【ビタミンCの代わりはアセロラ】無添加のパン粉はどこで買える？

ラベルさん

パン粉の袋の裏に「イーストフード」とか「V.C」って書いてあったの。揚げるだけの粉なのに、どうしてこんなものが入っているの。

うーめん

それは揚げるための添加物じゃない。パン粉になる前の、パンを焼くときに使ったものだ。14商品を当たったら、添加物の欄が空の商品が7つあった。

先に答えを書きます。市販のパン粉14商品について、各社の公式ページで原材料名を1つずつ当たりました。添加物の表示が0品目だったのは7商品です。

そして、添加物の欄に出てきたものは、ほとんどが2つに絞られました。ビタミンC（V.C）が6商品、イーストフードが4商品。この2つは、揚げるための材料ではありません。パン粉のもとになるパンを焼くために使われるものです。

0品目の7商品は、さらに2つに分かれました。ビタミンCをアセロラの粉に置き換えた4商品と、材料を3つまで減らした3商品です。

原材料名と栄養成分は、14商品とも2026年9月2日に各社の公式ページから写しました。

「無添加のパン粉」を探すと、揚げ物と関係のない名前が出てくる

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パン粉の袋の裏を見ると、揚げ物とは結びつかない言葉が出てきます。イーストフード、V.C、pH調整剤。イーストは酵母のことですから、パンの話だと察しはつきます。それでも、なぜ揚げるための粉に酵母が要るのかは、袋からは読み取れません。

答えは工程にあります。パン粉は粉から直接つくるものではありません。いったんパンを焼いて、それを砕いたものです。パン粉メーカーのフライスターが公開している工場の工程では、小麦粉と副材料と水を混ぜて生地をつくり、約1時間ねかせ、型に入れてもう一度発酵させ、オーブンで焼き上げます。乾燥パン粉はそこから水分を飛ばし、生パン粉は乾燥させずに袋に詰めます。

業務用パン粉をつくる酒井食品加工所も、パン粉の原材料の説明で「パン粉の原材料はパンの原材料とほぼ同じです」と書いています。小麦粉、パン酵母、糖類、食塩、油脂。この5つが、パン粉の袋にそのまま並びます。

だから、パン粉の原材料名は「どんなパンを焼いたか」の記録になります。そこに添加物が並ぶとしたら、それは揚げるために足したものではなく、パンを焼くために使ったものです。表示の3文字を名乗れる範囲が2024年3月末に変わった経緯は言葉のルールが切り替わった回に、パンを表示から選べるかどうかは袋入りのパンと店で焼くパンを分けた回にまとめました。

見るのは1行だけです。原材料名のスラッシュより後ろを読んでください。そこに並ぶ項目の数が、そのまま品目数になります。

パン粉14商品の原材料名。後半に出たのは、ほぼビタミンCとイーストフード

結果を先に並べます。品目の計上は、スラッシュより後ろの項目を読点で区切って1つずつとしました。「酸化防止剤（ビタミンE）」のようにかっこでまとまっているものは、まとめて1品目です。

添加物の表示が0品目だったのは7商品でした。残る7商品に出てきた項目を数えると、ビタミンC（V.Cを含む）が6商品、イーストフードが4商品、pH調整剤とメタリン酸Naが1商品ずつ、酸化防止剤が1商品です。

ビタミンCとイーストフードの2つで、添加物の表示のほとんどを占めていました。香料も、着色料も、うま味を足す項目も、14商品のどこにも出てきません。

書き方についてもう1つ。トップバリュの3商品は、原材料名の欄と添加物の欄が分けて表示されています。スラッシュで区切る書き方と、欄を分ける書き方の2通りがあり、どちらでも表示としては同じことです。ここではトップバリュの添加物の欄も、「スラッシュより後ろ」と同じ扱いで数えました。

原材料名は、次のページから写しました。コープ商品情報の中目、細目、生パン粉、国内麦生パン粉、トップバリュのサクッと軽く揚がる、北海道産小麦使用 生パン粉、冷めてもサクッと、セブンプレミアム、業務スーパーのローストパン粉とソフトパン粉、桜井食品の国内産と有機育ち、オーサワジャパン、創健社から写しました。

