【保存料はどこにもなかった】ミートボールは体に悪い？市販6商品で分かれたのは着色料

ラベルさん

ミートボールって、お弁当に入れると「添加物のかたまり」って言われがちでしょ。……袋の裏、ちゃんと見てもらえてる？

うーめん

見てもらえてない。だから市販6商品の原材料名を並べて、何がどこに使われているかを確かめた。

先に結論です。6商品のどれにも、保存料は書かれていませんでした。メーカー公式サイトで原材料名を確認したところ、書かれていた添加物は0個から5個。分かれ目になっていたのはソースに使われるカラメル色素でした。

原材料名が長くなる理由は、肉ではなくソースにあります。この記事では市販6商品を添加物の数で並べ、順位の根拠まで全部出します。数字はすべて2026年8月23日に各社公式サイトで確認したものです。

「ミートボールは添加物のかたまり」と言われるようになった理由

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この言われ方が広まったのは、赤い色のイメージが強いからだと考えられます。甘酸っぱいソースの色が濃いぶん、色をつけるために何か入れているのではと思われやすい。実際、今回の6商品のうち4商品にカラメル色素が書かれていました。

ただし、色をつける添加物と保存する添加物は別のものです。東京都保健医療局は、食品添加物は原材料と区別して表示することになっていて、原材料名欄でスラッシュ（／）の後ろにまとめて書く方法があると説明しています。つまり、スラッシュの後ろを見れば、その商品に何が使われているかがその場でわかります。

もう一点。石井食品は公式サイトで「当社の製造過程においては食品添加物を使用しないで調理・加工を行っています」と説明しています。ミートボールという食品そのものに添加物が必要なわけではないということです。では、入っている商品には何が入っているのか。並べて比べたほうが早いです。

添加物の数で市販6商品を並べた

順位の付け方は2つだけです。味は判断に入れていません。

• 原材料名のスラッシュ（／）より後ろに書かれた添加物が、いくつあるかを見る（「添加物」という欄が別に用意されている商品は、その欄の中身を見る）
• 同じ数のときは、100gあたりの食塩相当量が多いほうを上位に置く

同じ品目が本体とソースの両方に書かれている場合は、1品目として扱いました。並べたのは、スーパーで手に入りやすい6商品です。

脂質と食塩相当量は100gあたりに計算し直しました。公式サイトに書かれている単位が、トップバリュのミートシェフは1袋57g、コープのお弁当用肉だんごは1袋65g、コープのおおきな肉だんごは1袋125g、石井食品は1袋120gと、商品ごとに違うためです。丸大食品とトップバリュの肉だんごは、公式サイトに100gあたりの値が載っています。

先に断っておきます。この順位は表示されている添加物の数が多い順であって、体に悪い順ではありません。ただ、並べると見えてくるものがありました。

上位4商品に共通していたのは、ソースのカラメル色素

1位と2位は、添加物5個のうち2個がソースに使われている

丸大食品のチキンミートボールに書かれていた5品目は、調味料（有機酸等）、加工でん粉、カラメル色素、増粘剤（加工でん粉）、調味料（アミノ酸等）。このうち増粘剤と調味料（アミノ酸等）はソースの側に書かれています。トップバリュのミートシェフも同じ5品目でした。

3位と4位は、着色料がソースだけに使われている

コープの2商品は、公式サイトが食品添加物を本体とソースに分けて示しています。おおきな肉だんごは本体が加工でん粉と増粘剤の2つ、着色料（カラメル）はソースの側だけ。お弁当用肉だんごも同じで、本体は加工でん粉ひとつです。

5位と6位には、着色料が書かれていない

トップバリュの冷凍の肉だんごに書かれていたのは、調味料（アミノ酸）とリン酸塩（Na）の2つだけ。石井食品のイシイのおべんとクンミートボールは原材料名にスラッシュがなく、鶏肉・たまねぎ・パン粉・砂糖・しょうゆ・食塩・しょうがペースト・醸造酢・なたね油とソースで終わっていました。

つまり、増えていたのは肉に使う添加物ではなく、ソースの色と、とろみと、うま味のための添加物でした。そして6商品のどれにも保存料は書かれていません。ミートボールが名指しされる理由と、実際に書かれているものは、ずれています。

ただし、添加物の数が多い＝体に悪い、ではない

ここを一緒にすると、選び方をまちがえます。日本で使用が認められている添加物には使用量の上限があり、書かれている数が多いことは、そのまま食べる量の多さにはなりません。

実際、脂質で並べ替えると順位が入れ替わります。添加物がいちばん多かった1位の丸大食品は、100gあたりの脂質が5.9gで6商品のうちいちばん少ない。逆に、添加物4個の3位コープおおきな肉だんごは12.8gで最多でした。添加物ゼロの石井食品も8.5gで、上から3番目です。

毎日の体に積み上がるのは、むしろ脂質と食塩相当量のほうです。1位の丸大食品は100gあたりの食塩相当量が2.5g。厚生労働省のe-ヘルスネットによれば目標量は18歳以上の男性で7.5g／日未満、女性で6.5g／日未満なので、100gで目標の3分の1前後をとる計算になります。ただし1袋は57gなので、1袋あたりでは1.4gです。

この見方は、ほかの加工肉でも同じでした。マルシンハンバーグ6商品を比べた記事では多いのは添加物より脂質でしたし、スーパーの惣菜6商品の添加物を比べた記事では、そもそも量り売りの惣菜に表示義務がないことがわかりました。お弁当に入れる小さいおかずという点では、冷凍ハンバーグ6商品を100gにそろえた記事のお弁当用ミニハンバーグも、1個あたり0.3gだった食塩相当量が100gでは1.88gに変わりました。

では、お弁当に何を選べばいいのか

答えは2段階です。まず売り場では、袋を裏返してスラッシュの後ろを見る。今回の6商品では、そこにカラメル色素があるかどうかで上位と下位が分かれました。色つきのソースが絡んでいない商品ほど、書かれている品目は少なくなります。

「無添加」という言葉が何を指すのかは無添加とは？にまとめてあります。

ただし弱点もあります。ミートボールを1品減らしても、その日のおかずはまだ決まっていません。お弁当に入れられているのは、味付けまで済んでいるからです。

だから味の付いたおかずを毎日食べたい人には、もう1つの選び方があります。添加物を使わないと決めて作られた惣菜を、届けてもらう方法です。

よくある質問

まとめ：悪いのはミートボールではなく、ソースの色づけだった

6商品を並べて出た答えは1つです。保存料はどこにもなく、分かれ目はソースに使われる着色料でした。1位は5個、6位はゼロ。差を作っていたのは肉ではなく、絡めてあるソースです。

明日やることは1つ。売り場で袋を裏返して、スラッシュの後ろにカラメル色素があるかどうかを見る。それだけで、選べるようになります。

そのうえで「味付けまで任せたいけれど添加物は減らしたい」なら、宅配に切り替える手があります。5社の原材料名を比べた無添加のおかず宅配おすすめ5社と、料金と仕組みを確かめたシェフの無添つくりおきの検証記事もどうぞ。