【油を減らすと添加物は増えていた】ポテトサラダは体に悪い？市販6商品の原材料名を最後まで読んだ

ラベルさん

ポテトサラダって「サラダなのに体に悪い」って言われるでしょ。……あれ、何を指して言われてるか分かる？

うーめん

たぶん3つが混ざってる。マヨネーズの脂質、じゃがいもの糖質、それと添加物。パックに入った市販6商品の原材料名を最後まで読んで、3つ目の添加物だけを見た。

先に結論です。「市販だから添加物だらけ」ではありませんでした。6商品の公式サイトで表示を確認したところ、添加物はいちばん多い商品で5品目、いちばん少ない商品はゼロ。上位に並んだのは、水分と油を混ざったまま保つための添加物でした。

ただし続きがあります。添加物4品目の商品が脂質は最も少なく、添加物ゼロの商品が脂質は上から2番目だったのです。数字はすべて2026年8月23日に各社公式サイトで確認しました。

「ポテトサラダは体に悪い」と言われる出どころは3つある

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検索して出てくる理由を分けると、こうなります。1つめはマヨネーズの脂質、2つめはじゃがいもの糖質、3つめが添加物。前の2つは家で作っても付いてくる話で、市販品かどうかは関係ありません。

市販品だけの話になるのは3つめです。そしてこれには、売り方による差があります。売り場の量り売りで買う惣菜には、原材料名の表示義務がありません。中身が見えないぶん「添加物だらけでは」と言われやすくなります。この仕組みはスーパーの惣菜6商品の添加物を比べた記事で詳しく書いたので、そちらを読んでください。

いっぽうパックに入って売られているポテトサラダには、原材料名も添加物も全部書いてあります。この記事はそちらだけを見ます。

市販ポテトサラダ6商品を添加物の品目数で並べた

順位の付け方は2つだけです。味は判断に入れていません。

• 原材料名のスラッシュ（／）より後ろに書かれた添加物が、何品目あるかを数える
• 同じ品目数のときは、100gあたりの食塩相当量が多いほうを上位に置く

選んだのは、スーパーで手に入りやすい6商品です。

この順位は表示されている添加物の品目数が多い順であって、体に悪い順ではありません。ここをまちがえると、あとの数字が読めなくなります。

もう1つ、数え方の前提です。加工助剤には表示の義務がなく、マヨネーズなどの原料からそのまま移ったキャリーオーバーにも、義務がありません。6位のゼロも、作る過程で何も使っていないという意味ではありません。

脂質と食塩相当量は100gあたりに計算し直しました。日本生活協同組合連合会は1パックあたり、トップバリュとフジッコは100gあたりと、単位が違うためです。トップバリュとコープは添加物を別の欄に分けて公開しているので、その表示をそのまま使いました。

上位3商品には、どれも水分と油を混ざったまま保つ添加物が入っていた

上位3商品の添加物を、はたらきで分けてみます。

1位は日持ちのための2品目が中心

CO・OP 国産野菜のポテトサラダの5品目のうち、酢酸NaとpH調整剤はいたみにくくするためのもの。残るショ糖脂肪酸エステルは水と油をなじませ、調味料と香辛料抽出物は、味と香りのために使われています。

2位は増粘剤。油を減らしたぶんを補っている

トップバリュのカロリー30％カットは、原材料名の2番目がマヨネーズではなくサラダクリーミードレッシングで、そこに調味液と増粘剤が加わります。増粘剤の中身は加工でん粉とキサンタンガム。油を減らしたぶんのとろみを、別のもので作っていると考えられます。

3位はとろみのためのものと日持ちのためのものが両方

CO・OP 産直北海道産男爵で作ったポテトサラダには、増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、酢酸（Na）、セルロース、香辛料抽出物。とろみを保つものと、日持ちのためのものが両方入っています。

いっぽう下位3商品には、増粘剤も酢酸NaもpH調整剤もありません。CO・OP 北海道産男爵にいたっては、原材料名がじゃがいもとマヨネーズと野菜で終わっていました。

つまり、ポテトサラダの添加物が増えていた理由は水分と油を混ざったまま保つこと、いたみにくくすることでした。冷蔵で日持ちさせながら、開けたときに水が浮かないようにするための表示です。

