【無添加ウインナーはどこで買える】無塩せきが指すのは発色剤だけ

ウインナー18商品ぶんの原材料名を、各メーカーの公式ページで確認しました。添加物の表示が1件もなかったのは2商品です。確認日は2026年8月30日。

その2商品は、どちらもスーパーの売り場には出てきません。1つは生協の注文書、もう1つはメーカーの通販でした。スーパーで手に入るもののうち、いちばん少ない商品は1品目です。

そして発色剤の表示がない12商品は、0品目から6品目まで幅がありました。「無塩せき」の文字だけでは、そこまで絞りきれません。

ウインナーと呼べるのは、羊腸か太さ20mm未満のもの

買い物の前に、言葉の意味をはっきりさせておきます。「ウインナー」は太さで決まる呼び名です。味やメーカーの都合ではありません。

根拠はソーセージの日本農林規格（JAS 0411）の3.14です。農林水産省が公開しています。条文はこうなっています。

羊腸を使用したもの又は製品の太さが20 mm 未満のもの（牛腸を使用したもの及び豚腸を使用したものを除く。）

これより太くなると、呼び名が変わります。3.13と3.12にこう書かれています。

• 太さ20mm以上36mm未満、または豚腸……フランクフルトソーセージ
• 太さ36mm以上、または牛腸……ボロニアソーセージ

同じ線引きは食品表示基準のソーセージの個別ルールにもあります。消費者庁の資料で、別表第3の定義がそのまま載っています。別表第5では名称の書き方まで指定されていました。

使う肉にも条件があります。JAS 0411の3.2は、家畜を5種に限っています。「豚，牛，馬，めん羊又は山羊」。魚は入りません。ウインナーは畜肉の食品です。

実物の表示にも羊腸は出てきます。日本ハムはシャウエッセンを「天然の羊腸に詰めた」と説明しています。生活クラブのポークウインナーは、原材料名の最後が「羊腸ケーシング」で終わっていました。

「無塩せき」は、国の規格で意味が決まっている

袋の表に出てくる4文字は「無塩せき」です。この言葉の意味は、国の規格に書いてあります。業界だけで通じる言葉ではありません。

JAS 0411の3.11が、こう定めています。

ソーセージのうち，使用する原料畜肉類又は原料臓器類に発色剤を加えずに，食塩を加えて低温で漬け込みしたもの

対になる3.1も見ておきます。えんせき（塩漬）は「食肉に食塩及び発色剤を加え，低温で漬け込みを行うこと」です。抜いてあるのは発色剤のほうで、食塩は両方に入ります。

食品表示のルールにも同じことが書いてあります。食品表示基準の別表第5は、無塩漬ソーセージの名称を「無塩せきソーセージ」と決めています。別表第4では、ウインナーに当てはまる商品を「無塩せきウインナーソーセージ」と書いてよいとされていました。

では、抜かれた発色剤は何のために入っているのか。東京都保健医療局の用途別の解説に、亜硝酸ナトリウムの説明があります。

食肉中のヘモグロビンやミオグロビンと結合して、食肉製品を鮮赤色に保たせる効果があります。

同じページに「ボツリヌス菌の繁殖を抑える効果もあります」と続きます。生鮮食肉と鮮魚介類には使えない、という但し書きも入っていました。

ここで1つ注意点があります。JAS 0411の4.6は、無えんせき（塩漬）ソーセージの添加物基準を表1と同じとしています。他の添加物を止める条文は、どこにもありません。だから無塩せきの商品にも、リン酸塩や色素が残ることがあります。