揚げる粉になぜビタミンCが要るのか。理由はパン生地のほうにある

ビタミンCと聞くと、栄養を足すためか、色や味の変化を止めるためだと考えたくなります。パンの場合は、どちらでもありません。

一般社団法人日本パン技術研究所が出している製パン性とビタミンCの解説には、こう書かれています。製パンでのビタミンCの利用は摂取のためでも酸化防止のためでもなく、生地の弾性を高めるためだと。混ぜているあいだに取り込まれる酸素でビタミンCが酸化し、それがグルテンの結合を進めるので、生地の張りが強くなります。同じ資料は、日本のパン業界ではビタミンCが唯一、幅広く生地の酸化剤として使われているとも書いています。

量はごくわずかです。同じ資料によると、発酵時間を取らない製法の食パンでおよそ40ppm。小麦粉1kgに対して40mgという桁です。

イーストフードのほうは、パン酵母の働きを助けるために使われるものです。東京都保健医療局の食品衛生の窓によると、イーストフードは物質名のかわりに1語で書ける一括名14種のうちの1つです。1語で表示が成り立つので、中身の物質名までは袋から追えません。制度の説明は消費者庁の食品添加物表示に関する情報にあります。

ここまでをまとめると、パン粉の添加物欄に並ぶのは、生地の張りを出すもの（ビタミンC）と、酵母を助けるもの（イーストフード）の2つです。どちらも、油に入れる前の工程で使うものです。同じ材料がパンでどう働くかは食パン6商品でやわらかさの出どころを当たった回に書きました。

0品目の7商品は、2つのやり方に分かれた

添加物が0品目の7商品について、今度はスラッシュより前を見ます。すると、7商品が同じつくりではないことがわかりました。

表では、産地を書き添えたかっこの中（「小麦粉（国内製造）」の国内製造など）を省いています。

トップバリュ・セブンプレミアム・創健社の4商品には、アセロラの粉が原材料として入っています。アセロラはビタミンCを多く含む果実です。14商品を通して見ると、アセロラの粉が入っているのは5商品で、0品目の4商品に、1品目の冷めてもサクッとしたパン粉を加えた顔ぶれです。この5商品には、添加物のビタミンCがありません。逆に、添加物にビタミンCが書かれている6商品には、アセロラの粉がありません。重なりは1つもありませんでした。

先ほどの日本パン技術研究所の資料には、こんな一節もあります。昔から柑橘類の果汁を加えてパン生地をつくると品質の良いパンができることが知られていた、と。果実からビタミンCを入れるやり方は、粉末の添加物より前からあったわけです。

ただし断っておきます。各社が「ビタミンCの代わりにアセロラを使った」と書いているわけではありません。ここで言えるのは、表示のうえで置き場所が分かれている、という事実だけです。読み取れない部分は、読み取れないままにしておきます。

残りの3商品はやり方が違います。桜井食品の国内産パン粉とオーサワの地粉パン粉は、小麦粉と酵母と食塩の3つだけです。油脂も糖類も入っていません。足すのをやめて、材料の数を減らしています。

同じ粉ものでも、この分かれ方はミックス粉には出てきませんでした。ホットケーキミックス14商品を当たった回では、生地をふくらませる添加物が全商品に入っていて、差がついたのはかっこの中まで書くかどうかでした。パン粉では、そもそも欄ごと空にできています。ふくらませる工程を粉の外（パンを焼く工場）で先に済ませているからです。

もう1つ、0品目の意味も添えておきます。表示が0品目でも、それは「表示に出ていない」という意味にとどまります。表示の義務がかからない区分が2つあるからです。加工助剤と、キャリーオーバーです。業務用パン粉の酒井食品加工所も、無添加パン粉の説明で、糖や食塩など原材料由来の加工助剤が微量に含まれることと、一括表示には添加物名が出ないことを併記しています。

ただし、添加物が少ないパン粉ほど軽い、ではなかった

ここまで品目数で並べてきましたが、これは良し悪しの順位ではありません。100gにそろえると、順番が入れ替わります。

品目数と数字がそろっていない例を3つ挙げます。0品目の有機育ちパン粉は食塩相当量1.2gで、これは1品目のパン粉（中目）と並ぶ最多でした。2品目のソフトパン粉（業務スーパー）は1.0gです。エネルギーでも、0品目の創健社が374kcalで、2品目のローストパン粉372kcalと1品目のパン粉（細目）370kcalを上回りました。脂質では、0品目の有機育ちパン粉3.4gが、2品目のソフトパン粉2.6gより多くなっています。

