【正体は5つに分かれる】見慣れない添加物の名前｜ソルビトール・マルトデキストリン・ピロリン酸鉄

結論から書きます。原材料名で見かける見慣れない名前は、そのまま物質の正式名称とは限りません。正式名称を短くした簡略名、目的をまとめた用途名、物質名ですらない注意書き、そして添加物ではない食品の名前まで、5通りが同じ行に混ざって並んでいます。

どの型かは、名前の見た目ではなく、書かれている位置で分かります。スラッシュの前か後ろか。カッコの外か中か。中黒の前か後ろか。この記事では、検索されることの多い12の名前を一次資料の原文で引き直し、当サイトが229本の記事に写してきた原材料名と突き合わせます。安全かどうかの評価はしません。扱うのは名前と表示のしくみだけです。

この名前は、原材料名のどこに出てくるか

まず、実物の1行を見ます。ハウス食品の「80g おろし生わさび お徳用」の原材料名です。公式の商品ページから、原文のまま引きます（2026年9月4日取得）。

西洋わさび(中国)、砂糖、食塩、でんぷん、植物油脂、本わさび、本わさび加工品/ソルビトール、ミョウバン、香辛料抽出物、安定剤(キサンタンガム)、酒精、香料

出典：ハウス食品「80g おろし生わさび お徳用」商品ページ

この1行に、位置の違いが3つ入っています。スラッシュの前には、わさびや砂糖といった食材が並びます。スラッシュの後ろが添加物です。そして後ろの中にも、カッコの外に立つ「ソルビトール」と、カッコの中に入れられた「キサンタンガム」があります。

もう1行、くらこんの「くらこん塩こんぶ 130g」を並べます（公式商品ページ・2026年9月4日取得）。

昆布 (北海道産)、醤油 (大豆・小麦を含む)、食塩、醤油加工品 (大豆・小麦を含む)／調味料 (アミノ酸等)、甘味料 (ソルビトール、甘草)、増粘多糖類

出典：株式会社くらこん「くらこん塩こんぶ 130g」商品ページ

同じ「ソルビトール」が、わさびではカッコの外に、塩こんぶでは「甘味料」のカッコの中に入っています。物質は同じで、位置だけが違います。この違いは書き手の気分ではなく、規則で決まっています。理由は後の見出しで原文を引きます。

位置で分けると、見慣れない名前は次の5つに落ち着きます。

型	行の中の位置	その名前の正体
1	スラッシュの前	添加物ではない。食品の原材料
2	スラッシュの後ろ、カッコの外	物質の正式名称
3	スラッシュの後ろ、カッコの外	正式名称を短くした簡略名
4	カッコの外。中身はカッコの中に続くか、書かれない	目的をまとめた用途名、または複数をまとめた一括名
5	カッコの中、中黒の後ろ	物質名ではない。義務づけられた注意書き

ここで1つ足します。2と3は見た目が同じで、どちらも普通の物質名に見えます。区別できるのは、規則の名簿を引いたときだけです。4の一括名については、当サイトで別に扱っています。無添加という言葉に法律上の定義がない話と合わせて読むと、パッケージ表の言葉と裏の1行のずれが見えてきます。

12の名前を1枚の表にした。正体は5つに分かれた

名前ごとに、正式名称、どの名簿に載っているか、一次資料に書かれた用途、原材料名での書かれ方をまとめました。名簿は3つあります。指定添加物リスト（食品衛生法施行規則 別表第1）が476品目、既存添加物名簿収載品目リストが327品目、一般飲食物添加物リストがそれとは別にあります。3つのどれにも載っていなければ、添加物ではありません。

ラベルの名前	正式名称	名簿	用途	書かれ方
ソルビトール	D－ソルビトール	指定添加物 242番	甘味、水分の保持など	簡略名
ソルビット	D－ソルビトール	指定添加物 242番	同上	簡略名（もう1つの書き方）
マルトデキストリン	―	3つの名簿になし	でん粉を分解した食品	スラッシュの前
デキストリン	―	3つの名簿になし	同上	スラッシュの前
ピロリン酸第二鉄	ピロリン酸第二鉄	指定添加物 344番	栄養強化（ミネラル類）	正式名称のまま
ピロリン酸鉄	ピロリン酸第二鉄	指定添加物 344番	同上	簡略名
ピロリン酸ナトリウム	ピロリン酸四ナトリウム／ピロリン酸二水素二ナトリウム	指定添加物 345番／343番	かんすい、膨脹剤、乳化剤、pH調整剤の範囲	別名または簡略名。2つの物質が同じ名前になる
ピロリン酸Na	同上	同上	同上	簡略名
増粘多糖類	―	多糖類を2種類以上使ったとき	とろみ、分離止め、固める	簡略名
増粘剤	―	―	―	用途名。中身はカッコの中
グァーガム	グァーガム	既存添加物 88番	増粘安定剤	用途名のカッコの中に入る
L－フェニルアラニン化合物	―	物質名ではない	―	アスパルテームの後ろに中黒でつなぐ

