【発色剤は4品目のうち1つ】シャウエッセンは体に悪い？食塩が動いたのは味違いのほう

ラベルさん

シャウエッセンの袋の裏に、発色剤って書いてあるでしょ。朝ごはんの定番だけど、毎日出していいのか迷うのよね。

うーめん

書いてあるのは事実です。シャウエッセンを含むウインナー6商品の原材料名と栄養成分を公式サイトで集めて、脂質と食塩を100gにそろえました。

先に結論です。シャウエッセンの添加物は4品目。名前を挙げられることの多い発色剤（亜硝酸Na）は、そのうちの1つでした。残りはリン酸塩、調味料、酸化防止剤の3つです。6商品でいちばん多かった商品は6品目でした。

そして100gにそろえた食塩相当量は、1.63gから2.45gまで1.5倍ひらきました。上位2つはどちらもシャウエッセンの味違いで、チーズ入りと辛味です。発色剤を使っていない商品が1.63gで最も少ない値でした。数字はすべて2026年8月27日に各社公式サイトで確認しています。

「シャウエッセンは体に悪い」と言われる出どころは、裏面の発色剤

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この言われ方の入口は、袋の裏の1行です。シャウエッセンの表示はこうなっています。

豚肉（輸入、国産）、豚脂肪、糖類（水あめ、ぶどう糖、砂糖）、食塩、香辛料／リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）

スラッシュ（／）より前が原材料、後ろが添加物です。東京都保健医療局の解説にも同じ区切り方が載っています。

後ろに並ぶのは4つ。その最後にあるのが発色剤（亜硝酸Na）です。加工肉とこの名前を結びつけた話が広まったため、朝の1皿で不安になる人がいます。

ただし4つのうち3つは、色とはまったく別の役目を持っています。まずは他社のウインナーと横に並べます。

添加物の品目数でウインナー6商品を並べた

並べ方は2つだけです。味は入れていません。

1. スラッシュより後ろの添加物が何品目あるか
2. 同じ品目数のときは、100gに直した食塩相当量が多いほうを上に置く

選んだのは、シャウエッセンとその味違い2つ、他社のあらびきウインナー2つ、発色剤を使っていない商品1つです。

シャウエッセンは4品目でした。6商品でいちばん多かったのは6品目、いちばん少なかったのは2品目です。他社のあらびきウインナー2つのほうが、品目数は多い結果でした。

出どころは各社の公式ページです。シャウエッセン、おいちぃず、パワ辛、アルトバイエルン、燻製屋 熟成あらびきポークウインナー、グリーンマークあらびきポークウインナーから、2026年8月27日に取得しました。

6商品のうち5商品に発色剤。シャウエッセンでは4つのうち1つ

発色剤（亜硝酸Na）が書かれていたのは6商品のうち5商品です。書かれていないのは、グリーンマークあらびきポークウインナーだけでした。

そこでシャウエッセンの4品目を、役目ごとに仕分けます。

日本ハムは自社の質問ページで、発色剤について「『着色』と『発色』は異なります」と説明しています。色を塗るのではなく、肉がもともと持つ赤い色素を固定するという意味です。同じページでは、ボツリヌス菌の増殖を抑える役目と、使用量が食品衛生法で決められていることにも触れています。

もう1つ分かれたのが保存料です。ソルビン酸が書かれていたのは、燻製屋 熟成あらびきポークウインナーの1商品だけでした。乾かして作る商品では事情が変わります。カルパス6商品を確かめた記事では、保存料が3商品に書かれていました。

発色剤を使っていないグリーンマークの表示は、スラッシュの後ろが貝カルシウムと香辛料抽出物の2つだけです。この「無添加」が何を指すかは、無添加ソーセージ4商品の記事にまとめています。

公式の表示単位は3通り。100gにそろえたら順位が入れ替わった

ここで1つ引っかかります。公式の表示単位が、100gと1パック（94g・98g・92g）で混ざっています。袋の数字をそのまま並べると比べられません。100gに直します。

