【着色料が入るのは茶色い3つだけ】シチューやハヤシのルウは体に悪い？

ラベルさん

シチューのルウも「添加物のかたまり」って言われるでしょ。カレーより白いぶん、まだ安心なのかな。

うーめん

白いか茶色いかで、中身はけっこう変わる。シチューとハヤシのルウ6商品の原材料名と栄養成分を、100gにそろえて出した。

先に結論です。添加物の品目数が多かった上位3商品は、すべて茶色いルウでした。カラメル色素が入っていたのも、この3商品だけです。

白いルウ3商品は着色料の表示がゼロで、品目数は2品目から4品目。そのかわり、クリームやチーズなど乳の原材料が並んでいました。数字はすべて2026年8月27日に各社公式サイトで確認しました。

「シチューのルウは体に悪い」と言われる出どころは、原材料名の長さ

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そう言われるのは、箱の裏の文字が多いからです。ただ、長いことと添加物が多いことは別です。

原材料名は、重さの多い順に書く決まりです。そしてスラッシュ（／）より後ろが添加物になります。前と後ろを分けて読むだけで、印象は変わります。

シチューのルウが長く見えるのは、乳の原材料が細かく並ぶからです。生クリーム、ホエイパウダー、チーズパウダー、クリーミングパウダー。どれもスラッシュより前にあります。

用途ごとにまとめて書ける添加物があることは、東京都保健医療局の解説にも載っています。この書き方のちがいは無添加とは？売り場での見分け方にまとめました。

添加物の品目数で、シチューとハヤシのルウ6商品を一覧にした

順位の付け方は2つだけです。味は入れていません。

• 原材料名のスラッシュ（／）より後ろに書かれた添加物が、何品目あるかを数える
• 同じ品目数のときは、100gあたりの食塩相当量が多いほうを上位に置く

ここで目に留まったのが色です。上から3つが茶色いルウ、下の3つが白いルウで、きれいに分かれました。味の系統ではなく、色で並んでいます。

出どころは公式サイトです。とろけるハヤシ、ゴールデンハヤシライスソース、とろけるシチュー クリーム、クレアおばさんのビーフシチュー、クレアおばさんのクリームシチュー、クレアおばさんのクラムチャウダーの各ページから、2026年8月27日に写しました。

ハウス食品の北海道シチューは、公式サイトに原材料名はありますが栄養成分の記載がないため、今回の表には入れていません。

上位3つと下位3つを分けていたのは、カラメル色素だった

スラッシュより後ろだけを取り出します。

2つのことが同時に起きています。カラメル色素が入るのは茶色い3商品だけ。そして乳成分の表示があるのは白い3商品だけでした。

茶色いルウは、トマトとカラメル色素で色を出しています。白いルウは、使っている乳の原材料が白いので、色を足す必要がありません。

ここで注意したいのが、クレアおばさんのビーフシチューです。公式サイトの名称欄はシチュールウですが、アレルギー物質の欄に乳成分はありません。シチューだから乳が入る、とは限らないということです。

クラムチャウダーの名称欄はチャウダールウでした。同じ売り場に並んでいても、名称欄の言葉は商品ごとに違います。

ただし、白ければ必ず着色料がない、とは言えません。同じシリーズのクレアおばさんのスイートコーンシチューには、カロチノイド色素の表示があります。

色を付けると決めた商品には、白いルウでも色素が入ります。売り場で見るのは、ルウの色ではなくスラッシュの後ろです。

白いルウが着色料なしで済むぶん、脂質はいちばん高かった

栄養成分のほうを見ます。公式サイトの表示は1皿分で、ルウの重さが商品ごとに違いました。

そこで1皿分の数字 ÷ 1皿分のルウの重さ × 100で、100gあたりに直しています。とろけるシチュー クリームなら、脂質5.7g ÷ 17.5g × 100 = 32.6gです。

同じ会社の中で見ると、向きがそろいます。江崎グリコは白の39.3gと37.7gに対して、茶色は33.5g。エスビー食品は白の32.6gに対して、茶色は31.4gと29.1gでした。