出典：指定添加物リスト（規則別表第1・令和6年3月1日改正、公益財団法人日本食品化学研究振興財団）、食品表示基準について（平成27年3月30日消食表第139号）別添 添加物1-1・1-3・1-4・1-5・2-1・2-3、食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）。いずれも2026年9月4日取得。

この表から読み取れることを3つ書きます。1つ目、12のうち正式名称そのままで書かれているのは、ピロリン酸第二鉄とグァーガムの2つだけでした。2つ目、マルトデキストリンとデキストリンは、どの名簿にも載っていません。3つ目、ピロリン酸ナトリウムという1つの名前の裏には、別々の物質が2つあります。

ここから、名前ごとに原文を開いていきます。

ソルビトールとソルビットは、同じ1つの物質だった

指定添加物リストの242番を、原文のまま引きます。

242 D－ソルビトール（別名D－ソルビット）

出典：指定添加物リスト（規則別表第1）令和6年3月1日改正

名簿の1行に、別名まで書き込まれています。ソルビトールとソルビットは、同じ物質の呼び名が2つあるだけです。どちらを使ってもよく、選ぶのは作り手です。

ラベルの「ソルビトール」「ソルビット」は、正式名称からDの1文字が落ちた形です。この短縮を認めているのが、消費者庁の通知に付いた一覧表です。物質名の欄にD－ソルビトール、簡略名の欄に「ソルビトール，ソルビット」と並んでいます。通知の本文には、短くしてよい根拠も書かれています。

規則別表第１に掲げる添加物の物質名の表示において、規則別表第１に掲げる名称のほかに一般に広く使用されている名称（簡略名又は類別名。以下「簡略名」という。）を用いることができる添加物及びその簡略名は、別添 添加物１－１に掲げる範囲であること。

出典：食品表示基準について（平成27年3月30日消食表第139号）（4）添加物 ①物質名表示関係 イ

当サイトが原材料名を写した記事では、ソルビトールが18本、ソルビットが5本に出てきました。同じ売り場でも書き方が分かれます。チューブ薬味10商品の表示を1本ずつ開いた記事では、ハウス食品のねり和からしが「ソルビトール」、エスビー食品のねりからしが「ソルビット」でした。同じ売り場に隣り合って置かれている2本です。

カッコの外に出るときと、甘味料のカッコに入るときがある

当サイトの表に写した記載を分けると、ソルビトールはカッコの外に20回、「甘味料（」の中に6回。ソルビットはカッコの外に7回、甘味料の中に1回でした。

分かれる理由は、用途名の併記という規則です。食品表示基準の別表第六には、物質名と一緒に用途を書く用途が8つ並びます。甘味料、着色料、保存料、増粘剤や安定剤やゲル化剤や糊料、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤または防ばい剤です。そして通知には、この念押しがあります。

なお、上記以外のものであっても、食品表示基準別表第６の上欄に掲げるものとして使用される場合にあっては、当該添加物に係る用途名の併記が必要となること。

出典：食品表示基準について（平成27年3月30日消食表第139号）（4）添加物 ②用途名表示関係 ア

通知が甘味料の例として挙げている9品目に、D－ソルビトールは入っていません。それでも甘味を付ける目的で使えば、この一文があるので「甘味料（ソルビトール）」の形になります。甘くするために入れたか、そうでないか。この違いがカッコの有無になって印刷されています。

わさびでカッコの外にあるのは甘味以外の目的だから、塩こんぶで甘味料のカッコに入っているのは甘味の目的だから。ごはんのおともの表示を並べた記事や都こんぶ4商品の表示を開いた記事にも、両方の書き方が出てきます。

マルトデキストリンは、3つの名簿のどこにも載っていない

この記事でいちばん答えがはっきりした名前です。マルトデキストリンは、添加物の名簿のどこにも載っていません。

確認した名簿は3つです。指定添加物リスト（規則別表第1）の476品目、通知の別添 添加物2-1に載る既存添加物名簿収載品目リストの327品目、そして別添 添加物2-3の一般飲食物添加物リスト。マルトデキストリンの文字は、どれにもありませんでした（2026年9月4日確認）。

