【着色料が入るのは茶色い3つだけ】シチューやハヤシのルウは体に悪い？

ラベルさん

シチューのルウも「添加物のかたまり」って言われるでしょ。カレーより白いぶん、まだ安心なのかな。

うーめん

白いかどうかは、思ったより効いてくる。シチューとハヤシのルウ6商品の原材料名と栄養成分を、100gにそろえて出した。

先に結論です。添加物の品目数が多かった上位3商品は、すべて茶色いルウでした。カラメル色素が入っていたのも、この3商品だけです。

白いルウ3商品は着色料の表示がゼロで、品目数は2品目から4品目。そのかわり、クリームやチーズなど乳の原材料が並んでいました。数字はすべて2026年8月27日に各社公式サイトで確認しています。

「シチューのルウは体に悪い」と言われる出どころは、原材料名の長さ

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箱の裏の文字が多いことが、いちばんの理由だと考えられます。ただ、長いことと添加物が多いことは別です。

原材料名は、重さの多い順に書く決まりです。そしてスラッシュ（／）より後ろが添加物になります。前と後ろを分けて読むだけで、印象は変わります。

シチューのルウが長く見えるのは、乳の原材料が細かく並ぶからです。生クリーム、ホエイパウダー、チーズパウダー、クリーミングパウダー。どれもスラッシュより前にあります。

用途ごとにまとめて書ける添加物があることは、東京都保健医療局の解説にも載っています。この書き方のちがいは無添加とは？売り場での見分け方にまとめました。

添加物の品目数で、シチューとハヤシのルウ6商品を一覧にした

順位の付け方は2つだけです。味は入れていません。

• 原材料名のスラッシュ（／）より後ろに書かれた添加物が、いくつあるか
• 同じ数のときは、100gあたりの食塩相当量が多いほうを上位に置く

ここで手が止まります。上から3つが茶色いルウ、下の3つが白いルウで、きれいに分かれました。味の系統ではなく、色で並んでいます。

出どころは公式サイトです。とろけるハヤシ、ゴールデンハヤシライスソース、とろけるシチュー クリーム、クレアおばさんのビーフシチュー、クレアおばさんのクリームシチュー、クレアおばさんのクラムチャウダーの各ページから、2026年8月27日に取得しました。

ハウス食品の北海道シチューは、公式サイトに原材料名はありますが栄養成分の記載がないため、今回の表には入れていません。

上位3つと下位3つを分けていたのは、カラメル色素だった

スラッシュより後ろだけを取り出します。

2つのことが同時に起きています。カラメル色素が入るのは茶色い3商品だけ。そして乳成分の表示があるのは白い3商品だけでした。

茶色いルウは、トマトとカラメル色素で色を出しています。白いルウは、乳の原材料そのものが白いので、色を足す必要がありません。

ここで注意したいのが、クレアおばさんのビーフシチューです。公式サイトの名称欄はシチュールウですが、アレルギー物質の欄に乳成分はありません。シチューだから乳が入る、とは限らないということです。

クラムチャウダーの名称欄はチャウダールウでした。同じ売り場に並んでいても、名称欄の言葉は商品ごとに違います。

ただし、白ければ必ず着色料がない、とは言えません。同じシリーズのクレアおばさんのスイートコーンシチューには、カロチノイド色素の表示があります。

色を付けると決めた商品には、白いルウでも色素が入ります。売り場で見るのは、ルウの色ではなくスラッシュの後ろです。

白いルウが着色料なしで済むぶん、脂質はいちばん高かった

栄養成分のほうを見ます。公式サイトの表示は1皿分で、ルウの重さが商品ごとに違いました。

そこで1皿分の数字 ÷ 1皿分のルウの重さ × 100で、100gあたりに直しています。とろけるシチュー クリームなら、脂質5.7g ÷ 17.5g × 100 = 32.6gです。

同じ会社の中で見ると、向きがそろいます。江崎グリコは白の39.3gと37.7gに対して、茶色は33.5g。エスビー食品は白の32.6gに対して、茶色は31.4gと29.1gでした。

食塩相当量は逆です。同じ会社でいちばん多いのは、どちらも茶色いルウでした。江崎グリコは8.1g、エスビー食品は10.9gです。

そして、いちばん上の39.3gには続きがあります。カレールー6商品を確認した記事で最も脂質が高かったのは36.5gでした。クリームシチューのルウは、それを上回っています。

白い色は乳から来ています。その乳が、そのまま脂質になっているということです。

ただし、添加物の品目数が多い＝体に悪い、ではない

ここを一緒にすると、選び方をまちがえます。品目数は安全性の順位ではありません。

今回の6商品でも、順位はあっさり入れかわりました。品目数が3品目のクリームシチューは、100gあたりの脂質が39.3gで6商品の最多です。6品目のとろけるハヤシは31.4gで、下から2番目でした。

いちばん少ない2品目のクラムチャウダーも、脂質は37.7gで上から2番目です。品目数の少ない順に並べても、脂質の順にはなりません。

カラメル色素も、色を茶色にするために入っています。数が1つ増えたぶん、口に入る量が大きく変わるわけではありません。

1皿分に戻すと、脂質は5.1gから7.0g、食塩相当量は1.3gから1.9gです。100gの数字は、単位のちがう商品をそろえて見るためのものになります。

じゃあ、どのルウを選んで、どう使うか

6商品から出たことを、3つに絞ります。

1つめ。品目数で選ばない。2品目のクラムチャウダーは、脂質37.7gで上から2番目でした。並んでいる文字の数と、口に入る量は別です。

2つめ。色で見当をつける。茶色いルウにはカラメル色素が入り、食塩相当量が高めでした。白いルウには着色料がなく、そのぶん脂質が高い。どちらを気にするかで、手に取るものが変わります。

3つめ。1皿分の食塩は1.3gから1.9g。ここに具材の下味が乗ります。ルウを入れる前の塩を、ひと呼吸だけ止めてみてください。

そのうえで、ルウを選び直しても、作る手間は減りません。煮込む時間も、皿を洗う手間もそのままです。

だから、味付けごと任せたい日には別の手もあります。添加物を使わないと決めて作られた惣菜を、届けてもらう方法です。

よくある質問

まとめ：分かれ目はシチューかハヤシかではなく、白いか茶色いか

6商品から出た答えは2つです。添加物の品目数は2品目から6品目で、多い上位3つはすべて茶色いルウでした。カラメル色素が入るのも、この3つだけです。

そして白いルウ3つには着色料がなく、乳成分の表示があるのもこの3つだけ。かわりに100gあたりの脂質は、クリームシチューのルウで39.3gまで上がりました。

明日やることは1つ。箱の裏のスラッシュを探して、その後ろにカラメル色素があるかを見る。あれば茶色いルウ、なければ白いルウです。それだけで、性格の見当がつきます。

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