【保存料はどこにもなかった】ミートボールは体に悪い？市販6商品で分かれたのは着色料

ラベルさん

ミートボールって、お弁当に入れると「添加物のかたまり」って言われがちでしょ。……袋の裏、ちゃんと見てもらえてる？

うーめん

見てもらえてない。だから市販6商品の原材料名を並べて、何がどこに使われているかを確かめた。

先に結論です。6商品のどれにも、保存料は書かれていませんでした。メーカー公式サイトで原材料名を確認したところ、書かれていた添加物は0品目から5品目。差がついていたのはソースに使われるカラメル色素でした。

ここでいう0品目は、原材料名に書く義務のあるものが1つもなかったという意味です。加工助剤とキャリーオーバーは表示が免除されるので、書かれていないことと、入っていないことは別に見てください。

原材料名が長くなる理由は、肉ではなくソースにあります。この記事では市販6商品を添加物の数で並べ、そう並べた理由まで書きます。数字はすべて2026年8月23日に各社公式サイトで確認しました。

「ミートボールは添加物のかたまり」と言われるようになった理由

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この言われ方が広まったのは、赤い色のイメージが強いからだと考えられます。甘酸っぱいソースの色が濃いぶん、色をつけるために何か入れているのではと思われやすい。実際、今回の6商品のうち4商品にカラメル色素が書かれていました。

ただし、色をつける添加物と保存する添加物は別のものです。東京都保健医療局は、食品添加物は原材料と区別して表示することになっていて、原材料名欄でスラッシュ（／）の後ろにまとめて書く方法があると説明しています。つまり、スラッシュの後ろを見れば、その商品に何が使われているかがその場でわかります。

もう一点。石井食品は公式サイトで「当社の製造過程においては食品添加物を使用しないで調理・加工を行っています」と説明しています。ミートボールを作るのに、添加物が必ず要るわけではないということです。では、入っている商品には何が入っているのか。並べて比べたほうが早いです。

添加物の数で市販6商品を並べた

順位の付け方は2つだけです。味は判断に入れていません。

• 原材料名のスラッシュ（／）より後ろに書かれた添加物が、何品目あるかを数える（「添加物」という欄が別に用意されている商品は、その欄の中身を見る）
• 同じ品目数のときは、100gあたりの食塩相当量が多いほうを上位に置く

同じ品目が本体とソースの両方に書かれている場合は、1品目として扱いました。並べたのは、スーパーで手に入りやすい6商品です。

脂質と食塩相当量は100gあたりに計算し直しました。公式サイトに書かれている単位が、トップバリュのミートシェフは1袋57g、コープのお弁当用肉だんごは1袋65g、コープのおおきな肉だんごは1袋125g、石井食品は1袋120gと、商品ごとに違うためです。丸大食品とトップバリュの肉だんごは、公式サイトに100gあたりの値が載っています。

先に断っておきます。この順位は表示されている添加物の数が多い順であって、体に悪い順ではありません。ただ、並べると見えてくるものがありました。

上位4商品に共通していたのは、ソースのカラメル色素

1位と2位は、添加物5品目のうち2品目がソースに使われている

丸大食品のチキンミートボールに書かれていた5品目は、調味料（有機酸等）、加工でん粉、カラメル色素、増粘剤（加工でん粉）、調味料（アミノ酸等）。このうち増粘剤と調味料（アミノ酸等）は、ソースの原材料として書かれています。トップバリュのミートシェフも同じ5品目でした。

3位と4位は、着色料がソースだけに使われている

コープの2商品は、公式サイトが食品添加物を本体とソースに分けて示しています。おおきな肉だんごは本体が加工でん粉と増粘剤の2つ、着色料（カラメル）はソースだけ。お弁当用肉だんごも同じで、本体は加工でん粉ひとつです。