近い名前はありました。既存添加物の143番シクロデキストリンで、簡略名は「環状オリゴ糖」です。ただしマルトデキストリンとは別のものです。

では何かというと、でん粉を分解した食品です。実物で確かめます。マルトデキストリンをそのまま売っている商品の表示です（公式通販ページ・2026年9月4日取得）。

商品	名称	原材料名
マイルーティーン MAX マルトデキストリン 3kg	マイルーティーン MAX マルトデキストリン 3kg	マルトデキストリン（国内製造）
ezobolic マルトデキストリン	デキストリン	でん粉

ここで1つ。2つめのezobolicは、名称が「デキストリン」で、原材料名が「でん粉」です。でん粉から作られた食品であることが、1袋の表示だけで分かります。添加物ならこの書き方にはなりません。

そして日本のパッケージでは、この9文字より短い「デキストリン」で書かれることのほうが多いようです。当サイトが原材料名を写した229本の記事を見直すと、マルトデキストリンは1度も出てきませんでした。デキストリンは11本の記事、13の商品に出てきました。

出てくる位置も、はっきりしています。この13商品のうち、原材料名にスラッシュが入っていたのは6商品。その6商品すべてで、デキストリンはスラッシュの前に書かれていました。添加物ではなく食品として書かれているという意味です。

商品	デキストリンの位置	記事
ブルボン ミルクココア 200g	砂糖、ココアパウダー、ぶどう糖に続いて、スラッシュの前	ココア14商品の表示を開いた記事
和光堂 手作り応援 とろみのもと 2.8g	デキストリン（国内製造）、でん粉／増粘剤（加工でん粉）	ベビーフードの表示を開いた記事
モナ王 バニラ	乳製品、砂糖、モナカ、植物油脂、水あめに続いて、スラッシュの前	アイス売れ筋の表示を並べた記事

とろみのもとの1行が分かりやすいと思います。スラッシュの前にデキストリンとでん粉、後ろに増粘剤（加工でん粉）。同じでん粉から来たものが、目的の違いで前と後ろに分かれて印刷されています。

ピロリン酸は、鉄とナトリウムで用途が分かれる

「ピロリン酸」で始まる名前は、指定添加物リストに5つ並んでいます。原文のまま引きます。

341 ピロリン酸四カリウム（別名ピロリン酸カリウム）
342 ピロリン酸二水素カルシウム（別名酸性ピロリン酸カルシウム）
343 ピロリン酸二水素二ナトリウム（別名酸性ピロリン酸ナトリウム）
344 ピロリン酸第二鉄
345 ピロリン酸四ナトリウム（別名ピロリン酸ナトリウム）

出典：指定添加物リスト（規則別表第1）令和6年3月1日改正

ここで注意が要ります。「ピロリン酸ナトリウム」という名前は、343番の別名でもあり、345番の別名でもあります。通知の簡略名一覧を見ると、343番の簡略名が「ピロリン酸ナトリウム，ピロリン酸Na」、345番の簡略名が「ピロリン酸Na」。ラベルに「ピロリン酸Na」とあるとき、どちらの物質かは印刷から読み取れません。

鉄のほうは、栄養強化の名簿に載っている

344番のピロリン酸第二鉄は、ほかの4つとまったく別の場所に名前が出ます。通知の別添 添加物1-5「栄養強化の目的が考えられる添加物の範囲」のミネラル類34品目です。この34品目のなかに、ピロリン酸第二鉄とピロリン酸二水素カルシウムが入っています。四ナトリウムと二水素二ナトリウムは入っていません。

簡略名一覧では、ピロリン酸第二鉄の簡略名が「ピロリン酸鉄」と決められています。実際、当サイトの記事では簡略名のほうが多く見つかりました。ピロリン酸鉄が8本、ピロリン酸第二鉄が3本です。

出てくる食品も、はっきりした傾向がありました。実物で並べます。

商品	原材料名の該当部分	記事
カゴメ 野菜生活100 グリーンサラダ 720ml	…／香料、乳酸カルシウム、ビタミンＣ、ベニバナ黄色素、クチナシ青色素、ピロリン酸第二鉄	甘酒と野菜飲料の表示を開いた記事
森永製菓 セノビー 180g	…炭酸カルシウム、乳化剤、香料、ピロリン酸鉄、ナイアシン、Ｖ．Ｂ１、Ｖ．Ａ、Ｖ．Ｂ２、Ｖ．Ｄ	ココア14商品の表示を開いた記事
和光堂 はじめてのシリアル 玄米×オーツ麦 緑黄色野菜 5g	…炭酸カルシウム、ピロリン酸鉄、酸化防止剤（ビタミンＥ）	ベビーフードの表示を開いた記事

