【添加物は6商品とも0品目】カット野菜は体に悪い？殺菌料は表示が免除される

ラベルさん

カット野菜って塩素で洗ってるって聞くでしょ。なのに袋の裏には何も書いてないの。書いてないほうが、かえって気になるんだけど。

うーめん

そこが今日の話。市販のカット野菜6商品の原材料名と、国が出している条文を合わせて確かめた。

先に結論です。カット野菜の原材料名に殺菌料が出てこないのは、加工助剤にあたる添加物は書かなくてよいと決まっているからです。

免除の条件は3つあり、その1つに「当該食品の完成前に除去されるもの」が入ります。表示はすべて2026年8月27日に各社公式サイトと官公庁の資料で確認しました。

「カット野菜は体に悪い」と言われる出どころは、袋の裏に何も書かれていないこと

＼ 添加物が気になる人の宅食・初回26％OFF ／

無添加惣菜をご自宅に。初回は26％OFF、送料も無料

キャンペーン内容は公式サイトでご確認ください

市販のカット野菜の原材料名は、たいてい1行で終わります。「キャベツ」の4文字だけ、という商品も普通です。

いっぽうで、工場では塩素系の殺菌料を使うと言われます。使っているのに書いていない。そう受け取られるので、話がかみ合いません。

この点を公開しているのは、メーカー自身です。サラダクラブのよくあるご質問には「当社の製造工程では、食品添加物である殺菌料「次亜塩素酸ナトリウム」を使用しております」と書かれています。同じページに「殺菌料以外の食品添加物は使用しておりません」とも書かれています。

書いていないのに使っている。この食い違いには、条文にはっきりした理由があります。まず6商品の表示を並べます。

市販のカット野菜6商品の原材料名を並べた

サラダクラブの公式サイトから、袋タイプの6商品を集めました。原材料名は書かれている順のまま写します。

野菜の数は1品目から10品目までひらきました。それでもスラッシュより後ろは、6商品とも1つもありません。添加物は0品目です。

出どころは各商品の公式ページです。10品目のサラダ レタスやパプリカ、ミックスサラダ、玉ねぎミックスサラダ、千切りキャベツ、ざく切りキャベツ、カットレタスから、2026年8月27日に写しました。

単品を切っただけのものは生鮮食品、混ぜたものは加工食品

じつは、この6商品は同じルールで表示されていません。売り場では同じ袋に見えますが、法律の上では2つに分かれます。

消費者庁の食品表示基準Q&A 第1章 総則に、生鮮食品か加工食品かを分けた表があります。野菜の部分だけ写しました。

3行目を見てください。国の資料に、殺菌洗浄という工程がそのまま出てきます。そのうえで、洗っても生鮮食品のままだと書かれています。

千切りキャベツ、ざく切りキャベツ、カットレタスは1行目です。生鮮食品には、原材料名を書く義務がありません。1行で終わるのは当然ということになります。

ミックスサラダ、玉ねぎミックスサラダ、10品目のサラダは2行目です。こちらは加工食品なので、添加物を使えば書く義務があります。それでも0品目でした。理由は次の章にあります。

表示が免除される条件は、食品の完成前に取り除かれること

加工食品でも0品目だった理由は、食品表示基準の第3条にあります。添加物の項に、書かなくてよいものが2つ挙げられています。加工助剤とキャリーオーバーで、カット野菜に関わるのは加工助剤のほうです。

条文には、加工助剤の中身が3つ書かれています。表にします。

カット野菜に当てはまるのは1つめです。取り除けているかどうかで決まります。

そもそも次亜塩素酸ナトリウムは、食品に使ってよいものとして国が指定しています。食品衛生法施行規則の別表第1にあるのは、「百七十八 次亜塩素酸ナトリウム（別名次亜塩素酸ソーダ）」です。

取り除く手順も、国の資料に出てきます。厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルには、こうあります。「野菜及び果物を加熱せずに供する場合には、（中略）流水で十分洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウム等で殺菌した後、流水で十分すすぎ洗いを行うこと」。