乾燥パン粉11商品の幅は、エネルギーが353kcalから380kcal、食塩相当量が0.9gから1.2gでした。品目数の並びとは別の順番です。衣の粉でこうなるのはパン粉に限りません。から揚げ粉や天ぷら粉での実測は衣の粉100gで食塩が6倍ひらいた回にあります。

生パン粉3商品が250kcalから280kcalと低いのは、添加物の数とは関係ありません。水分の差です。旭トラストフーズのパン粉の基礎知識によると、乾燥パン粉は保存性を高めるために水分値14%以下まで乾かしたもので、生パン粉は原料のパンを砕いてそのまま詰めたものです。水を含んだままの100gと、乾かしたあとの100gを並べているだけです。生と乾燥は、同じ重さで比べても意味が薄くなります。

そして、生パン粉の品目数は4品目、2品目、0品目と分かれました。生だから添加物が多い、とも少ない、とも言えません。

どこで買うか。0品目の7商品は、3つの売り場に分かれていた

本題です。添加物0品目の7商品は、どこで手に入るのか。買える場所は3つに分かれました。

1. 大手スーパーとコンビニのプライベートブランド（3商品）。トップバリュの2商品はイオンの店舗とネットスーパーで、セブンプレミアムのソフトパン粉はイトーヨーカドーやヨークベニマルなどで扱われています。今回いちばん近くで買えるのはこの3つです
2. 自然食品の通販と店舗（4商品）。桜井食品の2商品、オーサワジャパン、創健社です。いずれも会社の公式サイトに商品ページがあります
3. 粉の売り場に並ぶ一般の乾燥パン粉。今回当たった範囲では、生協の宅配と業務スーパーの商品にビタミンCとイーストフードが入っていました

売り場での見分け方は3つです。まず商品名や表の言葉は当てにしない。次に原材料名のスラッシュより後ろ、または添加物の欄を見る。そこが空なら0品目です。そのうえで前半を見て、アセロラの粉が入っているか、材料が3つで止まっているかを確かめます。

もう1つ、実際に買うときの注意です。今回0品目だった7商品のうち3商品は生パン粉ではなく乾燥パン粉で、生パン粉で0品目だったのはトップバリュの1商品だけでした。とんかつを生パン粉で揚げたい場合は、選べる数が減ります。

それに、パン粉を選び直せるのは揚げ物をつくる日だけです。平日の夕食まで同じように選びたいとなると、粉を替えるだけでは足りません。不使用の範囲を公式に書いている宅配なら、1回だけ試すこともできます。

よくある質問

まとめ：買えるのは0品目の7商品。差が出るのはビタミンCの置き場所

この記事の答えは3つです。

• 14商品のうち7商品が添加物0品目でした。ミックス粉と違い、パン粉は欄ごと空にできます。ふくらませる工程を、パンを焼く段階で先に終えているからです
• 添加物の表示に出てきたのは、ビタミンCが6商品、イーストフードが4商品。どちらも揚げるためではなく、パン生地のために使われるものでした
• 0品目の7商品は2つに分かれました。アセロラの粉が入っている4商品と、材料が3つから5つで止まっている3商品です

買える場所は3つに分かれます。大手スーパーとコンビニのプライベートブランドに3商品、自然食品の通販に4商品。生協の宅配と業務スーパーの商品には、ビタミンCとイーストフードが入っていました。売り場ごとの見え方の違いは7つの売り場で同じ見方を試した記事に並べています。

明日やることは1つです。いま家にあるパン粉の袋を裏返して、スラッシュより後ろ、または添加物の欄を見てください。空なら0品目です。何か書いてあるなら、それはパンを焼いたときの記録です。

揚げ物の粉は自分で選べますが、平日の夕食までは手が回りにくくなります。夕食のほうを切り替えるなら、宅配5社が使わないと書いている範囲を並べた記事と、1食あたりの金額まで当たった回があります。