【無添加のチーズ】溶かして固め直すから乳化剤が要る

細切りチーズの袋を2つ手に取ると、原材料名が1行で終わるものと、セルロースが書いてあるものがありました。

市販20商品について、メーカーの公式ページから原材料名を1つずつ写しました。／の後ろが空だったのは6商品です。数字は2026年8月30日に取得しています。

6商品には共通点がありました。裏面の種類別が、どれも「ナチュラルチーズ」なのです。チーズの種類別は2つしかありません。この1行を見れば、添加物が入るかどうかはだいたい分かります。

この記事では、20商品を調べた結果と、0品目の6商品が買える場所を書きます。買える場所は4つあります。

チーズの種類別は2つ。乳化剤が入るのはプロセスチーズのほう

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答えを先に書きます。裏面の一括表示に入る種類別は、ナチュラルチーズかプロセスチーズのどちらかです。3つ目の言葉は出てきません。

もとになっているのは、乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（昭和26年厚生省令第52号）です。ふだん乳等省令と呼ばれる決まりで、第2条に3つの定義が続きます。

• 第17項……この命令において「チーズ」とは、ナチユラルチーズ及びプロセスチーズをいう
• 第18項……ナチユラルチーズは、乳などを凝固剤で固めた凝乳から乳清の一部を除去したもの、またはこれを熟成したもの
• 第19項……この命令において「プロセスチーズ」とは、ナチユラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したものをいう

原文はe-Gov法令検索にあります。第19項に「乳化」の2文字がそのまま入っています。乳化剤は、この作り方から出てくる品目でした。

種類別の1行は、食品表示基準が書かせている

この1行が必ず載る理由は、食品表示基準の別表第十九にあります。乳製品の欄にこうあります。

「乳等命令第二条の定義に従った種類別を表示する。この場合において、チーズにあってはナチュラルチーズ又はプロセスチーズの別（中略）を表示する」（e-Gov法令検索）。

成分の決まりも、プロセスチーズだけにありました。乳等省令の別表は、プロセスチーズの乳固形分を40.0％以上、大腸菌群を陰性と定めています。ナチュラルチーズには、乳固形分の下限が書かれていません。

同じ乳製品でも、バターとマーガリンでは枠の1行目が「種類別」と「名称」に分かれます。マーガリンとバターの表示が名称の欄で分かれた14商品では、その1行を見れば0品目かどうか分かりました。

公式ページで20商品の原材料名を写した。0品目は6商品だった

原材料名のスラッシュより後ろの品目を1つずつ拾い、公式ページの種類別の記載も記録しました。

「安定剤（増粘多糖類）」のようにかっこの中が1つの用途なら1品目として扱い、アレルギーのかっこ書きは外しました。

種類別がプロセスチーズだった6商品

6商品とも1品目以上で、うち5商品は乳化剤だけでした。増えたのは、とろけるタイプの1商品です。

種類別がナチュラルチーズだった10商品

0品目が5つ出ました。かたまりのカマンベール3商品とゴーダ、それに細切りタイプが1つです。

公式ページに種類別の記載がなかった4商品

森永乳業と2つのプライベートブランドは、種類別を商品ページに載せていません。この4商品は手元のパッケージで確認します。

20商品をまとめると、種類別ではっきり違いが出た

• 種類別がプロセスチーズの6商品……1品目から3品目。0品目はなし
• 種類別がナチュラルチーズの10商品……0品目から2品目。0品目が5つ
• 種類別の記載がなかった4商品……0品目と1品目。0品目が1つ

プロセスチーズ6商品に、乳化剤のない商品はありません。第19項が「乳化したもの」と定めている以上、作り方どおりの結果です。

乳化剤とセルロースは、味つけのために入っているのではなかった

スラッシュの後ろで何度も出てきたのは、乳化剤とセルロースの2つでした。どちらも目的が公式ページに書かれています。

乳化剤は、溶かしたチーズが分かれないようにするもの

雪印メグミルクのお客様センターはこう答えています。「プロセスチーズを作る際、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜるためのものです」。

補足も具体的です。「単純に熱を加えて溶かしただけではそれぞれのチーズの成分が分離してしまい、うまく混ぜ合わせることができません」（雪印メグミルクのFAQ）。

よつ葉乳業も同じ説明をしています。「チーズを乳化（なじませる）させ、組織を均一にし、硬さを調整するため、プロセスチーズ作りに乳化剤は欠かせません」（よつ葉のFAQ）。味つけでも日もちでもありませんでした。

どんな物質かも、公式ページに書かれています。雪印メグミルクは「鉱物由来のリン酸塩」、よつ葉は重合リン酸塩と説明しています。トップバリュはポリリン酸ナトリウムとリン酸三ナトリウムを掲載していました。

ただし1種類ではありません。同じトップバリュのモッツァレラスライスチーズは、クエン酸三ナトリウムでした。

セルロースは、細切りチーズがくっつかないようにするもの

細切りタイプで出てきたのがセルロースです。目的は、よつ葉乳業が書いています。

「セルロースは天然の植物を原料に作られた食物繊維で、チーズ同士が結着する（くっつく）ことを防いでくれます」（よつ葉のFAQ）。

ここでも味のためではなく、細く切るために入れている1品目でした。

使っていない商品もあります。よつ葉乳業の「北海道十勝 3種のチーズ 贅沢モッツァレラブレンド」の商品ページには「セルロース（結着防止剤）は一切使用していません」とあります。細切り4商品のうち、セルロースが入っていたのは3商品でした。

