【とろみが増すほど食塩は減る】ケチャップやソースは体に悪い？6商品の表示

ラベルさん

ケチャップとソースって、あの色が体に悪そうで。とろみのある濃いソースほど、しょっぱいんでしょ？

うーめん

それが逆でした。ケチャップとソース6商品の表示を100gにそろえたら、食塩がいちばん多いのはさらさらのウスターソースです。

先に結論です。100gあたりの食塩相当量は、ブルドック ウスターソースが7.8gで6商品の最多でした。いちばんとろみのあるとんかつソースは5.0g、トマトケチャップは3.2gから3.3gです。

つまりとろみが増すほど、食塩は減っていました。しかもこの順番は、日本農林規格が決めている食塩分の上限とそろっています。数字はすべて2026年8月27日に各社公式サイトと農林水産省の資料で取得しました。

「ケチャップやソースは体に悪い」と言われる出どころは、あの茶色

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うわさの入口は、たいてい見た目です。中身の分からない茶色い液体で、味が濃い。だから何か入っている、という順番で話が進みます。

ところが表示を開くと、その茶色は色をつけた結果ではありませんでした。ブルドックの3商品は、公式サイトに「添加物（着色料・増粘剤・甘味料）不使用」と書かれています。

ケチャップも同じです。カゴメもデルモンテも、原材料名にスラッシュがありません。添加物の表示そのものがゼロでした。

では何を見ればいいのか。表示のうち、実際に量が動いていたのは食塩のほうです。次の章で6商品を100gにそろえます。

ケチャップとソース6商品を100gにそろえた

ここで単位をそろえます。ケチャップは公式が100gあたりで表示していますが、ブルドックの3商品は大さじ1杯（約18g）あたりの表示です。そのままでは並びません。

換算はかんたんです。表示の値 ÷ 18 × 100。たとえばウスターソースの食塩相当量1.4gなら、1.4 ÷ 18 × 100 = 7.78で、小数第2位を丸めて7.8gになります。

100gあたりの食塩相当量が多い順に並べます。

いちばん上がウスターソースの7.8gです。いちばん下のデルモンテ トマトケチャップ3.2gの、2.4倍にあたります。

そして並び順に気づきます。さらさらのウスターが最多で、とろみが増すほど下がっていく。とんかつソースはウスターソースの3分の2以下です。

添加物のほうは、ほとんど動きませんでした。6商品のうち表示があったのはオタフク お好みソースの2品目だけ。増粘剤（加工でんぷん、増粘多糖類）と調味料（アミノ酸等）です。残る5商品はスラッシュ自体がありません。

出どころは各社の公式サイトです。カゴメトマトケチャップ、デルモンテ トマトケチャップ、ブルドック ウスターソース 500ml、中濃ソース 500ml、とんかつソース 500ml、オタフク お好みソースの各ページから、2026年8月27日に取得しました。

ウスター・中濃・とんかつの違いは味ではなく、粘度で決まっている

食塩の並びがとろみの順とそろったのは、偶然ではありませんでした。もとになる決まりがあります。

農林水産省のウスターソース類の日本農林規格です。ここに、3つの名前の定義がそのまま書かれています。

読んでのとおりです。ウスターソースと中濃ソースを分けているのは、味でも香りでもなく粘度でした。とろみが2.0Pa・s以上になると、名前は濃厚ソースに変わります。

そして注目したいのが、そのとなりの列です。とろみが増すほど、食塩分の上限は11％、10％、9％と下がっていきます。同時に、野菜と果実の含有率は10％、15％、20％と上がります。

今回の実測も、この向きにきれいに沿っていました。ウスター7.8g、中濃5.6g、とんかつ5.0g。どれも上限の内側です。ブルドックの3商品は公式サイトにいずれも「JAS特級」と書かれています。

ケチャップのほうにも規格があります。トマト加工品の日本農林規格では、トマトケチャップは可溶性固形分25％以上のものと定義され、加えてよいものからは着色料が除かれています。名前が変わると、書いてある条件も入れかわるということです。

原材料名の1番目は、ケチャップもソースもトマトだった

もうひとつ、先に立てた見込みが外れた話をします。

ケチャップの1番目はトマト、ソースの1番目は「野菜・果実」。だから中身が違うはずだ、と考えていました。実際の表示はこうです。

カッコを開けると、6商品のうち5商品でトマトが先頭でした。ソースだけ別の原料でできている、という話ではありません。

1つだけ違ったのがウスターソースです。ここだけりんごが先頭で、トマトは2番目でした。とろみの少ないウスターは、りんごの搾り汁の比重が大きいということです。

原材料名の1番目を見る、という読み方はかんたん酢を6商品で確かめた記事でも使いました。ただし今回のようにカッコでまとめられている商品では、1番目だけ見ても差が出ません。カッコの中を開けて、はじめて並びが分かります。

この「まとめて書ける」決まりについては、無添加とは？売り場での見分け方にもまとめています。

ただし、食塩が少ない＝体にいい、ではない

ここまで食塩で並べてきましたが、順位がそのまま良し悪しになるわけではありません。反対を向く数字が3つあります。

1つめ。糖のほうは、とろみの順になっていません。炭水化物は中濃ソースの31.7gが6商品で最多で、よりとろみのあるとんかつソースは31.1gと、わずかに下でした。食塩がきれいに下がったのに対し、糖は途中で入れかわります。

2つめ。ケチャップは食塩が最少でも、糖は少なくありません。カゴメの炭水化物27.9gは、食塩が2.4倍あるウスターソースの26.7gより多い値です。塩の順位と糖の順位は別物です。

3つめ。添加物が2品目あったお好みソースが、ソース4商品でいちばん食塩が少ない。4.7gで、添加物ゼロのウスターソースの6割程度です。増粘剤が入っている商品のほうが塩は控えめ、という並びになりました。

そもそも、ソースやケチャップを100g単位で口に入れる場面はまれです。大さじ1杯の18gで見れば、ウスターソースの食塩は1.4g、カゴメのケチャップは0.59gになります。100gは比べるための物差しであって、1回に使う量ではありません。

じゃあ、どれを選んで、どう使うか

6商品を100gにそろえて出たことから、3つに絞ります。

1つめ。色の濃さで選ばない。茶色いのは着色料ではなく、野菜と果実を煮詰めた結果でした。6商品のうち添加物の表示があったのは1商品だけです。

2つめ。食塩を減らしたいなら、さらさらより、とろみのあるほうへ。日本農林規格の上限が11％、10％、9％と下がっているとおり、実測もウスター7.8g、中濃5.6g、とんかつ5.0gの順でした。かける量が同じなら、この差がそのまま乗ります。

3つめ。かけるより、つける。同じソースでも、皿に少し出して衣の先だけつければ、口に入る量は減ります。名前を選び直すより、こちらのほうが効きます。

そのうえで、調味料から見直すより、おかず全体を切り替えたいという日もあります。添加物を使わないと決めて作られた惣菜を、届けてもらう方法もあります。

よくある質問

まとめ：とろみが増すほど、食塩は減っていた

6商品を100gにそろえて出た答えは2つです。食塩がいちばん多いのは、さらさらのウスターソースで7.8gでした。とんかつソースは5.0g、トマトケチャップは3.2gから3.3gです。

そしてこの順番は、日本農林規格が定めた食塩分の上限とそろっています。11％、10％、9％。名前の違いは味の好みではなく、とろみの規格でした。

明日やることは1つ。ソースの容器を持ったら、かけずに皿へ少し出してつける。大さじ1杯のウスターソースには1.4gの食塩が入っています。ひと振り分だけでも、ここが変わります。

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