【共通したのは酸味料だけ】漬物は体に悪い？6商品で入るものは種類ごとに別

ラベルさん

漬物って体に悪いんでしょ。たくあんのあの黄色とか、いかにも色をつけてる感じがして。

うーめん

その心配は半分あたっている。ただし漬物は種類でまるで別の食品だ。市販6商品の原材料名と栄養成分を、100gの単位にそろえた。

先に結論です。6商品ぜんぶに入っていた添加物は、酸味料の1つだけでした。ほかは種類ごとにばらばらでした。

そして番号のついた色素が出てきたのは、たくあんと福神漬の2つだけ。キムチにも浅漬にもらっきょうにも、色をつけるものは入っていませんでした。数字はすべて2026年8月27日に各社公式サイトで確認しました。

「漬物は体に悪い」と言われる出どころは、あの黄色と赤

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大根は白い野菜です。それがたくあんになると黄色くなります。福神漬の赤も、もとの野菜にはない色です。

この「あとからついた色」が、うわさの出どころです。実際、東海漬物のスライス　東京／甘口沢庵の原材料名には黄色4号と書かれていました。新進の食彩ぷらす　特級福神漬には着色料（黄4、赤102、赤106）です。

ただし、漬物という言葉が指す範囲は広すぎます。キムチも浅漬もらっきょうも、ぜんぶ漬物です。同じ売り場に並んでいても、入っているものは同じとはかぎりません。

そこで6商品を、100gの単位にそろえました。

漬物6商品を100gの単位にそろえた

東海漬物、新進、ピックルスコーポレーション、岩下食品の公式サイトから、種類の違う6商品を取り出しました。食塩相当量の多い順です。

5商品は公式サイトに100gあたりの値が載っていました。きゅうりのキューちゃんだけは1食15gあたりの表示だったので、こちらで直しています。

計算式は15gあたりの値÷15×100です。食塩相当量は0.6÷15×100で4.0g。炭水化物は0.8÷15×100で5.3g。熱量は6÷15×100で40kcalになります。

ここで注意が1つ。もとの表示が0.1g刻みなので、6.7倍すると刻みも6.7倍になります。キューちゃんの4.0gだけは、幅を持った数字として読んでください。

食塩相当量は1.7gから4.0gまで、2.4倍の開きでした。ところが炭水化物は5.3gから27.1gまで約5倍ひらきます。しかも順位が違います。食塩の1位はきゅうり、炭水化物の1位はらっきょうでした。

出どころは各社の公式ページです。きゅうりのキューちゃん、スライス　東京／甘口沢庵、ゆず白菜、食彩ぷらす　特級福神漬、ご飯がススムキムチ、岩下のピリ辛らっきょうの各ページから写しました。

6商品ぜんぶに入っていたのは、酸味料だけだった

スラッシュより後ろに書かれたものを、用途ごとに横にならべます。

6商品すべてに○がついたのは、酸味料の1行だけでした。ほかはどこかの商品で抜けています。

気になるのは保存料です。「漬物は保存料だらけ」と言われますが、6商品で書かれていたのは沢庵の1つ（ソルビン酸K）だけでした。ほかの5商品にはありません。

もう1つ、原材料名の前半にも違いが出ます。キムチだけ、魚介の名前が4つならびました。オキアミ塩辛、魚介エキス、かつお節、魚醤です。きゅうりのキューちゃんにも魚介エキスが1つ入りますが、4つならぶのはキムチだけでした。

この品目数の数え方については、無添加とは？売り場での見分け方にまとめています。

「着色料」と書かれていなくても、色はついていた

ここで、色をつけるものの書かれ方を見てください。3商品で書き方が違います。

沢庵だけ「着色料」の文字がありません。それでも黄色4号は、色をつけるために使われるものです。

理由は書き方の決まりにあります。東京都保健医療局の解説には、名前の中に「色」の文字が入っていれば、着色料という用途名を省いてよいと書かれています。

「黄色4号」には色の字が入ります。だから省けます。「クチナシ」「紅麹」には入りません。だから「着色料」と付ける必要があります。

つまり、原材料名から「着色料」の3文字を探しても、たくあんの黄色は見つかりません。

そのうえで、色をつけるものは2つに分かれていました。番号のついた色素（黄4、赤102、赤106、黄色4号）と、素材の名前がついた色素（クチナシ、紅麹）です。6商品では、番号のほうが出てきたのは福神漬と沢庵の2つだけでした。

