【正体は標準和名がない魚】パンガシウスは体に悪い？7商品の原材料名を並べた

先に結論です。パンガシウスには標準和名がありません。消費者庁の「魚介類の名称のガイドライン」の別表２で、この魚の標準和名の欄は「－」になっていて、代わりに一般的名称例として「パンガシウス」と「バサ」の2つが載っています。

そして実際に流通している7商品の原材料名は、7商品ともこのどちらかの名前で始まっていました。スラッシュより後ろに書かれた添加物は0品目から3品目です。表示の中身は2026年9月4日時点で、各社が公開しているページと国の文書に当たって写しました。

「パンガシウスは体に悪い」と言われる出どころは、呼び名がいくつもあること

パンガシウスという言葉は、あまり見かけません。それでいて、検索するとバサ、チャー、ナマズの仲間、白身魚と、呼び名が次々に出てきます。

魚の名前がひとつに定まらない。この一点が「よく分からないものを食べさせられている」という受け取られ方につながります。値段が手ごろで、切り身に骨も皮もない。そこに「本当は何の魚なのか」という疑問が重なると、不安のほうが先に立ちます。

ただ、名前の付け方には国が出した文書があります。魚の名前は好き勝手に付けてよいものではなく、消費者庁が「魚介類の名称のガイドライン」という一覧をつくって、学名ごとに使える名前と使えない名前を並べています。

パンガシウスも、その一覧に載っています。まずはそこから読みます。

ガイドラインの標準和名の欄は「－」、一般的名称例は2つだった

読んだのは、消費者庁の食品表示基準Q&A 別添 魚介類の名称のガイドラインです。生鮮食品の名称の付け方を定めた文書で、末尾に別表１（国産）と別表２（海外漁場魚介類および外来種）が付いています。

別表２にパンガシウスの行があります。書かれている中身は次のとおりです。

標準和名の欄が「－」です。つまりこの魚には、専門家の間で日本全国の標準として決まった和名が付いていません。ガイドラインは標準和名について「分類学等の専門家により各々の種等の分類単位に付けられた和名」と説明し、「海外漁場魚介類及び外来種の中には、専門家の間で複数の異なった和名が提唱されている場合もあり」と続けています。

標準和名がない種をどう書くかも、同じ文書に決まりがあります。「標準和名が付けられていない種については、広く一般的に使用されている名称、原産国での名称、通常の取引名、学名等を勘案し、その魚介類の内容を最も的確に表し一般に理解される名称を表示してください」。バサはベトナムでの呼び名、パンガシウスは属名にあたる言葉です。両方とも、この一文に沿った名前です。

同じ表に載っているチャネルキャットフィッシュと比べると、分かりやすくなります。学名 Ictalurus punctatus、標準和名チャネルキャットフィッシュ、そして使用できない名称例に「シミズダイ」「カワフグ」が挙がっています。高級魚に似せた呼び方を封じる欄です。

パンガシウスの行では、この欄が「－」でした。ガイドラインは、優良誤認を生じさせないよう配慮するという考え方を先に述べたうえで、具体名を挙げていません。

もうひとつ、注記も読んでおきます。「一般的名称例は、本表に記載のない名称でも、標準和名より広く一般に使用されている名称があれば、国語事典、百科事典、公的機関による刊行物等での使用例に基づき表示できる」。表に載っている2つだけが唯一の正解、という書き方ではありません。ただし根拠は要る、という形になっています。

言葉の決まりに定義がない話は、無添加という3文字でも起きています。売り場の言葉が法律の言葉と一致しないときの読み方は、無添加の意味と2024年からのルールにまとめています。

パンガシウス7商品の原材料名を並べた

次は売られている側です。冷凍の切り身とフィレを7商品そろえて、原材料名を書かれている順のまま写しました。

写した先は、各社の公式サイトと通販ページです。原田フーズの商品情報、アミカの神戸 パンガシウス切身、うまいもの市場のパンガシウス業務用1kg、タスカルの極洋 シーパラダイス、アミカのジェフダ 簡単クック骨なし白身魚(バサ)、グリーンビーンズのトップバリュ、アミカの東洋冷蔵 パンガシウスフィレです。

読み取れることは3つあります。

1つめ。魚の名前が書かれていない商品は、7商品の中にありませんでした。「パンガシウス」で始まるものが5商品、「バサ」で始まるものが2商品です。ガイドラインの別表２に載っている2つの名前が、そのまま売り場に出ています。

2つめ。「バサ」の2商品は、括弧の中にもう1つ名前を足していました。極洋は「バサ（パンガシウス、養殖）」、ジェフダは「バサ(チャー種、養殖)」です。チャーはベトナムでの別の呼び名にあたります。1行の中に2つの名前を並べて、どちらの言葉で覚えている人にも通じる形にしてあります。

