【無添加チョコはどこで買える】乳化剤を外すと練りに72時間

ラベルさん

板チョコの裏を見ると、どれも同じ2つが書いてあるの。避けようがない気がしてきた。

うーめん

その2つは乳化剤と香料だ。ただし、そこが空欄の板チョコも同じ売り場の近くにある。

市販のチョコレート14商品の原材料名を、各メーカーの公式ページで2026年8月30日に確認しました。添加物の表示が乳化剤と香料の2品目で終わる商品が10ありました。

残る4商品のうち1つは乳化剤だけ。そして3商品は、スラッシュより後ろに1行もありません。カカオ由来のものと砂糖で終わっていました。

この3商品は、いつもの菓子の売り場には並びません。輸入チョコの公式通販と、自然食品を扱う店が入手先になります。

ここから、14商品の実データと、その3商品をどこで買えるかを書きます。あわせて「チョコレート」と名乗れる条件も、規約の原文で確認しました。

板チョコの原材料名は、後半が2行で終わる商品が多い

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まず全体を見ます。14商品のうち10商品は、添加物の表示が乳化剤と香料の2つでした。メーカーが違っても、この組み合わせは変わりません。

原材料名は、重い順に食材が先、添加物が後ろに書かれます。その境目にスラッシュが入ります。

板チョコの場合、その後ろに来るものが限られます。理由は工程の少なさです。豆をすりつぶし、砂糖と練り、固める。この流れで済む商品が多いためです。

• 色をつける工程がない。カカオの色がそのまま製品の色になります
• 水分をほとんど含まない。規約では水分3パーセント以下と決まっています
• 常温で固まる。ゼリーやパンのような、形を保つための材料が要りません

そのぶん、後半に残るのは口どけと香りに関わる2つだけになります。ここから先は、実際の表示に入ります。

市販のチョコレート14商品の原材料名。0品目は3商品だった

結果から入ります。スラッシュより後ろが空欄だった商品は3つ。いずれもカカオ分70パーセント以上でした。

数え方は1つに決めました。スラッシュの後ろにある表示を、読点で区切って1つずつ拾います。かっこでひとまとめの表記は、全体で1品目として扱います。

まずカカオ分が高い9商品です。

次に、ミルクチョコとその周辺の5商品です。

取得日は14商品とも2026年8月30日です。名称欄は、公式ページに記載がある明治の商品だけ転記しました。

念のため書き添えます。0品目という数字は、安全を保証するものではありません。その商品の原材料名に、表示の必要な添加物が1件も出てこなかった。示せるのはそこまでです。

加工助剤やキャリーオーバーは、使用されていても原材料名には出てきません。0品目は、あくまで表示の上での0です。

乳化剤が入るのは、砂糖の粒を油の中に散らすため

10商品に共通した乳化剤には、はっきりした役目があります。砂糖やカカオの微細な粒を、ココアバターの中へ散らすためです。

明治の解説ページに、その仕組みが書かれています。レシチンが粒に吸着して均一化し、凝集を防ぐという説明です。粘度が下がるため、製造の作業性も上がります。

根拠は同社のレシチンの解説ページです。1930年より前からチョコレートに使われてきたとも書かれています。

使われるのは主に大豆レシチンです。同じページには、大豆アレルギーの人のためにヒマワリ由来へ切り替える動きも紹介されています。

では、0品目の3商品はどうやって同じなめらかさを出しているのか。答えは工程の長さです。

ピープルツリーのチョコを扱うフェアトレードカンパニーは、スイスの工場での作り方を公表しています。乳化剤を使わず、最大72時間かけて生地を練り上げるという説明です。出どころはおいしさのひみつのページです。

