【カロリー半分はマヨネーズと名乗れない】マヨネーズは体に悪い？6商品を追った

ラベルさん

マヨネーズって「体に悪い」ってよく言われるでしょ。カロリーが半分のやつなら安心なんじゃないの？

うーめん

そこは、名前のルールから見たほうが早い。マヨネーズ6商品の表示を、100gにそろえて追った。

先に結論です。「マヨネーズ」と名乗れる商品は、法律で決まっています。食用植物油脂が65％以上で、使える添加物も3つだけです。

カロリーを下げた3品は、その線の外にありました。添加物は3〜7品目。100gあたりの食塩相当量は2.7〜4.2gで、マヨネーズ3品の1.7〜2.0gより多い値です。数字はすべて2026年8月27日に各社公式サイトで確認しました。

「マヨネーズは体に悪い」と言われる出どころは、油の多さ

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まず、うわさの出どころを見ます。キユーピーマヨネーズの原材料名は、こう書かれています。

食用植物油脂（国内製造）、卵黄、醸造酢、食塩、香辛料／調味料（アミノ酸）、香辛料抽出物

1番目は食用植物油脂です。つまり、いちばん重いのが油ということになります。

栄養成分表示もそのとおりでした。大さじ約1杯15gでエネルギーは100kcal、脂質は11.2gです。100gに直すと667kcal、脂質74.7gになります。

重さの7割より多いのが油です。ここが「体に悪い」と言われる出どころになります。だからカロリーを下げた商品が並ぶわけですが、そこで商品の名前が変わっています。

添加物の品目数でマヨネーズ6商品を並べた

キユーピー、味の素、創健社の公式サイトから、6商品の原材料名を集めました。スラッシュより後ろの数を並べます。

上から3つが、カロリーを下げた商品です。下の3つが、ふつうのマヨネーズです。きれいに上下で分かれました。

もうひとつ目に留まるのが、ライトの1番目です。ここだけ油ではなく醸造酢でした。いちばん重い原材料が、油から酢に入れ替わっています。

出どころは各社の公式サイトです。取得日は2026年8月27日です。

キユーピーのマヨネーズ、ハーフ、ライトの3つ。味の素のピュアセレクト マヨネーズとコクうま、創健社の有精卵マヨネーズです。

上下で分かれた線は、食用植物油脂65％にあった

なぜ上下できれいに分かれたのか。答えは、表示のルールのほうにありました。

消費者庁の食品表示基準の資料（PDF）に、マヨネーズの決まりが載っています。だいじなのは3つです。

1つめ。原材料及び添加物に占める食用植物油脂の重量の割合が65％以上であること。

2つめ。使える原材料は、食用植物油脂、食酢またはかんきつ類の果汁、卵黄、卵白、たんぱく加水分解物、食塩、砂糖類、蜂蜜、香辛料だけ。

3つめ。使える添加物は、調味料（アミノ酸等）、酸味料、香辛料抽出物の3つだけ。

この3つに合わないものは、名称欄に「マヨネーズ」と書けません。かわりに「半固体状ドレッシング」などと表示することになります。

キユーピーも公式サイトのよくある質問で、こう書いています。マヨネーズに使用できる原料は食品表示基準で厳しく決められていて、着色料、保存料、増粘剤などは一切使用できない、と。

農林水産省のドレッシングの日本農林規格（PDF）も、同じ65％で線を引いていました。

6商品をこの線で分けます。

枠の外に出た3品には、どれも増粘剤か増粘多糖類が入っていました。とろみをつけるためのものです。

油を減らすと、そのぶん水分が増えて、ゆるくなります。マヨネーズらしい固さを出すために、とろみをつける添加物が必要になる、ということです。

味の素も、コクうまについて公式サイトのよくある質問で答えています。使っている食用植物油脂が少ないから、というのがその理由です。品名は「マヨネーズ」ではなく「半固体状ドレッシング」と表示されている、と書かれていました。

