【決めているのは使った目的】食品添加物のグリシンとは？「調味料（アミノ酸）」と並ぶ理由

ラベルさん

焼そばの袋の裏に「グリシン」って、名前だけポツンと刷ってあるんだよね。何をするために入ってるの？

うーめん

その4文字からは読み取れない。読み取れるのは逆で、「調味料（アミノ酸）」と書いてあるほうは味付けのために使われている。決まりを原文で読んで、市販52商品の表示と突き合わせた。

先に結論です。グリシンの表示名を決めているのは、物質ではなく使った目的です。味を付ける目的で使ったときだけ「調味料（アミノ酸）」という書き方に代えることができて、それ以外の目的で使ったときは「グリシン」と名前が印刷されます。

メーカー公式サイトで原材料名を確かめられた52商品のうち、「グリシン」と書かれていたのは24商品。そのうち20商品では、同じ表示の中に「調味料（アミノ酸）」または「調味料（アミノ酸等）」も並んでいました。この記事では、その分かれ方を食品表示基準と消費者庁の通知の原文で確かめ、52商品の表示と突き合わせます。安全かどうかの評価はしません。扱うのは表示の決まりだけです。数字はすべて2026年9月5日に各社公式サイトで確認しました。

「グリシン」の4文字は、原材料名のどこに出てくるか

＼ 添加物が気になる人の宅食・初回26％OFF ／

無添加惣菜をご自宅に。初回は26％OFF、送料も無料

キャンペーン内容は公式サイトでご確認ください

出てくる場所は決まっています。原材料名の欄で、区切りのスラッシュ（／）より後ろです。前半が食材、後半が添加物という並びなので、この4文字は必ず後半に印刷されます。トップバリュのように「原材料名」と「添加物」を別の欄に分けている商品では、添加物の欄に出てきます。

グリシンは指定添加物リストの122番に載っている物質です。食品衛生法施行規則の別表第一に収載されているもので、名簿に名前がある添加物です。名簿にある名前が、そのまま表示に出ているだけとも言えます。

今回52商品の表示を見て、この4文字が出てきた売り場はばらばらでした。チルドの焼そばのめん、たまごサラダをはさんだパン、さつま揚げ、冷凍の唐揚げ、豆をあつかった小鉢の惣菜、肉まん。特定の食品の言葉ではありません。もう一つ、並び方に共通するものがありました。グリシンの隣には、酢酸Naが書かれていることが多いのです。新宿中村屋の肉まんもPascoの焼きサンドたまごもニチレイフーズの唐揚げも、グリシンと酢酸Naが続けて印刷されていました。

実物の1行を写します。紀文食品のシャキッと玉ねぎ天の表示はこうです。

玉ねぎ（輸入、国産）、魚肉、でん粉、砂糖、ぶどう糖、大豆たん白、食塩、大豆油、ソテーオニオン、酵母エキス、粉末卵白／加工でん粉、調味料（アミノ酸）、酢酸Na、グリシン、V.C、乳化剤、（一部に卵・大豆・豚肉を含む）

出典：紀文食品 公式サイト「シャキッと玉ねぎ天」（2026年9月5日確認）

スラッシュの後ろに、調味料（アミノ酸）とグリシンが4文字を挟んで並んでいます。同じ行に両方が印刷されているので、この2つは言い換えではありません。同じものを指す書き方なら、1つの表示に2つとも並ぶことはありません。

では、その4文字が出るときと出ないときは、何で分かれているのか。決まりの原文から確かめます。

表示名を決めているのは、物質ではなく使った目的

原則は物質名。例外は3つある

根拠になる規則は、食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）です。当サイトはe-Gov法令検索の法令データで第3条の条文を確認しました。「添加物」の項の1は、こう書かれています。

次に掲げるものを除き、添加物に占める重量の割合の高いものから順に、別表第六の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名及び同表の下欄に掲げる用途の表示を、それ以外の添加物を含む食品にあっては当該添加物の物質名を表示する。

出典：食品表示基準 第3条「添加物」の項の1

消費者庁の「食品添加物表示に関するマメ知識」は、この原則と例外を短くまとめています。原則は物質名で、例外は3つ。用途名を併記するもの、一括名で書けるもの、表示を省略できるものです。省略できるのは加工助剤とキャリーオーバーの2つだけで、それ以外は何らかの形で印刷されます。

ここで見てほしいのは、条文の言い回しです。「別表第六の上欄に掲げるものとして使用される添加物」。物質の名前で線を引いているのではなく、何のために使ったかで線を引いています。同じ物質でも、使い道が変われば当てはまる項も別です。

一括名「調味料」の範囲に、グリシンの名前がある

一括名で書ける添加物の範囲は、府令ではなく通知で決められています。消費者庁通知「食品表示基準について」の別添 添加物1-4「各一括名の定義及びその添加物の範囲」です。その10番目が調味料で、定義と範囲が並べて書かれています。原文を引きます。