18商品の実データ｜発色剤なし12商品と、発色剤あり6商品

ここから実際の表示を見ていきます。18商品ぶんの表示を、2026年8月30日に各社の公式ページで確認しました。並べる順番は2つの決まりで付けました。

• スラッシュ（／）より後ろ、または添加物欄にある品目の数が少ない順
• 品目数が同じときは、100gあたりの食塩相当量が低い商品を先に置く

おいしさは順番に入れていません。私が実際に食べていないからです。まず、発色剤の表示がなかった12商品です。

商品	品目数	スラッシュの後ろ	食塩相当量（100gあたり）
大多摩ハム 無添加・無塩せきウインナーソーセージ100g	0品目	表示なし	公式に表示なし
生活クラブ ポークウインナー165g	0品目	表示なし	1.65g
信州ハム グリーンマーク皮なしミニウインナー82g	1品目	貝カルシウム	1.34g
信州ハム グリーンマークあらびきポークウインナー92g	2品目	貝カルシウム、香辛料抽出物	1.63g
セブンプレミアム 無塩せき ポークウインナー（あらびき）7本入	2品目	貝カルシウム、香辛料抽出物	公式に表示なし
信州ハム グリーンマークほそびきポークウインナー100g	2品目	貝カルシウム、香辛料抽出物	1.7g
日本ハム アンティエ レモン＆パセリ	2品目	リン酸塩（Ｎａ、Ｋ）、香辛料抽出物	1.7g
信州ハム グリーンマーク国産豚肉使用あらびきポークウインナー100g	2品目	貝カルシウム、香辛料抽出物	1.8g
日本ハム アンティエ オリーブ＆バジル	2品目	リン酸塩（Ｎａ、Ｋ）、香辛料抽出物	2.0g
日本ハム あんてぃえ 山葵	3品目	リン酸塩（Ｎａ）、香料、香辛料抽出物	2.2g
米久 御殿場高原無塩せきあらびきポーク	4品目	pH調整剤、リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、パプリカ色素	2.2g
米久 御殿場高原無塩せきあらびきポーク レモン＆パセリ119g	6品目	加工でん粉、pH調整剤、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na）、香料、酸化防止剤（ビタミンC）	2.0g

数字はぜんぶ、各メーカーの商品ページから写しました。大多摩ハムは無添加・無塩せきウインナーソーセージ100g、生活クラブはポークウインナーのページから写しました。

信州ハムは4ページです。皮なしミニウインナー、あらびきポークウインナー92g。それにほそびきポークウインナーと国産豚肉使用あらびきポークウインナーです。

日本ハムはレモン＆パセリ、オリーブ＆バジル、あんてぃえ 山葵。セブンプレミアムは無塩せき ポークウインナー（あらびき）です。

米久は御殿場高原無塩せきあらびきポークと同レモン＆パセリ119gから写しました。

続いて、発色剤の表示があった6商品です。

商品	品目数	スラッシュの後ろ	食塩相当量（100gあたり）
日本ハム シャウエッセン	4品目	リン酸塩（Ｎａ）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）	1.9g
米久 超あらびきソーセージ138g	5品目	ポリリン酸Na、pH調整剤、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）	1.7g
伊藤ハム アルトバイエルン	5品目	調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Ｎａ）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、pH調整剤、発色剤（亜硝酸Ｎａ）	1.8g
トップバリュ 特級あらびきポークウインナー260g	5品目	酢酸ナトリウム、リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)	2.0g
プリマハム 香薫あらびきポーク90g	6品目	調味料（アミノ酸）、リン酸塩（Ｎa、Ｋ）、保存料（ソルビン酸）、ｐＨ調整剤、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎa）	1.7g
丸大食品 燻製屋熟成あらびきポークウインナー	6品目	調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、リン酸塩（Ｎａ）、保存料（ソルビン酸）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）	2.1g

こちらも、同じように公式の商品ページから写しています。米久 超あらびきソーセージ、伊藤ハム アルトバイエルン、トップバリュ 特級あらびきポークウインナー。

残る2つはプリマハム 香薫あらびきポークと丸大食品 燻製屋熟成あらびきポークウインナーです。香薫は1パック90g、燻製屋は100gあたりの公式表示から写しました。

