加工助剤

酵素とは何か。食品表示基準の別表第七にある14の一括名の1つで、消費者庁の通知は「最終食品においても失活せず、効果を有する」ものと定義しています。一括名で書ける添加物は指定添加物2品目と既存添加物68品目の合わせて70品目。市販のミックス粉11商品の原材料名と合わせて、書かれる酵素と表示に出ない酵素を分けて整理しました。

原材料名の読み方を1本にまとめました。食品表示基準が決めているのは、区切り・順番・名前・免除の4つだけです。別記様式一の基本形は「添加物」の独立した欄で、スラッシュはその欄を作らないときの代わりの書き方でした。別表第六の8用途と別表第七の14種を原文で写し、実物10商品の1行に当てはめます。

次亜塩素酸はなぜ表示に出ないのか。公定書に載る次亜塩素酸ナトリウム・次亜塩素酸水・高度サラシ粉の使用基準を並べると、「最終食品の完成前に除去すること」があるのは1つだけでした。除去を表示の条件にしているのは食品表示基準のほうです。告示と行政の回答、使われている食品、残留の測り方までを1本にまとめました。

加工助剤とキャリーオーバーとは何か。食品表示基準の第3条は、この2つを添加物の表示から除いています。だから原材料名の0品目は「書く義務のある添加物がなかった」という意味にとどまります。条文の原文、国の資料にある例、実際の商品でどう見えるかを1本にまとめました。