【無添加の焼肉のたれ】多いのは保存料ではなくとろみ

ラベルさん

焼肉のたれで無添加って、そもそも売ってるの？どの売り場に行けばいいのか分からなくて。

うーめん

売り場が3つに分かれていた。市販20商品の表示をメーカーの公式ページから写したら、スラッシュより後ろが空だったのは5商品だった。うち、いつもの常温の売り場にあるのは1商品だけ。

内訳はスーパーが2商品、通販と自然食品の取扱店が3商品です。1か所で全部そろう買い方はありません。

そしてもうひとつ。11商品に増粘剤または増粘多糖類の表示がありました。肉にからむとろみが要る調味料だからです。

数字はすべて2026年8月30日に、各社の公式サイトで確認しました。

焼肉のたれの土台は、しょうゆと砂糖と果実だった

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キャンペーン内容は公式サイトでご確認ください

焼肉のたれは、原材料名に並ぶものが少ない調味料でした。20商品中14商品は、1番目が醤油かしょうゆです。

残りの6商品は、果実のピューレが4商品、砂糖が1商品、果糖ぶどう糖液糖が1商品でした。

果実は、もっと広く入っています。りんご、もも、洋なし、レモン、パインアップル、マンゴー、なし。20商品のうち18商品に、なんらかの果実が入っていました。

つまり土台は、しょうゆと糖と果実と香辛料です。家で作るたれのレシピとそう変わりません。

その先に足されている添加物は、20商品の合計で32品目でした。1商品あたり1.6品目です。

この32品目は、とろみと色とうま味の3つに分かれます。

20商品の表示。スラッシュより後ろが空だったのは5商品

市販20商品を、添加物の品目数が少ない順に出します。品目数は、スラッシュより後ろを読点で区切ったときの数です。

エバラの醤油味からモランボン、味研、光食品、生活クラブまでの5商品には、スラッシュが出てきません。最多は秘伝 にんにく5倍の4品目でした。

20商品とも、保存料と甘味料は0品目でした。色に関わるのはカラメル色素だけで、7商品です。

ここで、数えかたを確かめておきます。たれを仕上げる途中で消える加工助剤には、書く義務がありません。しょうゆなどの原料から少しだけ持ち越されるキャリーオーバーも同じです。5商品の0は、一度も使っていないという意味ではなく、ラベルに書く必要のあるものがなかったという意味です。

表示は各社の商品ページから写しました。エバラ 焼肉のたれ 醤油味、エバラ 極旨焼肉のたれ 中辛、日本食研 焼肉のたれ宮殿 甘口、同 宮殿 中辛、キッコーマン わが家は焼肉屋さん 甘口、同 贅沢果実、ダイショー 秘伝 焼肉のたれ 575g、同 にんにく5倍の各ページから写しました。

0品目の5商品も同じです。叙々苑 焼肉のたれ 特製、モランボン ジャン 焼肉の生だれ、味研 焼肉生だれ、光食品 ヒカリ 焼肉のたれ、生活クラブ 焼肉のたれの各ページです。

食塩相当量は辛さの表示と食塩が連動しなかった回にまとめています。

増粘剤が20商品中11。とろみを出すための調味料だから

32品目を役割ごとに分けると、多いものがはっきりします。20商品のうち11商品に、増粘剤または増粘多糖類の表示がありました。

11商品のうち6商品では、かっこの中にキサンタンという名前が出ていました。エバラ 極旨、晩餐館の2本、宮殿の2本、秘伝 にんにく5倍です。

このキサンタンガムの役割は、公的な資料に説明がありました。東京都保健医療局の「食品衛生の窓」です。

増粘安定剤は、水に溶かすと粘りが出る高分子物質だと書かれています。そしてキサンタンガムの使用対象食品に「たれ類」が挙がっています。ドレッシングや漬物と同じ並びです（東京都保健医療局 用途別 主な食品添加物）。

日本生活協同組合連合会のQ&Aにも、同じ趣旨の記載があります。液体に粘りやとろみを与え、水分が分離するのを防ぐ働きだと説明されています（コープ商品のQ&A）。

焼肉のたれは、肉にからんで落ちないことが求められます。さらさらのままだと、皿の底にたまります。だから、しょうゆやだしとは数字が変わりました。ドレッシングの添加物を扱った回でも、増粘剤は同じ役目で出てきます。

増粘剤の入っていない9商品には、でん粉やりんごのピューレ、みそなど、それ自体に粘りのある材料が入っていました。

焼肉のたれには、しょうゆのような公的な決まりがない

ここで公的な規格を探しました。結論から言うと、焼肉のたれには国の規格も業界の表示規約もありませんでした。3つとも見当たりません。

• JAS規格：飲食料品の日本農林規格は54品目あります。しょうゆ、ウスターソース類、ドレッシング、みそは入っていますが、焼肉のたれはありません（農林水産省 JASの対象となる品目）。
• 食品表示基準：内閣府令の条文と別表を通しても、「焼肉のたれ」も「たれ」も出てきません。しょうゆは109か所に出ます（e-Gov 食品表示基準）。
• 公正競争規約：表示に関する規約は66件あります。しょうゆ業、ソース業、みそ、ドレッシング類には協議会がありますが、焼肉のたれの規約はありません（全国公正取引協議会連合会 公正競争規約一覧）。