発色剤なしの12商品は、0品目から6品目まで幅があった

2つの表を並べてみると、思っていたのと違いました。発色剤があるかないかで、品目数は分かれません。

数字はこうなります。

• 発色剤の表示なし12商品……0品目から6品目
• 発色剤の表示あり6商品……4品目から6品目

4品目から6品目のところで、2つのグループが重なります。発色剤を抜いた商品のほうが品目数の多いケースも出ました。

いちばん分かりやすいのが米久の2商品です。御殿場高原無塩せきあらびきポークは4品目で、そこにパプリカ色素が入っています。発色剤を使わないかわりに、パプリカ色素で色をつけています。

同じシリーズのレモン＆パセリ119gは6品目でした。発色剤の表示がある丸大食品の燻製屋、プリマハムの香薫と同じ数です。発色剤なしのグループでは、これがいちばん多い数でした。

米久はこの商品のページで、無塩せきをこう説明しています。「塩せき(原料肉を漬ける)工程で、発色剤を使用していない「無塩せき」タイプのウインナーです。」発色剤を使わないのは、この漬け込みの工程だけという意味です。

品目数が少ないほうも見ておきます。0品目だった2商品は、原材料名の行が短いです。大多摩ハムは豚肉、食塩、砂糖、香辛料に馬鈴薯でんぷんを足した5つです。前の4つには国産の表示が付いていました。

生活クラブの表示はこうです。「豚肉（国産）、結着材料（でん粉（えんどう豆、馬鈴薯（国産）））、食塩、砂糖、香辛料、ポークエキス、羊腸ケーシング」。どちらもスラッシュがありません。

スラッシュがない、という表示の意味も書いておきます。食品表示のルールには、書かなくてよい添加物が2種類あります。仕上げまでに取り除かれる加工助剤と、原料から引き継がれても働きを残さないキャリーオーバーです。0品目とは、この免除を差し引いた上での数え方になります。

食塩相当量も見ておきます。100gあたりで最も少ないのは皮なしミニウインナーの1.34gです。最も多いのは、あんてぃえ 山葵と御殿場高原無塩せきあらびきポークの2.2gでした。食塩相当量も、発色剤があるかないかでは分かれませんでした。同じ読み方はソーセージの表示で何が動くのかを整理した記事にもあります。

「特級」と書いてあっても、添加物は入る

売り場には、もう1つ目に入る言葉があります。「特級」です。これは等級の話であって、添加物の話ではありません。

JAS 0411の表1が、ボロニア・フランクフルト・ウインナーの品質基準を特級、上級、標準の3段階で定めています。特級の原材料は、次のものだけと決められています。

• 豚肉及び牛肉
• 豚及び牛の脂肪層
• 調味料（食塩、砂糖類その他調味料として使用するもの）
• 香辛料

でん粉や大豆たん白といった結着材料は、特級では使えません。上級で5％以下、標準で10％以下という上限が付きます。水分は3段階とも65％以下です。

いっぽう添加物の欄は書き方が違います。決められているのは次の3つです。CODEX STAN 192の規定に沿うこと、使った量の記録を残すこと、その情報が消費者に伝わること。使ってはいけない、とは書かれていません。

実物にも出ています。米久は超あらびきソーセージのページに「JAS特級で、肉感がありとてもジューシーです。」と記していて、この商品の添加物は5品目でした。

トップバリュの特級あらびきポークウインナーも同じ形です。名称の欄は「ポークソーセージ(ウインナー)」で、原材料名の欄は豚肉、豚脂肪、食塩、糖類、香辛料の5つで終わります。

ただしこの商品のページは、原材料名の欄とは別に添加物の欄を持っていました。スラッシュで区切らずに、欄を分けて書く形です。そこに5品目が並びます。売り場の袋でも、この書き方の商品があります。