3つめ。添加物は0品目から3品目まで差がありました。7商品を合計すると9品目です。中身はクエン酸系とリン酸塩系だけで、保存料も着色料も甘味料も1つもありませんでした。

0品目だった原田フーズのフィーレは、原材料名が「パンガシウス」の6文字で終わっています。スラッシュがそもそも出てきません。ただし、書かれていないことと使っていないことは別です。加工助剤やキャリーオーバーにあたる添加物には表示の義務がかからないため、この0品目は「表示の欄に出ていない」という範囲の話になります。表示が免除されるしくみは、洗浄の殺菌料で同じことが起きるカット野菜6商品の原材料名の記事で条文まで確かめました。

「白身魚」で魚の名前を省けるのか。基準の表にあるのは2語だけ

ここで、よく言われる話に戻ります。「白身魚フライと書いてあれば、魚の名前を書かなくて済むのではないか」という疑問です。

加工食品の原材料名の決まりは食品表示基準の第3条にあります。原文はこうです。「原材料に占める重量の割合の高いものから順に、その最も一般的な名称をもって表示する」。まず、最も一般的な名称で書くのが原則です。

そのうえで、同じ条文に「この名前で書き換えてよい」という表が付いています。魚の行を抜き出すと、次のようになっています。

魚の名前の代わりに書けると定められているのは、「魚」と「魚肉」の2語です。「白身魚」という言い方は、この表に出てきません。しかも括弧の中に条件が付いていて、特定の種類の魚類を表示していない場合に限るとあります。

この2語を使える場面も、消費者庁が食品表示基準Q&Aで説明しています。「複数種類の魚肉をミンチにしたものなど、魚の種類ごとに重量順に表示することが困難な場合、又は、商品特性上原材料を魚種ごとに表示することが困難な場合には、数種類の魚を一括して『魚』又は『魚肉』と表示することが可能です」。続けて「ただし、この場合､特定の種類の魚類の名称を抜き出して表示することはできません」とも書かれています。

単一の魚を使った切り身やフライは、この「困難な場合」に当てはまりません。魚の名前を書くのが基本になります。

では、商品名に「白身魚」と付いているものは実際どう書いているのか。5商品を当たりました。

5商品とも、商品名は「白身」で通しているのに、原材料名には魚の名前が出ていました。「白身魚」の3文字で終わっている商品は、この5つの中にはありません。石光商事と神栄は、たらの後ろに産地や種類まで括弧書きしています。

つまり、パンガシウスと書きたくない事情があって「白身魚」に逃げている、という筋書きは、この5商品の表示からは読み取れませんでした。商品名は売り場での呼びやすさで付き、原材料名は基準の決まりで書かれる。読む場所が違うだけです。

公式が名前を出しているのは3社。ベトナムの話は国の統計に数字がある

どこで使われているか、という話は、うわさが増えやすいところです。ここでは会社や役所が自分で公表しているものだけを並べます。

くら寿司は、公式メニューページに「活〆パンガシウス」を載せています。110円、75kcal、提供エリアは全店舗、持ち帰り可という表記です。同社のアレルゲン一覧のPDFにも、同じ名前で75kcalの行があります。メニュー名が魚の名前になっています。

業務スーパーは、白身魚のフィレ(パンガシウス)という商品名で公開しています。500g、原産国はベトナムです。

イオンは、トップバリュのASC認証 骨取り・皮なし 白身魚パンガシウス（養殖）を商品ページに出しています。上の表に入れた280gの商品がこれにあたります。

確認できたのは、この3社です。コストコの日本語サイトを商品検索したところ、この魚の名前で出てくる商品はありませんでした。学校給食についても、公表資料で使用を確かめられるものは見つかっていません。公式に出ていないものは、ここでは書きません。

次に、ベトナムのメコン川で養殖されているという話です。国の資料で数字が出ているのは、輸入食品全体の検査のほうです。厚生労働省の令和6年度 輸入食品監視統計には、こう書かれています。

読むときに気をつけることが2つあります。1つめは、これがベトナムから届く食品すべての数字であって、パンガシウスだけの数字ではないことです。コーヒーも農産物も加工品も、全部この114,831件の中に入っています。

2つめは、届出と検査と違反で母数が違うことです。届出は全件、検査はその8.4％、違反はさらにその中の一部です。同じ「件」でも指しているものが違うので、割り算をするときは何を何で割るのかを確かめてください。

統計が言っているのは、輸入された食品がどう届け出られ、どれだけ検査され、何件が法に触れたかという手続きの数です。特定の魚が体にどう働くか、という話はここには書かれていません。