（１）定 義 食品の製造又は加工の工程で，味の付与又は味質の調整等味覚の向上又は改善のために使用される添加物及びその製剤。ただし，もっぱら甘味の目的で使用される甘味料，酸味の目的で使用される酸味料又は苦味の目的で使用される苦味料を除く。

（３）添加物の範囲 以下の添加物を調味料としての目的で使用する場合
① アミノ酸
Ｌ―アスパラギン酸ナトリウム　DL―アラニン　Ｌ―アルギニンＬ―グルタミン酸塩　Ｌ―イソロイシン　グリシン　グルタミルバリルグリシン　Ｌ―グルタミン酸　（以下略）

出典：消費者庁通知「食品表示基準について」別添 添加物1-4「10 調味料」

アミノ酸の1つとして名前がはっきり載っているのが、グリシンです。ただし条件が付いています。「以下の添加物を調味料としての目的で使用する場合」。味を付けるために使ったときだけ、この一括名に代えられるという書き方です。

カッコの中が「アミノ酸」になるか「アミノ酸等」になるかは、また別の決まりで分かれます。食品表示基準の別表第七に8通りの書き方が用意されていて、その仕組みは「等」の1文字で分類の数まで決まる話にまとめました。

「日持ちをよくする」という用途名は、用意されていない

では、味付け以外の目的で使ったときはどうなるか。用途名を併記する道があるかを見ます。別表第六の上欄に並ぶのは8つです。甘味料、着色料、保存料、増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤。日持ちに関わる言葉は保存料しかなく、その保存料に当たる物質としてグリシンは示されていません。

広島県は食品衛生のよくある質問で、この点を短く説明しています。

食品添加物名簿に「日持ち向上剤」という用途名は存在せず、物質名の表示のみで使用することが出来ます。

出典：広島県「『保存料』，『日持ち向上剤』について」

同じページが日持ち向上剤に当たるものとして挙げているのは、グリシン、チアミンラウリル硫酸塩、リゾチーム、各種抽出物です。用途名の受け皿がないので、味付け以外で使ったグリシンは「グリシン」と名前で印刷されるしかない。これが、原材料名にあの4文字が出てくる仕組みです。

市販52商品の表示を、書かれ方で4つに分けた

ここからは実物です。メーカー公式サイトの商品ページに原材料名の全文が載っている商品だけを対象にしました。通販サイトやまとめサイトの表記は使っていません。52商品を、グリシンと調味料の一括名の書かれ方で4つに分けます。

いちばん多かったのは、グリシンと調味料の一括名が同じ表示に並んでいる商品でした。グリシンと書かれた24商品のうち20商品がここに入ります。1つの表示に両方が印刷されるのは、2つが別々に書かれる決まりだからです。4つの分かれ方が見える20商品を並べます。

グリシンだけが書かれていた4商品には、調味料（アミノ酸）が並んでいない

グリシンと書かれた24商品のうち、調味料（アミノ酸）系が並んでいなかったのは4商品です。フジッコのおかず畑 おばんざい小鉢 うの花、Pascoのハムたまごとたっぷりコーンマヨ、東洋水産のそば3食入です。

中身は同じではありません。フジッコのうの花に書かれていたのは「グリシン、酸味料、酸化防止剤（ビタミンC）、水酸化カルシウム（こんにゃく用凝固剤）」の4品目で、調味料の一括名は1つも出てきません。東洋水産のそばはもっと短く、「グリシン、増粘剤（アルギン酸エステル）、酸味料、卵殻カルシウム、保存料（しらこたん白：さけ由来）」の5品目です。味を一括名で作っていない商品でも、グリシンだけは名前で出てくるという並び方でした。

Pascoの2商品は少し違って、調味料は入っているものの「調味料（有機酸等）」でした。主に使われているのが有機酸なので、カッコの中がアミノ酸になりません。同じ「調味料（」で始まっても、続く言葉が変われば中身の分類が変わります。

焼そばの3商品は、めんとソースで書き分けられていた

表の中で並び方がそろっていたのが焼そばです。東洋水産のマルちゃん焼そば3人前、コープの太麺焼そば、トップバリュの焼そば(蒸し)ソース味の3社とも、めんにグリシン、ソースに調味料（アミノ酸等）という並びでした。マルちゃんのめんは「グリシン、かんすい、クチナシ色素、保存料(しらこたん白)」で、コープの太麺焼そばは「グリシン、トレハロース、かんすい、着色料（クチナシ黄色素）」。書かれている物質まで似ています。