ここで1つ。3つとも、カルシウムやビタミンと並んでいます。名簿の分類と、実物の並び方が一致しました。シスコーン7商品の表示を開いた記事にも、ビタミンとミネラルが11品目続く商品が出てきます。

ナトリウムのほうは、別の目的の名簿に載っている

343番と345番は、栄養強化の34品目には出てきません。代わりに、通知の別添 添加物1-4「各一括名の定義及びその添加物の範囲」に何度も出てきます。中華麺に使うかんすい、生地をふくらませる膨脹剤、プロセスチーズなどの乳化剤。343番はさらに、水素イオン濃度調整剤の範囲にも入っています。

当サイトの記事で「ピロリン酸Na」が出てきたのは3商品。すべて肉の加工品でした。日本ハムの「シェフの厨房 鉄板焼ハンバーグ」の原材料名を、公式ページから原文のまま引きます（2026年9月4日取得）。

食肉（豚肉（輸入）、牛肉）、たまねぎ、牛脂肪、つなぎ（パン粉、卵白液、卵白末）、粒状植物性たん白、食塩、しょう油、ぶどう糖、トマトケチャップ、中濃ソース、ビーフエキス調味料、植物油、香辛料、発酵調味料、粉末状植物性たん白、寒天／加工デンプン、調味料（有機酸等）、糊料（メチルセルロース、加工デンプン）、カラメル色素、ピロリン酸Ｎａ、香料、香辛料抽出物、（一部に卵・乳成分・小麦・牛肉・大豆・豚肉・りんごを含む）

出典：日本ハム「シェフの厨房 鉄板焼ハンバーグ」商品ページ

ほかの2商品も冷凍ハンバーグの表示を並べた記事にあります。ピロリン酸で始まる名前は、鉄なら栄養を足すため、ナトリウムなら生地や肉をまとめるために使われています。同じ5文字で始まっていても、名簿の上では別の場所にいます。

増粘多糖類は「2種類以上」のときだけ使える名前

増粘多糖類と増粘剤は、似ていても立場が違います。増粘剤は用途の名前、増粘多糖類は中身の名前です。まず用途のほうから。食品表示基準の別表第六に、この行があります。

増粘剤、安定剤、ゲル化剤又は糊料
主として増粘の目的で使用される場合にあっては、増粘剤又は糊料
主として安定の目的で使用される場合にあっては、安定剤又は糊料
主としてゲル化の目的で使用される場合にあっては、ゲル化剤又は糊料

出典：食品表示基準 別表第六（第三条関係）

とろみを付けるためなら増粘剤か糊料、分離を止めるためなら安定剤か糊料、固めるためならゲル化剤か糊料。同じ物質でも、何のために入れたかで書く言葉が変わります。カッコの中に物質名が続くのは、この規則があるからです。

次に中身のほうです。増粘多糖類という名前を使える条件は、通知に1文で書かれています。

なお、別添 添加物２－１及び別添 添加物２－３の用途欄に増粘安定剤と記載された多糖類を２種以上併用する場合には、簡略名として「増粘多糖類」を使用して差し支えない。

出典：食品表示基準について（平成27年3月30日消食表第139号）（4）添加物 ①物質名表示関係 キ

読み取れることは2つです。1つ目、2種類以上を一緒に使ったときだけ使える名前です。1種類なら物質名を書くことになります。2つ目、対象は既存添加物と一般飲食物添加物のうち、用途欄に増粘安定剤と書かれた多糖類です。88番のグァーガム、256番のペクチン、キサンタンガム、カラギナンなどが名簿に並びます。この中から2つ以上を組み合わせると、5文字にまとめてよいという決まりです。

単独で書かれるときと、用途名のカッコに入るときがある

ここでも位置が分かれます。当サイトの記事の表から増粘多糖類の記載を分けると、カッコの外に単独で立っていたのが73回、用途名のカッコの中が46回でした。内訳は安定剤が26回、増粘剤が12回、ゲル化剤が4回、糊料が4回です。

単独で立てる根拠も、規則の中にあります。食品表示基準 第3条第1項の添加物の項に、用途名を省いてよい場合が2つ書かれています。

４　１の規定にかかわらず、次の各号に掲げる場合にあってはそれぞれ当該各号に定める用途の表示を省略することができる。
一　添加物を含む旨の表示中「色」の文字を含む場合　着色料
二　添加物を含む旨の表示中「増粘」の文字を含む場合　増粘剤又は糊料