つまり乳化剤は、短い時間で口どけをそろえるための材料です。時間をかければ外せますが、そのぶん手間がかかり、値段にも出ます。

香料は、香りを補うために入ります。リンツのエクセレンス70％では、香料のかわりにバニラビーンズという食材が使われていました。

「チョコレート」と名乗れるのは、カカオ分35パーセント以上

名称欄の話に移ります。「チョコレート」と書けるかどうかは、カカオ分の下限で決まります。この決まりを作っているのが業界の規約です。

根拠はチョコレート類の表示に関する公正競争規約です。全国チョコレート業公正取引協議会が定め、原文がPDFで公開されています。

第2条第12項に、生地の基準が書かれています。原文の数字は次のとおりです。

準チョコレート生地には、もう1つ条件があります。脂肪分が全重量の18パーセント以上であることです。カカオが減るぶんを、ほかの油脂で補う形になります。

第2条第2項には、名称の決め方も出ています。生地だけのもの、または生地が全重量の60パーセント以上の加工品を「チョコレート」と呼ぶ、という定めです。

今回の14商品では、明治ホワイトチョコレートの名称欄が準チョコレートでした。ホワイトチョコのカカオ原料はココアバターだけなので、35パーセントに届きにくくなります。

いっぽう明治ミルクチョコレートと明治ブラックチョコレートは、どちらも名称欄がチョコレートです。同じ売り場に並ぶ商品でも、区分は違います。

この区分は添加物の量とは連動しません。準チョコレートのホワイトも、チョコレートのミルクも、後半は同じ2品目でした。名称欄はカカオの量の話、スラッシュの後ろは添加物の話です。

0品目の3商品は、いつもの菓子売り場には並んでいない

本題です。今回0品目だった3商品は、入手先が2つに絞られます。一般の菓子売り場とは別の場所になります。

リンツは店舗一覧のページを公開しています。エクセレンスは公式オンラインショップでも扱いがあります。

ViVANIの取扱店ページには、量販店とオーガニック専門店の名前が出ています。成城石井、紀ノ国屋、クイーンズ伊勢丹、北野エースなどです。

つまり、近所のスーパーで0品目の板チョコを探しても空振りが続きます。行き先を輸入チョコの売り場か通販に変えたほうが早いということです。

近くの店で折り合いをつける方法もあります。明治のザ・カカオ ナッティカカオは、後半が乳化剤の1行だけでした。一般の売り場で買える中では、いちばん少ない表示です。

菓子の売り場をまたいだ結果は、板チョコ以外の食品で表示がどうなっていたかにまとめています。コンビニだけで探した場合の結果はコンビニで0品目だった商品にあります。

チョコレートの選び方は、売り場に立ったまま3つで決まる

今回の14商品から、明日そのまま使える判断が3つ出ました。

1. カカオ分の高い商品ほど、後半は短くなりやすい。0品目の3商品は、いずれも70パーセント以上でした。ミルクチョコで0品目は1つもありません
2. 名称欄の「準」の字を確認する。準チョコレートはカカオ分15パーセント以上が下限です。カカオの量を求めるなら、この字がない商品を選びます
3. 0品目を求めるなら、行く店を変える。一般の売り場では乳化剤と香料の2品目が標準です。輸入チョコの通販か自然食品店が入手先になります

3つとも、板チョコを手に取る前に決められます。気になった1枚だけ、後半の行数を確認すれば十分です。

甘いものは自分で選べます。ただし夕食のおかずとなると、そう簡単ではありません。

おかずも同じように選びたいなら、使わない添加物を公式に並べている宅配もあります。5社の公表内容は不使用の範囲を公表している宅配5社に整理しました。料金と中身は料金と中身を確認した記事にあります。

よくある質問

まとめ：無添加のチョコは買える。ただし売り場が変わる

この記事の答えは3つです。

• 14商品のうち10商品は、添加物が乳化剤と香料の2品目でした。メーカーが違っても組み合わせは同じです
• 0品目は3商品。リンツのエクセレンス70％カカオと、ViVANIのダークチョコレート70％と75％です。いずれもカカオ分70パーセント以上でした
• その3商品は一般の菓子売り場にありません。公式通販、直営店、自然食品を扱う店が入手先です

名称欄の見方も1つ増えました。カカオ分35パーセントが「チョコレート」、15パーセントが「準チョコレート」の下限です。規約の原文に書かれています。

明日やることは1つ。いつも買う板チョコを1枚選び、スラッシュより後ろの行数を確認する。2行なら、それが市販品の標準です。

板チョコは1枚から選び直せますが、毎日のおかずはそうもいきません。何を使わないかを公式に列挙した宅配なら、1回だけの注文もできます。