ただし、書いてある＝安全でも、多い＝悪いでもない

ここまでは表示と統計の話です。そこから言えるのは、どう書く決まりになっているか、それだけです。

まず、添加物の品目が少ない商品ほど良い、という読み方はできません。7商品で0品目から3品目まで差がありましたが、これは書き方の差でもあります。

食品表示基準の別表第七には、まとめて1語で書いてよい添加物の区分が14並んでいます。そこには「酸味料」と「水素イオン濃度調整剤又はｐＨ調整剤」の両方が入っています。今回の7商品はクエン酸類を物質名で書いていたので3つに見えましたが、この区分にあてはめて1語にまとめる書き方も基準の中にはあります。同じ中身でも、書き方を変えれば見える数は変わります。

逆に、少ないほうにも同じ話があります。原材料名が6文字で終わっていた商品についても、義務のかからない区分がある以上、工程に何もなかったと確かめたことにはなりません。

そして、書いてあるから大丈夫、書いていないから困る、という結びつけもできません。表示のルールが決めているのは書き方の手順だけで、体との関わりまでは扱っていないからです。この記事で追えるのは、ここまでです。

もうひとつ、名前についても言い切りは避けます。ガイドラインの注記には、表に載っていない名称でも根拠があれば表示できると書かれていました。パンガシウスとバサの2つが唯一の答えだ、という読み方は、この注記と合いません。

じゃあ、どれを選んで、どう使うか

ここまでの12商品と2つの文書から、覚えておきたいことを3つにしぼります。

1つめ。商品名ではなく、原材料名の1つめの言葉を見る。「白身魚のフィレ」でも「骨取り・皮なし白身魚」でも、原材料名の先頭には魚の名前が来ていました。パンガシウスなのかバサなのかタラなのかは、そこで分かります。商品名だけで判断すると、同じ「白身魚」の中に別々の魚が入ります。

2つめ。スラッシュより後ろの中身を見る。数ではなく中身です。今回の7商品はクエン酸系とリン酸塩系だけでした。用途名を併記する決まりのある区分、たとえば保存料や着色料は1つも出てきません。数だけを比べると、物質名で細かく書いた会社ほど不利に見えます。

3つめ。輸入品は名称と原産国名がセットで書いてある。ガイドラインには「輸入水産物については、食品表示基準において、『名称』と共に『原産国名』（生産水域名の併記も可）を表示しなければならない」と書かれています。今回の商品も、ベトナムという表記が付いていました。産地を知りたいときは、この欄を見るのがいちばん早いです。

同じ読み方は、他の売り場でもそのまま使えます。表示のない量り売りや、名前が省ける区分がどこにあるかはスーパーの7つの売り場を回った記事にまとめました。缶詰の原材料名を1行ずつ突き合わせた例はツナ缶15商品の表示比較にあります。

外食のほうで言葉の範囲を確かめたいときは、くら寿司の4語がどこまでを指すかを調べた記事もどうぞ。今日出てきた「活〆パンガシウス」も、そのメニューの1つです。

そのうえで、1品ずつ表示を追うより、夕飯まるごと任せたい日もあります。最初から添加物を入れないと決めて作った惣菜が、冷蔵で届くサービスもあります。

よくある質問

まとめ：読むのは商品名ではなく、原材料名の1つめの言葉

12商品と2つの公的資料を突き合わせて出た答えは3つです。

1つめ。パンガシウスには標準和名がありません。消費者庁のガイドライン別表２で、この行の標準和名の欄は「－」でした。代わりに一般的名称例として「パンガシウス」と「バサ」が載っています。

2つめ。7商品とも、原材料名は魚の名前で始まっていました。パンガシウス表記が5商品、バサ表記が2商品です。スラッシュより後ろは0品目から3品目、合計9品目で、中身はクエン酸系とリン酸塩系だけでした。

3つめ。「白身魚」で名前を省くしくみは、基準の表にありません。書き換えてよいと定められているのは「魚」と「魚肉」の2語で、しかも特定の魚類の名称を表示していない場合に限る、という条件付きです。商品名に白身とある5商品も、原材料名では魚の名前を出していました。

明日やることは1つ。冷凍の切り身を1つ手に取って、商品名ではなく原材料名の1つめの言葉を読んでみる。そこに書かれている魚の名前と、スラッシュより後ろの中身。この2か所だけで、うわさではなく表示で判断できます。

名前の付け方に決まりがあるのは魚だけではありません。呼び名と法律の言葉がずれる場面をもう少し広く見たいときは、無添加という言葉のルールと、スーパーで表示を追いかけた記事が近い話です。