5位と6位には、着色料が書かれていない

トップバリュの冷凍の肉だんごに書かれていたのは、調味料（アミノ酸）とリン酸塩（Na）の2つだけ。石井食品のイシイのおべんとクンミートボールは原材料名にスラッシュがなく、鶏肉・たまねぎ・パン粉・砂糖・しょうゆ・食塩・しょうがペースト・醸造酢・なたね油とソースで終わっていました。

つまり、増えていたのは肉に使う添加物ではなく、ソースの色と、とろみと、うま味のための添加物でした。そして6商品のどれにも保存料は書かれていません。ミートボールが言われている理由と、実際に書かれているものは違いました。

ハンバーグでは書き方の違いまで出ました。同じ工場の同じ中身が別の名前で2つ並んでいて、同じ8つを、スラッシュの後ろに書いた商品と、添加物の欄に書いた商品がありました。

添加物がいちばん多いミートボールが、脂質はいちばん少なかった

ミートボールの品目数を、そのまま体への影響の大きさとして読むと、選び方をまちがえます。日本で使用が認められている添加物には使用量の上限があり、品目が多くても、食べる量が多いとはかぎりません。

実際、脂質で並べ替えると順位が入れ替わります。添加物がいちばん多かった1位の丸大食品は、100gあたりの脂質が5.9gで6商品のうちいちばん少ない。逆に、添加物4品目の3位コープおおきな肉だんごは12.8gで最多でした。添加物ゼロの石井食品も8.5gで、上から3番目です。

毎日の食事で気にしたいのは、むしろ脂質と食塩相当量のほうです。1位の丸大食品は100gあたりの食塩相当量が2.5g。厚生労働省のe-ヘルスネットによれば、食塩相当量の1日の目標量は18歳以上の男性で7.5g未満、女性で6.5g未満なので、100gで目標の3分の1前後をとる計算になります。ただし1袋は57gなので、1袋あたりでは1.4gです。

この見方は、ほかの加工肉でも同じでした。マルシンハンバーグ6商品を比べた記事では多いのは添加物より脂質でしたし、スーパーの惣菜6商品の添加物を比べた記事では、そもそも量り売りの惣菜に表示義務がないことがわかりました。お弁当に入れる小さいおかずでは、冷凍ハンバーグ6商品を100gにそろえた記事のお弁当用ミニハンバーグも、1個あたり0.3gだった食塩相当量が100gでは1.88gに変わりました。

では、お弁当に何を選べばいいのか

やることは2つです。まず売り場で袋を裏返して、スラッシュの後ろを見る。今回の6商品では、そこにカラメル色素があるかどうかで上位と下位が分かれました。色つきのソースが絡んでいない商品ほど、書かれている品目は少なくなります。

袋に「無添加」とあっても、着色料を抜いたという意味とはかぎりません。その言葉がどこまでを指すのかは無添加とは？で説明しています。

ただし、これで終わりではありません。ミートボールを1品やめると、そのぶんのおかずが空きます。ミートボールがお弁当に入るのは、味付けまで済んでいて、そのまま詰められるからです。

だからお弁当のすきまを埋める1品には、買う以外の手もあります。ミートボールの代わりになる、味の付いた小さいおかずを届けてもらう方法です。

弁当ごと外から用意する方法もあります。毎日の弁当を作る・買う・届けてもらうで比べた記事では、原材料名をどこまで確かめられるかが、この3つで違いました。

よくある質問

まとめ：悪いのはミートボールではなく、ソースの色づけだった

6商品を並べて出た答えは1つです。保存料はどの商品にもなく、差をつくっていたのはソースに使われる着色料でした。1位は5品目、6位はゼロ。差を作っていたのは肉ではなく、絡めてあるソースです。

明日やることは1つ。売り場で袋を裏返して、スラッシュの後ろにカラメル色素があるかどうかを見る。それだけで、選べるようになります。

その裏返す手間ごとなくしたいなら、原材料名を先に公開している宅配を選ぶ手もあります。5社の表示を写して並べたのが無添加のおかず宅配おすすめ5社、値段と届く量はシェフの無添つくりおきの検証記事に書きました。