【全6商品に発色剤】カルパスは体に悪い？保存料が書かれていたのは3商品だけ

ラベルさん

カルパスって、小さいから軽く見られるでしょ。……あの1本、原材料名は何行あると思う？

うーめん

短い商品も長い商品もあった。メーカー公式サイトで6商品ぶんの表示を突き合わせたら、分かれたのは保存料だった。

先に結論です。6商品すべてに書かれていたのは、発色剤（亜硝酸Na）でした。いっぽう保存料が書かれていたのは3商品だけ。同じカルパスでも、あるものとないものに分かれます。

もう1つ、6商品に共通していた数字があります。100gあたりの脂質が32.9gから40.9g。重さのおよそ3割から4割が脂です。この記事では6商品を添加物の品目数で並べ、順位の根拠まで全部出します。数字はすべて2026年8月26日に各社公式サイトで確認したものです。

「カルパスは体に悪い」と言われる出どころは、小ささと加工肉というくくり

＼ 添加物が気になる人の宅食・初回26％OFF ／

無添加惣菜をご自宅に。初回は26％OFF、送料も無料

キャンペーン内容は公式サイトでご確認ください

入口は2つあります。1つは、常温で何か月ももつという点です。ヤガイのおやつカルパス3.4gは、公式サイトに賞味期限が製造日より210日と書かれています。生の肉がそうならないので、強いものが入っていると思われます。

もう1つは、加工肉というくくりです。国立がん研究センターは、国際がん研究機関（IARC）が加工肉を「人に対して発がん性がある（Group1）」と判定したことについて説明しています。ハムやベーコンと同じ枠で語られるので、カルパスも一緒に名前が挙がります。

ただし、日もちの理由は添加物とはかぎりません。農林水産省が公開しているソーセージの日本農林規格には、乾燥させて水分を35％以下にしたものをドライソーセージ、55％以下のものをセミドライソーセージとする定義が書かれています。水を抜くこと自体が、日もちを作るやり方です。

そのうえで、何が書かれているかは商品ごとに違います。東京都保健医療局は、食品添加物は原材料と区別して表示することになっていて、原材料名欄でスラッシュ（／）の後ろにまとめて書く方法があると説明しています。つまりスラッシュの後ろを見れば、その商品に何を使ったかがその場でわかります。

添加物の品目数でカルパス6商品を並べた

順位の付け方は2つだけです。味は判断に入れていません。

• 原材料名のスラッシュ（／）より後ろに書かれた添加物が、何品目あるかを見る
• 同じ品目数のときは、100gあたりの食塩相当量が多いほうを上位に置く

「リン酸塩（Na，K）」のようにカッコの中に2つ書かれているものは、表示のうえで1品目として扱いました。並べたのは、スーパーやコンビニで手に入りやすいヤガイとなとりの6商品です。

脂質と食塩相当量は100gあたりに計算し直しました。公式サイトの表示単位が、なとりのペンシルカルパスは1本7g、ヤガイの激辛カルパスは1袋66g、ベビーカルパスは1袋93g、スモークカルパスは1袋65gと、商品ごとに違うためです。ジャッキーカルパスとおやつカルパスBOX102gは、公式サイトに100gあたりの値が載っています。

4位と5位は、表では食塩相当量がどちらも3.5gです。小数第2位まで出すとベビーカルパスが3.55g、スモークカルパスが3.54gだったので、この並びにしました。

先に断っておきます。この順位は表示されている添加物が多い順であって、体に悪い順ではありません。それでも、6商品を並べると見えてきたものがありました。

6商品すべてに発色剤。分かれたのは保存料のほうだった

共通していた1つ目は、発色剤（亜硝酸Na）

表の6商品を縦に読むと、全部の末尾に発色剤（亜硝酸Na）が書かれています。例外はありませんでした。カルパスは塩漬した肉を乾燥させて作るので、赤い色を保つ役目がそこに入ります。発色剤そのものの説明は、無添加ソーセージ4商品の原材料を見比べた記事にまとめてあります。

保存料が書かれていたのは、ヤガイの袋入り3商品

いっぽう保存料（ソルビン酸K）は、2位の激辛カルパス、4位のベビーカルパス、5位のスモークカルパスの3商品だけでした。いずれも太めのカルパスが袋にそのまま入っているタイプです。

