【添加物が最少の商品で食塩は最多】ふりかけは体に悪い？6商品の表示を並べた

ラベルさん

ふりかけって「添加物のかたまり」ってよく言われるでしょ。……袋の裏、ちゃんと見たことある人いる？

うーめん

少ないと思う。だから今回は6商品の原材料名を並べて、添加物が何のために使われているかを確かめました。

先に結論です。「ふりかけだから体に悪い」ではありませんでした。6商品の公式サイトで原材料名を確認したところ、添加物が多い商品ほど色をつけるための表示が並んでいました。いちばん多い商品で9品目、いちばん少ない商品で2品目です。

ただし続きがあります。添加物がいちばん少なかった商品が、100gあたりの食塩相当量ではいちばん多いという結果でした。順位が入れ替わる理由まで出します。数字はすべて2026年8月23日に各社公式サイトで確認したものです。

「ふりかけは添加物のかたまり」と言われる出どころ

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この言い方が広まる理由は、原材料名の長さにあります。ふりかけは1袋2g前後の少ない量に、ごはん1杯分の味をのせる食品です。ごま、のり、たまご、魚の粉と素材が細かく分かれるため、行が自然と長くなります。

長い行を見ると、全部が添加物のように見えてしまいます。でも東京都保健医療局が説明しているとおり、原材料名のスラッシュ（／）より後ろが添加物で、その前は食品そのものです。売り場でもこの区切りを見れば、その場で何品目あるか分かります。

では実際、いくつ入っているのか。

ふりかけ6商品を添加物の品目数で並べた

順位の付け方は2つだけです。味は判断に入れていません。

• 原材料名のスラッシュ（／）より後ろに書かれた添加物が何品目あるか
• 同じ品目数のときは、100gあたりの食塩相当量が多いほうを上位に置く

選んだのは、スーパーで手に入りやすい6商品です。

この順位は表示されている添加物が多い順であって、体に悪い順ではありません。先にここを押さえてから、中身を見ていきます。

食塩相当量は100gあたりに計算し直しました。公式サイトに書かれている単位が、永谷園のおとなのふりかけは1袋2.3g、アンパンマンふりかけは1袋2.5g、丸美屋は1食2.5g、ニチフリ食品は1食2g、田中食品は1食2.5g、三島食品は1gと、商品ごとに違うためです。

集計のしかたも書いておきます。「着色料（ウコン、カロチノイド、紅麹）」のようにかっこでまとまっているものは、表示のとおり1品目として扱いました。ゆかりは公式サイトの原材料名にスラッシュがなく、添加物が末尾にまとめて書かれています。丸美屋ののりたまは、公式サイトに載っているパッケージ裏面の表示から読み取りました。

上位3商品には、どれも色をつける添加物が入っていた

品目数の多い順に、中身を分けてみます。

1位は色素が4種類。子ども向けの見た目をつくっている

アンパンマンふりかけの「やさい」の9品目は、貝カルシウム、調味料（アミノ酸等）、加工でん粉、カラメル色素、クチナシ色素、紅麹色素、酸化防止剤（ビタミンE）、カロチノイド色素、酸味料。このうち4つが色素です。かぼちゃ・ほうれん草・にんじん入りのフレークが使われ、緑や黄色が見えること自体が商品の中身になっています。

2位と3位は色素が2種類と1種類

おとなのふりかけ 本かつおの6品目は、加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酸化防止剤（ビタミンE）、カロチノイド色素、酸味料。2つが色にかかわるものです。のりたまの4品目は、調味料（アミノ酸）、カロチノイド色素、酸化防止剤（ビタミンE）、香料で、色素は1つだけ。原材料名の1番目はいりごまでした。

いっぽう6位のゆかりに、色をつける添加物はありません。原材料名の1番目が塩蔵赤しそで、赤い色は赤しそ自身が持っています。つけ足す必要がないぶん、表示が短くなったと考えられます。

つまり、ふりかけの添加物が増えていた理由は保存ではなく、見た目の色をつくることでした。ねこぶだしの原材料名を確かめた記事やインスタント味噌汁6商品を比べた記事でも、差をつくっていたのは保存料ではありませんでした。

ただし、添加物の品目数が多い＝体に悪い、ではない

ここを一緒にすると、選び方をまちがえます。厚生労働省は、一日摂取許容量にもとづいて添加物の使用基準を定めていると説明しています。品目数が多いことは、そのまま食べる量の多さにはなりません。

そしてもう1つ、100gあたりの数字にも読み方があります。表のいちばん下、添加物2品目のゆかりは100gあたりの食塩相当量が48.0gでとび抜けています。ただしそのまま「ゆかりがいちばんしょっぱい」と読むと行きすぎます。1食分に戻すと、差はぐっと縮まります。

1食で見ると、多いゆかりが0.48g、少ないのりたまが0.22g。差は0.26gです。ゆかりの100gあたりが大きく出るのは、1食1gという少ない量で使う商品だからでした。

厚生労働省のe-ヘルスネットによれば、食塩の目標量は18歳以上の男性で1日7.5g未満、女性で6.5g未満。1食0.2gから0.5gは、そのなかの一部です。効いてくるのはかける量と回数のほうでした。

添加物の品目数はどこまで見た目と風味をつくっているかを、食塩相当量は毎日どれだけ積み上がるかを表しています。表すものが違うので、順位も一致しません。見るところは2つあります。

では、ごはんに何をかけるか

選び方は3つに分かれます。

1つめは、素材に近い商品を選ぶこと。ゆかりのように、原材料名の1番目が食品そのもので、色をつける添加物が書かれていない商品です。「無添加」が何を指すのかは無添加とは？にまとめてあります。

2つめは、かける量を決めること。小分けの袋なら1食分が最初から決まっています。

3つめは、ごはんにかけるものを減らすこと。ふりかけが手放せない理由は、たいていおかずがもう1品ほしいからです。ここが埋まると、出番は自然に減ります。

そのおかずを、添加物を使わないと決めて作られたものに替える方法もあります。

よくある質問

まとめ：増えていたのは保存料ではなく、色をつける表示だった

6商品を並べて出た答えは2つです。1つめは、添加物が増えていた理由が保存ではなく、見た目の色をつくることだったこと。色素4種類の商品は9品目、色素のない商品は2品目でした。

2つめは、添加物がいちばん少ない商品が、100gあたりの食塩相当量ではいちばん多かったこと。ただし1食分に戻すと差は0.26gでした。数字は、どの量で比べているかまで見ないと読み違えます。

ごはんにかけるものでは、のり佃煮でも同じことが起きていました。6商品を1食10gにそろえた記事では、塩分40％カット品のほうが糖質は多く、添加物も1品目多いという結果です。

明日やることは1つ。袋を裏返して、スラッシュの後ろに色素がいくつ書いてあるかを見る。それだけで選べるようになります。

そのうえで「ごはんにかけるものを減らしたい」なら、おかずのほうを増やす手があります。5社の原材料名を比べた無添加のおかず宅配おすすめ5社と、料金と仕組みを確かめたシェフの無添つくりおきの検証記事もどうぞ。