油を減らしたポテトサラダには、とろみをつけるものが加わっていた

添加物の品目数と体への影響を同じものとして考えると、選び方をまちがえます。厚生労働省は、一日摂取許容量にもとづいて添加物の使用基準を定めていると説明しています。品目数が多くても、食べる量が多いわけではありません。

そして今回いちばんはっきり出たのが、脂質の順位です。添加物4品目の2位は100gあたり脂質2.4g。6商品で最も少ない数字でした。いっぽう添加物ゼロの6位は12.1gで、上から2番目に多い。添加物の順位と脂質の順位は、ほぼ逆に並びました。

理由は原材料名を読めば分かります。添加物ゼロの商品はマヨネーズをそのまま使い、カロリー30％カットの商品は油の少ないドレッシングと増粘剤を使っています。油を減らすほど、とろみをつける別のものが必要です。

食塩相当量も見ておきます。100gあたりで最も多い1位が1.4g。e-ヘルスネットによれば食塩の目標量は18歳以上の男性で1日7.5g未満、女性で6.5g未満なので、1パック170gを全部食べると2.3gで、目標の3割前後になります。

添加物の品目数から分かるのは、どうやってとろみと日持ちを保っているかです。脂質と食塩を見ると、毎日どれだけ油と塩をとることになるかが分かります。だから2つとも見ます。

では、どれを選ぶか

目的で変わります。添加物の表示を短くしたいなら、原材料名がじゃがいも・マヨネーズ・野菜で終わっている商品です。今回の6位がそれで、添加物の表示はありませんでした。ただし脂質は100gあたり12.1gと少なくありません。

脂質を抑えたいなら、カロリーを下げた商品です。100gあたり2.4gまで下がりますが、そのぶん増粘剤が加わります。どちらを取るかという話で、両方は取れません。「無添加」と書かれていても、何を使っていないのかは商品ごとに違います。その言葉の範囲は無添加とは？にまとめました。

丸大ハンバーグの原材料名を確かめた記事でも、増えていたのは保存料ではありませんでした。

6位の原材料名に出てくるマヨネーズ自体も、名称の欄で線が引かれています。食用植物油脂が65％以上でないと、マヨネーズとは名乗れません。6商品の差はマヨネーズ6商品の名称欄をたどった記事にあります。かけるほうを見直すなら、添加物が2品目から7品目に分かれたドレッシング6商品の記事もどうぞ。

和えるマヨネーズのほうを替える手も残っています。添加物が0品目から3品目までだった少ない順にならべたマヨネーズ14商品もどうぞ。

そして、そもそももう1品を買い足す毎日をやめるという選び方もあります。副菜を買い足さなくて済むように、添加物を使わないと決めた惣菜をまとめて届けてもらう形です。

味つけの済んだおかずが冷蔵で届くサービスは、そう多くありません。14社に作り置きの条件を当てはめた記事で残ったのは2社で、冷蔵で届くのはそのうち1社、もう1社は冷凍でした。

同じ野菜の売り場でも、カット野菜は原材料名の添加物が6商品とも0品目でした。書かれていないのは、使っていないからとは限りません。表示しなくてよいという決まりがあるためです。詳しくは殺菌料が表示に出てこない決まりに書きました。

よくある質問

まとめ：ポテトサラダが悪いのではなく、原材料名を読んでいなかっただけ

6商品を並べて出た答えは2つです。1つめは、添加物が増えていた理由が保存料ではなく、水分と油を混ざったまま保つことだったこと。上位3商品には増粘剤や酢酸Naが入り、下位3商品には1つもありませんでした。

2つめは、添加物の順位と脂質の順位がほぼ逆に並んだこと。添加物4品目の商品が脂質2.4gで最少、添加物ゼロの商品が12.1g。油を減らすほど、とろみをつける別のものが要るという結果でした。

明日やることは1つ。パックを裏返して、スラッシュの後ろに増粘剤があるかどうかを見る。あれば油を抑えた商品、なければマヨネーズをそのまま使った商品です。

そのうえで「毎日のおかずごと見直したい」なら、ポテトサラダと同じように原材料名を最後まで読んで5社分を並べたのが無添加のおかず宅配おすすめ5社、料金と届く量を確かめたのがシェフの無添つくりおきの検証記事です。