出典：食品表示基準 第3条第1項の表 添加物の項

増粘多糖類には「増粘」の2文字が入っています。だから、とろみが主な目的なら用途名を省いて5文字だけで書けます。分離を止める目的なら「増粘」では言い表せないので、「安定剤（増粘多糖類）」の形になります。カッコの有無は、そのまま目的の違いを写しています。

グァーガムのほうは、当サイトの記載8件すべてが用途名のカッコの中でした。7件が増粘剤、1件が糊料です。1種類だけで使ったので、増粘多糖類にまとめられなかったということです。スープの表示を1つずつ開いた記事に、増粘剤（グァーガム）の商品が並びます。名簿の別名欄には「グァー」もあり、「増粘剤（グァー）」と印刷された商品も5件ありました。

L－フェニルアラニン化合物は、物質名ではない

この名前だけは、性質がまったく違います。L－フェニルアラニン化合物は、使った物質の名前ではありません。表示することが義務づけられた1つの事項です。

根拠は、食品表示基準 第3条第2項の表です。上欄に食品、中欄に表示事項、下欄に表示の方法が並ぶ形になっています。該当する行を原文のまま引きます。

アスパルテームを含む食品／Ｌ―フェニルアラニン化合物を含む旨／Ｌ―フェニルアラニン化合物を含む旨を表示する。

出典：食品表示基準 第3条第2項の表

同じ表の1つ上には、特定原材料のアレルゲンの行があります。アレルギー表示と同じ場所に置かれた、体質に関わる情報のための行です。添加物を商品として売る場合には第32条第2項に別の書き方があり、「Ｌ―フェニルアラニン化合物である旨又はこれを含む旨」となっています。

実物では、どう出るか。当サイトの記事に写した記載は6件で、6件とも「アスパルテーム」の直後に中黒でつながれていました。味の素冷凍食品の「ザ★ハンバーグ」の原材料名から、ソースの部分を引きます（公式商品ページ・2026年9月4日取得）。

…／ 増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、安定剤（カラギナン）、甘味料（アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物）、香料、カロチン色素

出典：味の素冷凍食品「ザ★ハンバーグ」商品ページ

商品	甘味料のカッコの中	記事
味の素冷凍食品 ザ★ハンバーグ 200g	アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物	ハンバーグの表示を並べた記事
AGF ブレンディ スティック カフェオレ	アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物、アセスルファムK	コーヒー飲料の表示を開いた記事
キリン メッツ コーラ	アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物、アセスルファムK、スクラロース	炭酸飲料の表示を開いた記事

ここで1つ。3件とも、中黒の前がアスパルテーム、後ろがL－フェニルアラニン化合物という並びです。読点ではなく中黒でつながっているのは、2つの物質を並べたのではなく、1つの物質についての注意書きだからです。

言い換えると、この長い名前を見つけたら、その食品にアスパルテームが使われているということです。正体を探しに行くべき名前は、後ろではなく前にあります。

よくある質問

まとめ：名前ではなく、書かれている場所で読む

「この名前は何だろう」の答えは、名前の見た目ではなく、原材料名のどこに書かれているかで決まります。12の名前を一次資料で引き直すと、正式名称のまま印刷されていたのは2つだけでした。

売り場で使える手順は3つです。1つ目、スラッシュを探す。前にあれば食品の原材料で、マルトデキストリンやデキストリンはここに来ます。2つ目、後ろにあったらカッコの外か中かを見る。外なら物質名か簡略名、中なら用途名でまとめられた中身です。3つ目、中黒でつながれた名前は、前の物質についての注意書きとして読む。

そのうえで、名前が短いほど中身が絞れなくなる、という関係があります。ピロリン酸Naの7文字の裏には物質が2つ、増粘多糖類の5文字の裏には多糖類が2種類以上。短くしてよいという規則があるので、短い名前ほど、そこから先が分かりません。

この記事では、どの名前についても安全かどうかは書いていません。1日にどれだけとってよいかという話も扱っていません。当サイトが確かめられるのは、名簿に載っているかどうかと、どう印刷されるかまでです。それより先を知りたいときは、容器包装に書かれた表示責任者に問い合わせる方法があります。

もう1つ添えます。原材料名に並ぶ名前の数は、使われた添加物の数とは一致しません。書く義務が外れる区分が2つあり、その分は裏の行に出てこないからです。名前の数で商品を比べるときは、この前提を置いてください。

実物で確かめたい人へ。この記事で引いた商品の原材料名は、それぞれの記事に商品名と取得日つきで載せています。チューブ薬味の記事、ココアの記事、スープの記事あたりから、裏の1行を見比べてみてください。売り場の歩き方は、近所のスーパーで表示の少ない商品を探した記事にまとめています。