洗う、殺菌する、すすぐ。3段階です。これは1回300食以上を出す調理施設に向けた手順です。カット野菜の工場に向けて書かれたものではありません。

メーカーの説明も、この手順と同じです。サラダクラブは「製造工程では、殺菌後にしっかりとすすぎ洗いを行っており、最終製品に次亜塩素酸ナトリウムが残留していないことを確認しています」と公開しています。

会社によって使うものは別です。サラダコスモのよくいただくご質問では、カット野菜に使う野菜は「基本的に「電解水」で洗浄しています」と書かれています。次亜塩素酸ナトリウムを使うのは「きざみ青ネギ」「きざみ白ネギ」「きざみ小ネギ」だと限っています。使うものが違っても、どちらも袋の表示には出てきません。

ただし、書いていない＝安全でも、隠しているでもない

ここまでは表示の話です。表示のルールから読めるのは、書く義務があるかどうかだけです。

まず、免除は「使っていない」という意味ではありません。消費者庁の食品表示基準Q&A 第2章 加工食品には、こう書かれています。「加工助剤やキャリーオーバー等で表示が不要であっても添加物を使用している場合には、添加物を使用していない旨の表示をすることはできません」。

裏を返すと、袋に「添加物不使用」と書けるのは、加工助剤も使っていない場合だけです。原材料名が0品目であることと、不使用と名乗れることは別です。

もう1つ。仮に書くことになっても、殺菌料には用途名がつきません。食品表示基準の別表第6に並ぶのは甘味料、着色料、保存料、増粘剤、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤の8つです。ここに殺菌料は入っていません。並ぶのは物質名だけになります。

逆の見方も同じです。0品目だから安全、とも言えません。表示のルールは、体にどう影響するかを決めるものではないからです。読めるのは、ここまでです。

じゃあ、袋の何を見て選ぶか

カット野菜6商品の表示から、袋を持ったときに使える見方を3つ書きます。

1つめ。原材料名の短さで選ばない。千切りキャベツの1行と、10品目のサラダの10個の野菜名は、そのままでは比べられません。前者は生鮮食品、後者は加工食品です。行の長さは、法律の分類で変わります。

2つめ。洗い方を知りたいなら、袋ではなく会社のよくある質問。サラダクラブは殺菌料の名前とすすぎまで、サラダコスモは電解水と対象の商品名まで公開しています。何も書いていない会社もあります。公開している中身は、会社ごとにばらばらです。

洗い方や加工地を公開しているかどうかは、会社によって分かれます。14商品を当たって原材料名まで出ていた会社をまとめたものが公開している会社で選ぶカット野菜です。

3つめ。「添加物不使用」の文字があれば、それは加工助剤も含めた話。使っていれば名乗れない決まりだからです。無添加とは？売り場での見分け方に、この3文字のルールをまとめました。

そのうえで、袋の裏から見直すより、おかず全体を切り替えたいという日もあります。野菜を切るところからやめてしまうなら、添加物を使わないと決めて作った惣菜を運んでもらう手もあります。

よくある質問

まとめ：読むのは袋の裏ではなく、会社が公開している洗い方

6商品を並べて分かったことは2つです。原材料名に並ぶのは野菜の名前だけで、スラッシュより後ろは6商品とも0品目でした。野菜の数は1品目から10品目までひらいたのに、添加物の欄だけが変わりません。

そして0品目の理由は、隠しているからではありません。洗浄に使う殺菌料が加工助剤にあたる場合、食品表示基準で表示が免除されるからです。その1つめの条件が、食品の完成前に除去されることでした。

明日やることは1つ。いつも買っているカット野菜の袋で製造者の名前を確かめて、その会社のよくある質問を1ページだけ開いてみる。洗い方とすすぎまで書いてあるかどうかで、手に入る情報の量が変わります。

表示の義務がないのはカット野菜だけではありません。スーパーの惣菜6商品の添加物を確かめた記事では、その場で量り売りする惣菜に表示の義務がないことを扱いました。同じ売り場で、書かなくてよい理由が別々にあります。

袋を裏返す前に、おかず全体を替えてしまう手もあります。宅配5社の原材料表示は無添加のおかず宅配おすすめ5社で並べ、料金と中身はシェフの無添つくりおきの検証記事で確かめました。