そろえた結果、はっきり入れ替わった組み合わせがあります。おいちぃずの脂質は袋の表示だと28.7gで、シャウエッセンの29.3gより少なく見えます。ところが100gに直すと30.5gになり、逆に多くなりました。

熱量も同じです。表示のままなら321kcalと325kcalで、おいちぃずのほうが低い。100gにそろえると342kcalと325kcalで、17kcalぶん上に来ます。1パック94gという単位が効いていました。

食塩の幅は1.63gから2.45gで1.5倍です。上位2つはどちらもシャウエッセンの味違いで、チーズ入りと辛味でした。本体の1.90gより、それぞれ0.55gと0.45g多い計算です。

逆に本体のシャウエッセンは、6商品のうち食塩が下から3番目、脂質は下から2番目でした。発色剤の有無ではなく、あとから味を足したかどうかで並びが決まっています。

ただし、添加物の品目数が多い＝体に悪い、ではない

ここまで並べてきましたが、品目数は安全性の順位ではありません。今回の6商品では、それが数字にも出ています。

品目数が最も多い燻製屋（6品目）の食塩は2.10gで3番目。品目数4つのおいちぃずが2.45gで1番目でした。2つの順位はそろっていません。

発色剤についても、日本ハムは使用量が食品衛生法で決められていると説明しています。書かれているかどうかは、色と日もちをどう作ったかの記録であって、量の話とは別です。

いっぽう、毎日の体に積み上がるのは食塩のほうです。おいちぃずは1パック94gで食塩2.3g。厚生労働省のe-ヘルスネットによれば、1日の目標量は18歳以上の男性で7.5g未満、女性で6.5g未満です。1パックを分けずに食べると、それだけで3割前後が入ります。

物差しは2本あります。品目数は作り方を、食塩と脂質は毎日の積み上がりを表していて、順位は一致しません。表示の読み方そのものは無添加とは？売り場での見分け方にまとめています。

じゃあ、シャウエッセンをどう選んで、どう食べるか

6商品を並べて分かったことから、3つに絞ります。

1つめ。味を足したものを毎日にしない。チーズ入りと辛味は、100gあたりの食塩が2.45gと2.35gでした。本体の1.90gと比べて、0.5g前後の差がつきます。定番は本体、味違いは休みの日という分け方が素直です。

2つめ。発色剤を避けたいなら、目印は袋の表の「無塩せき」か「発色剤不使用」。今回でいえばグリーンマークがそれで、スラッシュの後ろは貝カルシウムと香辛料抽出物の2つだけでした。その「無塩せき」が食塩まで抜いた表示ではないことは、ハムとベーコン6商品を100gにそろえた記事で確かめました。無塩せきのロースハムにも、100gあたり2.4gの食塩が入っています。

3つめ。袋の数字は、単位まで見る。100gあたりか1パックあたりかで、見え方が変わります。おいちぃずのように、表示のままだと少なく見えて、そろえると多くなる商品があります。

そのうえで、朝の1皿は決まっていても、夜のおかずまで手が回らない日もあります。添加物を使わないと決めて作られた惣菜を届けてもらう方法もあります。

よくある質問

まとめ：見るのは発色剤の1行より、味を足したかどうか

6商品を並べて出た答えは2つです。シャウエッセンの添加物は4品目で、発色剤はそのうちの1つでした。他社のあらびきウインナー2つより少ない品目数です。

そして100gにそろえた食塩相当量は1.63gから2.45gで1.5倍の差。上の2つはどちらもシャウエッセンの味違いでした。動いたのは発色剤の有無ではなく、あとから足した味のほうです。

明日やることは1つ。袋の栄養成分表示を見て、100gあたりか1パックあたりかを確かめる。そこが分かれば、味違いを買うときの見当がつきます。

朝の1皿は形が決まっていても、夜のおかずは別の話です。5社の原材料表示を比べた無添加のおかず宅配おすすめ5社と、料金と中身を確かめたシェフの無添つくりおきの検証記事もどうぞ。