ただし、添加物が多い＝体に悪い、ではない

ここまで品目数と色を見てきましたが、これは安全性の順位ではありません。同じ公式サイトの中に、逆になる数字がいくつもありました。

1つめ。色をつけていない沢庵のほうが、食塩は多い。東海漬物の秋ぬか香味　たくあんは、色をつけるものの表示がなく添加物は4品目です。それでも100gあたりの食塩相当量は3.8gで、黄色4号入りの甘口沢庵の2.8gより多くなります。色は漬け原材料のウコンエキスでついていました。

2つめ。番号のついた色素は、沢庵の主流ではない。東海漬物の沢庵は公式サイトに11商品あります。そのうち番号のついた色素が書かれていたのは、今回の甘口沢庵1つだけでした。ほかは紅花黄やクチナシで、何も書かれていない商品もあります。

3つめ。浅漬にも番号は出てくる。同じ東海漬物の鮮度本生　パリパリ京菜には、着色料（黄4、青1）と書かれていました。「浅漬なら入っていない」とは言えません。

4つめ。福神漬には無着色の商品がある。新進の国産野菜　無着色福神漬　減塩には、色をつけるものの表示がありません。ただし100gあたりの食塩相当量は3.3gで、特級福神漬とまったく同じでした。色を抜いても、食塩は変わりません。

5つめ。添加物が最少のらっきょうが、炭水化物では最多。岩下のピリ辛らっきょうは添加物2品目ですが、100gの炭水化物は27.1gで6商品の1位です。甘酢で漬けているからです。何かを減らすと、別の欄の数字が増えます。

表から外した商品もあります。新進のたくあん（朝つゆ一本、ちょいぼし一本、梅酢たくあん）は、公式ページに原材料名の欄がありませんでした。添加物の欄が埋まらないので外しています。食塩相当量は100gあたり3.0g、3.6g、4.1gで、今回の6商品と同じくらいの範囲です。

同じキムチでも、東海漬物のこくうまキムチにはカロチノイド色素が入っていました。「キムチだから色をつけない」のではなく、商品ごとの話だということです。

同じ漬物でも、梅干しはまた別の読み方になります。6商品で食塩が4.4倍ひらいた話は、梅干しは体に悪い？6商品の食塩にまとめました。

じゃあ、どれを選んで、どう食べるか

6商品から分かったことを、3つに絞ります。

1つめ。「漬物」でひとまとめにしない。色をつけていない3商品（キムチ・らっきょう・浅漬）は、添加物が2品目から4品目でした。色をつけている3商品（きゅうり・福神漬・沢庵）は4品目、7品目、8品目です。種類が違えば、入るものも変わります。

2つめ。原材料名で「着色料」の文字だけを探さない。甘口沢庵の黄色4号には、着色料の文字がついていませんでした。番号がついた名前を見つけたら、それが色をつけるものです。

3つめ。100gの数字と、1回に食べる量は別。きゅうりのキューちゃんは食塩4.0gで1位ですが、公式の表示は1食15gです。この量なら0.6gになります。逆に浅漬のゆず白菜は1.7gですが、内容量は1袋140gです。

買う商品まで決めたいなら、15商品を品目数の多い順にならべたほうが早いです。0品目の5商品に共通していたことはうま味のつけ方で分かれた漬物15商品にまとめました。

0品目の5商品も、加工助剤やキャリーオーバーは表示が免除されています。原材料名に書く義務のある添加物がなかったというところまでで、漬け液や下ごしらえまで含めた話ではありません。

そのうえで、漬物より先に、おかず全体を切り替えたいという日もあります。漬物の表示を見比べるかわりに、添加物を使わないと決めた会社が作る惣菜を、届けてもらう手もあります。

よくある質問

まとめ：見るのは「着色料」の3文字ではなく、番号のついた名前

6商品を並べて分かったことは2つです。ぜんぶに入っていた添加物は酸味料の1つだけで、あとは種類ごとに別々でした。保存料が書かれていたのも沢庵の1商品だけです。

そして番号のついた色素が出てきたのは、沢庵と福神漬の2つ。しかも沢庵のほうには「着色料」の文字がありませんでした。名前に色の字が入ると、用途名を省けるからです。

明日やることは1つ。漬物の容器を裏返して、スラッシュより後ろに番号のついた名前がないか見てみる。黄4、赤102、赤106、黄色4号、青1。こういう名前が、色をつけるものです。良い悪いの話ではなく、どの種類を買っているかが分かります。

味つけを一から見直すのが大変な日は、宅配に切り替える手もあります。5社の原材料表示をならべた無添加のおかず宅配おすすめ5社と、料金と中身を確かめたシェフの無添つくりおきの検証記事もどうぞ。