キユーピーは、ハーフやライトを「マヨネーズタイプ調味料」と呼んでいます。どちらも、マヨネーズという名前を手放しています。

こうした表示の決まりについては、無添加とは？売り場での見分け方にもまとめています。

100gにそろえると、脂質は7.5倍。食塩は逆に増えていた

次は栄養成分表示です。ここで困るのが、書いてある単位がそろっていないことでした。

キユーピーと味の素は大さじ約1杯15gあたり、創健社は1食分12gあたりで書かれていました。そのままでは比べられません。

そこで100gにそろえます。15g表示の商品は100÷15＝6.67をかけ、12g表示の創健社は100÷12＝8.33をかけました。

※100gあたりは、各社公式の表示値から換算した数字です。

いちばん多いキユーピーマヨネーズの74.7gと、いちばん少ないライトの10.0gでは、7.5倍の開きがありました。

換算が合っているかは、確かめられます。キユーピーは業務用ハーフの成分を100gあたりで公表していて、327kcal、脂質34.1gでした。この記事の換算値327kcal、34.0gとほぼ同じです。

そして、思っていたのと逆になったのが食塩です。

マヨネーズ3品は1.7g、1.8g、2.0g。名前を手放した3品は2.7g、3.3g、4.2gでした。油を減らした側のほうが、食塩は多いという並びです。

いちばん多いコクうまの4.2gは、キユーピーマヨネーズ2.0gの2.1倍にあたります。油を減らした分、味を別のもので立て直しているということです。

ただし、添加物の品目数が多い＝体に悪い、ではない

ここまで品目数を並べてきましたが、これは安全性の順位ではありません。

マヨネーズという名前は、油が65％以上あることの印です。名前がついている側が、油はいちばん多いという関係になります。

6商品でも、そのとおりでした。添加物0品目の有精卵マヨネーズは、脂質74.2gで上から2番目です。添加物4品目のライトは、脂質10.0gでいちばん少ない値でした。

つまり品目数のならびと、脂質のならびは、ほぼ裏返しになります。どちらを減らしたいかで、選ぶものが変わります。

おなじことは、油を減らしたお惣菜でも起きていました。ポテトサラダ6商品を比べた記事では、脂質がいちばん少ない商品の添加物が4品目でした。

ただし、マヨネーズの話はそこから一歩進みます。ポテトサラダは「減らすと増えていた」という結果でしたが、マヨネーズは、なぜ増えるかまで決まっています。65％を割った時点で名前が変わり、使える添加物のリストそのものが入れ替わるからです。

じゃあ、どれを選んで、どう使うか

6商品を並べて分かったことから、3つに絞ります。

1つめ。名称欄をひと目見る。「マヨネーズ」と書いてあれば油が65％以上で、添加物は最大3つまでです。「半固体状ドレッシング」なら、その線の外にあります。

2つめ。油を減らしたいのか、添加物を減らしたいのかを先に決める。この6商品では、両方いっぺんには下がりませんでした。脂質10.0gのライトは添加物4品目、添加物0品目の有精卵マヨネーズは脂質74.2gです。

3つめ。食塩も一緒に見る。カロリーを下げた3品は、100gあたりの食塩相当量が2.7〜4.2gでした。マヨネーズ3品の1.7〜2.0gより多い値です。使う量が増えれば、その差はそのまま乗ります。

同じ料理に使うドレッシングは、添加物が2品目から7品目に分かれました。100gに直すと脂質は0gから47.3gまで開きます。6商品の表示はドレッシングの脂質と食塩を並べた記事にあります。

そのうえで、調味料から見直すより、おかず全体を切り替えたいという日もあります。添加物を使わないと決めて作られた惣菜を、届けてもらう方法もあります。

よくある質問

まとめ：マヨネーズかどうかは、油脂65％の一本の線で決まる

6商品を並べて出た答えは2つです。「マヨネーズ」と名乗れるのは、食用植物油脂が65％以上で、添加物が3つまでの商品だけでした。

そしてその線を割った3品は、添加物が3〜7品目、100gあたりの食塩相当量も2.7〜4.2gに増えていました。マヨネーズ3品は0〜2品目、1.7〜2.0gです。

明日やることは1つ。冷蔵庫のボトルを出して、名称欄を一度だけ見てみる。「マヨネーズ」と書いてあるか、「半固体状ドレッシング」と書いてあるか。それだけで、中身のあたりがつきます。

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