6位のおやつカルパスには書かれていません。公式サイトによると、この商品は1本ずつのフレッシュパック（真空包装）です。ただし1位のペンシルカルパスと3位のジャッキーカルパスにも保存料はありませんでした。包み方だけで決まる話ではなく、メーカーと商品ごとに分かれます。

共通していた2つ目は、重さの3割を超える脂質

表の右から2列目を見てください。100gあたりの脂質は32.9gから40.9g。6商品とも、重さの3割以上が脂です。いちばん少ない1位のペンシルカルパスでも32.9gあります。

これは同じおつまみでも様子が違います。なとりの厚切ビーフ31gを100gに直すと、脂質は3.5g、食塩相当量は5.5g。ジャーキーは脂が少なくて塩が多く、カルパスはその逆でした。粗挽きサラミ30gは100gあたり脂質33.0gで、カルパスと同じ並びです。

ただし、添加物が少ない＝体にいい、ではない

ここを一緒にすると、選び方をまちがえます。日本で使用が認められている添加物には使用量の上限があり、書かれている品目が多いことは、そのまま食べる量の多さにはなりません。

今回それがはっきり出たのが6位です。添加物が6品目でいちばん少なかったおやつカルパスは、100gあたりの食塩相当量3.9gで、6商品のなかで2番目に多い数字でした。逆に、添加物10品目で1位だったペンシルカルパスは、脂質32.9gで最少です。順位と数字はそろっていません。

もう1つ、100gという単位にも注意が必要です。おやつカルパスは1本3.4g。公式サイトの1本あたりの値は16kcal、脂質1.3g、食塩相当量0.1gです。1本ならごくわずかですが、10本で34gになり、160kcal・脂質13g・食塩相当量1.0gになります。

厚生労働省のe-ヘルスネットによれば、食塩の目標量は18歳以上の男性で1日7.5g未満、女性で6.5g未満です。10本なら1日の目標の1割から2割弱にあたります。物差しは2本あります。添加物の品目数は「色と日もちをどう作っているか」、脂質と食塩相当量は「毎日どれだけ積み上がるか」を示していて、順位は一致しません。

食塩のほうが主役になる食品もあります。生ハム6商品の食塩と添加物を比べた記事では、添加物3品目でも100gあたりの食塩相当量が7.4gという商品がありました。脂の出方でいえば、ハムとベーコンを100gにそろえた記事のほうは、いちばん少ないハムといちばん多いベーコンで13倍ひらきました。

では、カルパスとどう付き合うか

答えは2段階です。まず売り場では、袋を裏返してスラッシュの後ろに「保存料」の3文字があるかどうかを見る。今回の6商品では、そこで3対3に分かれました。避けたいなら、1本ずつ包まれているタイプに保存料の表示がない商品がありました。

次に、本数を先に決めることです。脂質は重さの3割から4割なので、増えるのは食べた本数のぶんだけです。袋ごと手元に置くと本数は数えにくくなります。「無添加」という言葉が何を指すのかは無添加とは？にまとめました。

ただし限界もあります。カルパスを1本減らしても、その日のおかずはまだ決まっていません。おつまみやおやつの位置にある食品なので、減らせるのは間食のぶんだけです。

だからおかずのほうを添加物なしにしたい人には、もう1つの選び方があります。添加物を使わないと決めて作られた惣菜を、届けてもらう方法です。

よくある質問

まとめ：全部に発色剤、保存料は半分。効いてくるのは本数

6商品を並べて出た答えは2つです。発色剤（亜硝酸Na）は6商品すべてに書かれていて、保存料が書かれていたのは3商品だけ。そして100gあたりの脂質は32.9gから40.9gで、どれも重さの3割を超えていました。

明日やることは1つ。袋を開ける前に、今日は何本にするかを先に決める。1本3.4gなら脂質1.3gですが、10本で13gになります。

そのうえで「おかずのほうも添加物を減らしたい」なら、宅配に切り替える手があります。5社の原材料表示を比べた無添加のおかず宅配おすすめ5社と、料金と仕組みを確かめたシェフの無添つくりおきの検証記事もどうぞ。