「焼肉のたれ」と名乗るために満たすべき決まりがありません。だから売り場で分かりにくくなります。

ウスターソース類なら粘度で区分が決まります。焼肉のたれには、その決まりがありません。だから中身の幅が大きくなります。

「無添加」という言葉にも国の定義はありません。実際、今回の5商品は書き方がばらばらでした。

味研は「食品添加物無添加」と明記しています。モランボンは「13種類の厳選素材のみを非加熱でブレンド」という書き方でした。光食品は「保存料、着色料、調味料（アミノ酸等）は使用していません」です。

言い方が3通りに分かれます。だからパッケージの言葉ではなく、原材料名のスラッシュを探すほうが早いです。

甘口と辛口で、添加物の数はほとんど変わらなかった

辛口にすれば添加物が減るのか。辛さ違いのある4シリーズ10商品で比べました。

変わったのは1つだけでした。わが家は焼肉屋さんの旨辛だけが、甘口と中辛より1品目多くなります。増えたのは香辛料抽出物です。辛みをつける材料でした。

残りの3シリーズは、辛さが変わっても品目数が同じです。黄金の味は3本とも、カラメル色素の1品目だけでした。

ただし品目数が同じでも、中身が入れかわることはあります。宮殿の甘口は増粘剤（加工デンプン、キサンタン）ですが、中辛は増粘剤（キサンタン）です。加工デンプンが1つ抜けています。

果実でも比べました。果実の入っていない2商品は、どちらも0品目です。味研と光食品でした。

ただし果実のせいにはできません。2商品とも、添加物を使わない方針をうたっている商品です。果実入りの18商品にも0品目が3商品あります。

ごまでは差が出ません。ごまかごま油が20商品中19商品に入っており、比べる相手がいませんでした。

パッケージの甘口・中辛・辛口の文字からは、添加物の数は読み取れません。チューブの薬味を扱った回と同じで、1本ずつの表示が答えになります。

どこで買うか、どう選ぶか。0品目5商品の売り場と値段

スラッシュが出てこなかった5商品を、買える場所ごとに出します。値段と内容量は、公式サイトに載っているものだけを書きました。

いちばん買いやすいのはエバラです。焼肉のたれ 醤油味は、原材料名にスラッシュがなく、公式に冷蔵の指定もありません。今日から替えられるのはこの1本です。

モランボンのジャン 焼肉の生だれは、売り場が違います。公式の記載は保存方法が10℃以下、賞味期間が90日です。同じ焼肉のたれでも、冷蔵の売り場を探すことになります。

残りの3商品は、100gあたりに直すと味研が148円、生活クラブが154円、光食品が206円でした。店頭の価格の目安として、セブンプレミアムの焼肉のたれ 甘口400gは278円（税込）で、100gあたり69円です。

ここでひとつ注意があります。プライベートブランドは、公式サイトに原材料名が載っていない場合があります。セブンプレミアムの商品ページは、価格とアレルゲンと栄養成分までです。原材料名の記載はありませんでした（セブンプレミアム 焼肉のたれ 甘口 400g）。

そのうえで、選ぶときの順番を3つに絞ります。

• まず売り場を決める。常温の売り場で済ませたいのか、冷蔵の売り場まで行くのか、通販にするのか。5商品はこの3通りに分かれます。
• ボトルの裏でスラッシュを探す。「無添加」の文字より速くて確実です。国の定義がないので、言葉の強さは判断材料になりません。
• 保存の条件を先に確かめる。生だれ系は冷蔵で90日、瓶詰めは1年6か月と、日もちが違います。

調味料を入れ替えるのが大変な日は、おかずごと、添加物を使わないと決めて作られたものに替える手もあります。

よくある質問

まとめ：0品目は5商品。売り場は3通りに分かれた

市販20商品の原材料名から出た答えは3つです。

1つめ。スラッシュより後ろが空だったのは5商品でした。エバラ 焼肉のたれ 醤油味、モランボン ジャン 焼肉の生だれ、味研 焼肉生だれ、光食品 ヒカリ 焼肉のたれ、生活クラブ 焼肉のたれです。売り場は常温、冷蔵ケース、通販の3通りでした。

2つめ。いちばん多かったのは増粘剤で、20商品中11商品でした。肉にからむとろみが必要だからです。東京都の資料でも、キサンタンガムの使用対象食品に「たれ類」が入っています。

3つめ。焼肉のたれには公的な規格がありません。JAS規格にも食品表示基準にも公正競争規約にも、この名前は出てきません。だから「無添加」の書き方も各社でばらつきます。

そのうえで、今日やることは1つだけです。次の買い物で、焼肉のたれのボトルを1本だけ裏返して、原材料名の途中にスラッシュが打たれていないか探す。打たれていれば、その後ろが添加物です。

「無添加」の文字を探すより、この1回のほうが速く答えが出ます。同じやり方を売り場全体に広げた記録は、添加物0品目の市販品を7つの売り場から拾った記事にまとめてあります。

たれ以外の調味料も見直したい日は、めんつゆの濃縮倍率を扱った回もどうぞ。