤・イーストフード・膨脹剤・光沢剤という別の呼び名も用意されていました。市販20商品の原材料名を公式ページから写したところ、20商品すべてに5文字が入っていました。

添加物の光沢剤とは？ 食品表示基準の別表第七にある14の一括名の1つで、消費者庁の通知をたどると「光沢剤」と書ける品目は11ありました。ラックカイガラムシの樹脂、5種類の植物のロウ、石油から得るワックス、ミツバチの巣、ヒツジの毛と由来は分かれますが、原材料名では同じ3文字になります。市販18商品の原材料名を公式ページから写したところ、12商品に書かれていました。

イーストフードとは何か。食品表示基準の一括名の1つで、消費者庁の通知の別添には18品目が並んでいます。市販16商品の原材料名をメーカー公式から写すと、菓子パン6商品はすべてイーストフードが書かれていました。「不使用」の表示が売り場から消えた2019年の自主基準と2022年のガイドラインを、原文と3社の公式見解で確かめます。

食品添加物とは何か。食品衛生法第4条第2項に定義があり、4つの分類は第12条の一文から生まれています。指定添加物476品目、既存添加物327品目、天然香料612品目、一般飲食物添加物106品目を国のリストで確かめ、用途による分け方との違いと、袋の裏への印刷のされ方まで整理しました。

原材料名の読み方を1本にまとめました。食品表示基準が決めているのは、区切り・順番・名前・免除の4つだけです。別記様式一の基本形は「添加物」の独立した欄で、スラッシュはその欄を作らないときの代わりの書き方でした。別表第六の8用途と別表第七の14種を原文で写し、実物10商品の1行に当てはめます。