丸大食品の燻製屋熟成あらびきポークウインナーには、別のJASが付いていました。公式ページに「特色JAS（熟成）のポークウインナーです。」とあります。72時間以上の熟成という作り方の証明で、これも添加物のあるなしとは関係ありません。

買い方は4つ。0品目が買えるのは生協とメーカー通販だった

18商品を、公式サイトが案内している買い方でまとめます。買い方は4つに分かれました。

買う道	今回の商品	品目数の幅
スーパーの売り場	信州ハム グリーンマーク4商品／日本ハム アンティエ3商品／米久 御殿場高原無塩せき2商品	1品目〜6品目
スーパーのプライベートブランド	セブンプレミアム 無塩せき ポークウインナー／トップバリュ 特級あらびきポークウインナー	2品目・5品目
生協の注文書	生活クラブ ポークウインナー165g	0品目
メーカーの通販と直売	大多摩ハム 無添加・無塩せきウインナーソーセージ100g	0品目

1つめ。いつもの売り場で選ぶなら、目印は「無塩せき」か「発色剤不使用」です。信州ハムのグリーンマーク4商品は1品目から2品目、日本ハムのアンティエ3商品は2品目から3品目でした。米久の御殿場高原無塩せきあらびきポークは4品目です。

2つめ。プライベートブランドにも無塩せきの商品があります。セブンプレミアムの無塩せき ポークウインナー（あらびき）は7本入で税込311円。公式ページには、イトーヨーカドーやヨークベニマルなどヨークグループの店で扱うと案内されています。

同じページには、グリーンマークの説明も添えられていました。「発色剤・着色料・保存料・リン酸塩を使用しないでつくられた信州ハムのハム・ソーセージに付けられるシンボルマークです。」

3つめ。0品目が欲しいなら、生協の注文書が早いです。生活クラブのポークウインナーは165gで税込459円。生産者は（株）平牧工房で、賞味期限は15日と表示されていました。

4つめ。メーカーの通販で買う手もあります。大多摩ハムの無添加・無塩せきウインナーソーセージ100gは税込484円。賞味期限は製造日から21日でした。同社の無塩せき商品のページには、こうあります。「発色剤・着色料・保存料・たん白加水分解物・増量剤を使用しない、無塩せきの商品」。

この2つには条件が付きます。日もちが15日と21日で、どちらも冷蔵です。まとめ買いして常温で寝かせる使い方はできません。注文の周期に合わせることになります。

ウインナー以外の売り場でも同じ探し方が使えます。売り場ごとに0品目の市販品をあたった記事に、7つの区画ぶんをまとめました。表示の読み方が気になるときは、シャウエッセンの添加物4品目を役目ごとに整理した記事が近道です。

ただ、ウインナーを替えても晩ごはん全体は変わりません。変わるのはメインのおかずです。味付けまで終わった惣菜を、玄関まで届けてもらう手もあります。

よくある質問

まとめ：無塩せきと書いてあっても、中身は商品ごとに違う

18商品から出た答えを3つに絞ります。

1つめ。スラッシュの後ろが空だったのは2商品で、生協の注文書とメーカーの通販でした。スーパーで手に入るもののうち最も少ないのは1品目です。

2つめ。発色剤の表示がない12商品は0品目から6品目まで幅がありました。発色剤の表示がある6商品は4品目から6品目です。2つのグループは4品目から6品目のところで重なります。

3つめ。「無塩せき」の定義はJAS 0411の3.11にあり、指しているのは発色剤ひとつです。同じ規格の4.6は、他の添加物を止めていません。

次の買い物でやることは1つ。どこで買うかを先に決めてから、商品を選ぶ。0品目が条件なら生協かメーカー通販、日もちを優先するならスーパーです。順番が逆だと迷います。

そのうえで、おかずをまるごと入れ替えたい週もあります。材料を絞って作った惣菜を届けてもらえば、その日の晩ごはんは考えなくてすみます。