食塩相当量は逆です。同じ会社でいちばん多いのは、どちらも茶色いルウでした。江崎グリコは8.1g、エスビー食品は10.9gです。

いちばん上の39.3gを、カレールーの数字と比べてみます。カレールー6商品を確認した記事で最も脂質が高かったのは36.5gでした。クリームシチューのルウは、それを上回っています。

白い色は乳から来ています。その乳が、そのまま脂質になっているということです。

ルウは品目数の少ない順に並べても、脂質の順にはならない

ここを一緒にすると、選び方をまちがえます。品目数は安全性の順位ではありません。

今回の6商品でも、順位はあっさり入れかわりました。品目数が3品目のクリームシチューは、100gあたりの脂質が39.3gで6商品の最多です。6品目のとろけるハヤシは31.4gで、下から2番目でした。

いちばん少ない2品目のクラムチャウダーも、脂質は37.7gで上から2番目です。品目数の少ない順に並べても、脂質の順にはなりません。

カラメル色素も、色を茶色にするために入っています。数が1つ増えたぶん、口に入る量が大きく変わるわけではありません。

1皿分に戻すと、脂質は5.1gから7.0g、食塩相当量は1.3gから1.9gです。100gの数字は、単位のちがう商品をそろえて見るためのものです。

じゃあ、どのルウを選んで、どう使うか

6商品から出たことを、3つに絞ります。

1つめ。品目数で選ばない。2品目のクラムチャウダーは、脂質37.7gで上から2番目でした。並んでいる文字の数と、口に入る量は別です。

2つめ。色で見当をつける。茶色いルウにはカラメル色素が入り、食塩相当量が高めでした。白いルウには着色料がなく、そのぶん脂質が高い。どちらを気にするかで、手に取るものが変わります。

3つめ。1皿分の食塩は1.3gから1.9g。ここに具材の下味が足されます。ルウを入れる前に振る塩を、少し控えてみてください。

そのうえで、ルウを選び直しても、作る手間は減りません。煮込む時間も、皿を洗う手間もそのままです。

だから、味付けごと任せたい日には別の手もあります。ルウを溶かすところから始めずに、添加物を使わないと決めた惣菜を受け取るやり方です。

固形のルウをやめる方向で考えるなら、カレーのほうに手がかりがあります。固形ルウ3商品はすべて3品目以上でしたが、同じ店の別の売り場には0品目の商品がありました。場所は0品目のカレーが並ぶ売り場に書きました。

数える前に1つ。加工助剤とキャリーオーバーは、そもそも書かなくてよいことになっています。0品目は「表示に出ていない」というところまでを指します。

シチュールウのほうを14商品まで広げた回では0品目が6つ出ましたが、そのどれもスーパーの売り場には置かれていませんでした。

ここでの0品目も、表示のうえで添加物の欄が空だったという意味です。製造の途中でだけ使うものと、原料に含まれたまま持ち込まれた微量のものは、書く決まりになっていません。

よくある質問

まとめ：違いが出るのはシチューかハヤシかではなく、白いか茶色いか

6商品から出た答えは2つです。添加物の品目数は2品目から6品目で、多い上位3つはすべて茶色いルウでした。カラメル色素が入るのも、この3つだけです。

そして白いルウ3つには着色料がなく、乳成分の表示があるのもこの3つだけ。かわりに100gあたりの脂質は、クリームシチューのルウで39.3gまで上がりました。

明日やることは1つ。箱の裏のスラッシュを探して、その後ろにカラメル色素があるかを見る。あれば茶色いルウ、なければ白いルウです。それだけで、中身の見当がつきます。

作る手間ごと減らしたい日は、宅配に切り替える手もあります。ルウと同じようにカラメル色素まで表示を追って5社分を並べたのが無添加のおかず宅配おすすめ5社、料金と届いた中身を書いたのがシェフの無添つくりおきの検証記事です。