このセルロースは、チーズを乗せて焼いた冷凍の商品にもそのまま出てきます。冷凍ピザ13商品のうち7つにセルロースが出た回では、書かれていた品目の多くが、生地ではなくチーズのためのものでした。

使える量が数字で決まっているのは、保存料のほうだった

では乳等省令は、チーズに使える添加物まで決めているのか。原文にあたると、答えは「決めていない」でした。

乳等省令には、使ってよい添加物と使用量の表があります。ただし対象は無糖練乳・加糖練乳・全粉乳・脱脂粉乳・加糖粉乳などで、チーズはこの表に入っていません。

チーズ向けの上限は、食品衛生法にもとづく「食品、添加物等の規格基準」のほうにありました。日本食品化学研究振興財団が使用基準の一覧（PDF）としてまとめています。

名前が出てくるのは保存料と製造用剤でした。乳化剤やセルロースには、チーズを名指しした上限がありません。ナタマイシンとナイシンは、種類別まで指定されています。

20商品で保存料が出たのは、ナチュラルチーズ側だけ

調べた商品に戻ると、この上限が関わる添加物が出たのは2商品でした。雪印北海道100 カッテージチーズの保存料（ソルビン酸K）と、明治北海道十勝生モッツァレラの保存料（ナイシン）です。

どちらも種類別はナチュラルチーズです。プロセスチーズ6商品に、保存料の表示はありません。

雪印メグミルクのFAQは、プロセスチーズを「ナチュラルチーズに比べ保存性に優れたチーズです」と説明しています。加熱してまとめ直すから、日もちがするということです。

同じ乳製品の売り場をヨーグルトで確認した結果もあわせてどうぞ。

買える場所は4つ。売り場と公式通販とプライベートブランドに分かれる

0品目の6商品は、取り寄せ専門の品ではありません。買える場所は4つです。

• 普通の冷蔵売り場……雪印メグミルクは、カマンベールもカッテージチーズも発売地域を全国と記載しています
• メーカーの公式通販……よつ葉乳業はよつ葉乳業オンラインショップを運営しています
• 取扱店舗検索……明治は商品ページから商品取扱店舗検索に入れます
• プライベートブランドは店が決まる……トップバリュはイオン、セブンプレミアムはヨークグループの売り場です

0品目でいうと、雪印と森永乳業の2商品は冷蔵売り場です。明治のカマンベールは店舗検索、よつ葉の3商品は売り場と公式通販の両方になります。

明治の店舗検索には注意書きが付きます。過去の出荷実績にもとづく一覧なので、その日の在庫は分かりません。

よつ葉乳業には「北海道限定販売」と付く商品もあります。同じブランド名でも、道内だけの商品が混ざります。

売り場でどう選ぶか。裏面の2か所で足りる

見るのは種類別と原材料名の2か所です。

1つ目は、裏面の枠にある種類別を先に確認することです。プロセスチーズと入っていれば、乳化剤が1品目付きます。ナチュラルチーズなら、その1品目はありません。

2つ目は、原材料名の／の後ろが何行あるかを確認することです。ここに何もなければ、表示のうえで添加物は0品目です。20商品では6つがそうでした。

1つ断っておきます。加工助剤とキャリーオーバーに該当するものについては、原材料名に書く決まりがありません。最終の製品に残らない、あるいは持ち込まれる量がわずかだからです。だから0品目も、表示のうえで0品目という意味にとどまります。

細切りタイプなら、同じ原材料名の欄でセルロースの有無も見ておきます。4商品のうち3商品に入っていました。袋の表に不使用と書く商品もあります。

ただし、種類別を見ただけでは決まりません。今回もナチュラルチーズのほうに、保存料の付く商品が2つありました。味違いの商品になると、品目数はもっと増えます。さけるチーズ7商品で品目数が増えた理由は香料とくん液でした。

「無添加」と書けるかどうかの決まりは、2024年に変わりました。書ける言葉と書けない言葉は表に書ける言葉と書けない言葉の線引きにまとめています。チーズ以外でも手順は同じで、チーズ以外の売り場で0品目を確認した本編に7つの売り場の結果があります。

ただ、チーズを1枚足したところで、その日の食事は決まりません。夕食のおかずは別に考えることになります。

食事のほうも添加物を減らしたいなら、もう1つやり方があります。添加物を使わずに作った惣菜を、家まで届けてもらう方法です。

プロセスチーズだけを別の記事でも数え直しました。そちらの5商品では、4商品が乳化剤の1品目だけで、3品目になったのは「とろける」タイプでした。くわしくはとろけるタイプだけ3品目だった話にあります。

よくある質問

まとめ：無添加のチーズは買える。0品目は種類別で場所が決まる

20商品を調べて分かったことは1つです。表示のうえで添加物0品目のチーズは市販にあり、6商品とも種類別はナチュラルチーズでした。

根拠もそろっています。乳等省令の第19項は、プロセスチーズをナチュラルチーズを粉砕し加熱溶融し乳化したものと定義しています。乳化剤は作り方から出てくる1品目でした。プロセスチーズ6商品に0品目はありません。

数字が決まっているのは保存料のほうです。ソルビン酸とプロピオン酸は、チーズ3.0g/kgと決まっています。ナタマイシンはナチュラルチーズの表面部分に限って0.020g/kg未満でした。

今日からできることは1つです。売り場では表の文字ではなく、裏面の種類別を先に見ます。そのあとで、／の後ろに何が書いてあるかを見ます。

チーズ1枚より、毎日の食事のほうが量は多くなります。添加物を使わずに作った惣菜を、家まで届けてもらう手もあります。