この書き分けは思いつきではありません。食品表示基準の同じ項の2に、複数の加工食品でできた食品は、各構成要素の名前のあとにカッコを付けて添加物を書いてよい、と定められています。焼そばの「【めん】」「【ソース】」がその形です。同じ袋の中で、めんに使った添加物とソースに使った添加物が別々に印刷されます。

公式サイトに原材料名が載っていない売り場もある

今回、確かめられなかった商品もあります。おにぎりと弁当です。セブン-イレブン、ローソン、ファミリーマート、セブンプレミアムの商品ページを開きましたが、載っているのは栄養成分とアレルギー情報だけで、原材料名の全文は公開されていませんでした。山崎製パン、フジパン、第一パン、シャトレーゼ、マルハニチロ、ニッスイの商品ページも同じです。グリシンが出やすいと言われるおにぎりと弁当は、ウェブでは1商品も確かめられませんでした。ここは推測で埋めず、確かめられなかったと書いておきます。

注文前に原材料名を読めるかどうかは、宅配でも会社ごとに違いました。5社の抜いているものを表示から比べた記事に、その差をまとめています。

「グリシン」の4文字からは、何のために入っているかが決まらない

ここは正確に書きます。一括名の決まりは「代えることができる」という書き方でした。義務ではなく、選べる決まりです。だから味を付ける目的で使ったグリシンを、あえて「グリシン」と物質名のまま書くこともできます。表示から読み取れるのは片道だけです。

• 「調味料（アミノ酸）」と書けるのは、調味料の目的で使ったときだけ。これは決まっています
• 「グリシン」と書いてあるとき、目的は表示から決まらない。味付け以外の可能性が高いというだけです

消費者庁も、そこは表示で完結しないものとして案内しています。マメ知識の最後には、商品に使われている添加物を詳しく知りたいときの問合せ内容の例が並んでいて、その1つが「使用している食品添加物の使用目的を教えてほしい」です。目的を知る道は、表示を読むことではなく、表示責任者に聞くことだと書かれているということです。

もう一点、断っておきます。この記事の分け方は書かれ方の分類であって、体への良し悪しの順位ではありません。書かれている品目の多さは、商品の良し悪しとは別です。そして「書かれていない」は「使っていない」の証明にもなりません。加工の途中で取り除かれる加工助剤と、原料から持ち越されて働かない量になったキャリーオーバーは、条文で表示の対象から外れているからです。その2つがどこまでを外すのかは免除の条文を原文で読んだ記事で確かめました。

練り物では、書かれ方が会社ごとに違います。ちくわとかまぼこ6商品の表示を並べた記事では着色料が1商品もなく、差は食塩相当量に出ていました。グリシンを使わない生ちくわもあって、11商品の売り場と通販を調べた記事では、パルシステムの生ちくわがリン酸塩とグリシンを使っていないと公式に書いていました。

売り場で、どこを見れば分かるのか

やることは3つです。

• スラッシュ（／）より後ろで「グリシン」の4文字を探す。添加物の欄が別に用意されている商品は、その欄を見る
• 同じ並びに「調味料（」があるかを見る。両方あれば、味付けのために使われた添加物と、それ以外の目的で使われた添加物が、別々に書かれている
• 焼そばやお好み焼きのように【めん】【ソース】と分かれている商品は、両方のカッコの中を見る。片側だけ読むと見落とします

袋の表に「保存料不使用」とあっても、グリシンが書かれていないという意味にはなりません。保存料は用途名を併記する8つに入る言葉で、グリシンはそこに入らないからです。「無添加」の3文字に法律の定義がないことは2024年に変わったルールを整理した記事に書きました。売り場のどこなら添加物0品目の商品が見つかるかは、7つの売り場を裏返して確かめた記事にまとめてあります。

ただし、この読み方には手間が要ります。焼そばもさつま揚げも唐揚げも、始まりは袋を裏返して小さい文字を追うところです。その一手間を毎日くり返す代わりに、原材料名を先に公開している惣菜を届けてもらう道もあります。

よくある質問

まとめ：分けているのは物質ではなく、何のために使ったか

52商品の表示を並べて出た答えは1つです。グリシンの表示名を分けているのは物質ではなく、何のために使ったかでした。味を付ける目的なら「調味料（アミノ酸）」に代えられて、名前は消えます。それ以外の目的なら受け皿になる用途名がないので、「グリシン」と名前で残ります。だから24商品のうち20商品では、2つが同じ表示に並んで印刷されていました。

明日やることは1つ。焼そばやさつま揚げの袋を裏返して、スラッシュの後ろに「グリシン」と「調味料（」が両方あるかを見る。両方あれば、味のための添加物と、それ以外の目的の添加物が別々に書かれています。

裏返す手間ごと減らしたいなら、注文の前に原材料名を出している宅配を選ぶ道があります。値段と届く量を確かめたのはシェフの無添つくりおきの検証記事です。