【無添加の調味料】種類で差がつく理由は、色が要るかどうか

味噌、醤油、だし、ポン酢、ドレッシング類、カレー、ふりかけ。この7種類で添加物の表示が0品目だったのは、109商品のうち48商品でした。

ところが、その出やすさは種類ごとにまるで違います。いちばん高いドレッシング類で71％、いちばん低い醤油で19％。3倍以上の開きです。

だから「台所をまるごと入れ替える」話にはなりません。どの種類から手をつけるか、という話になります。もとの表示は2026年8月29日と30日に、各社の公式ページから取得しています。

109商品のうち48商品。台所の半分弱で、添加物の表示が出てこなかった

先に、この記事の答えを1行で示します。調味料は種類ごとに事情が違うので、順番をつけて入れ替えるほうが早い。これだけです。

このうち、添加物の表示が1つもなかったのは48商品でした。全体で44％です。

スラッシュの後ろが添加物の欄になります。区分の仕方は東京都保健医療局のページに示されています。後ろが空なら、表示上は0品目です。

ここで言葉を区切ります。表示に添加物が出てこないことと、パッケージに「無添加」と書けることは別です。加工助剤のように表示の対象外になる原材料もあります。

書かなくてよいものは、加工助剤のほかにもう1つあります。原材料の段階で使われ、できあがった調味料では働く量に届かないキャリーオーバーです。だからこの記事の0品目は、表示に出ていなかった商品、という意味で使っています。

そのうえで、種類ごとの数字に進みます。売り場全体を7分野で扱った結果は、この連載の大もとになったスーパー全体の記事にあります。

7種類の実データ。0品目の割合は19％から71％まで開いた

7種類を、0品目の割合が高い順に示します。数字はすべて、各種類の記事で取得した原材料名から出したものです。

※だしの11商品は、元記事の3つの表の合算です。粉末・顆粒から2、だしパックから7、白だしと洋風から2になります。

この順番は表示の品目数によるもので、味やよしあしの順ではありません。いちばん高い種類といちばん低い種類で、3倍以上の開きがあります。

いっぽうドレッシング6商品は、0品目と7品目が同じ売り場に入ります。種類の名前だけでは決まりません。最後は原材料名のスラッシュより後ろを見るしかありません。

この7種類のあとにも、同じ数え方で記録した調味料があります。つゆの1行目がしょうゆか食塩かで分かれた20商品、酒税法の飲料という2文字が分けた20商品、たれ20商品のうちスラッシュの後ろが空だった5つの3本です。スープの素は顆粒13商品でスラッシュがなかった6つの中身と中華の素18商品を形で分けたときの行き先に分けてあります。

チューブの薬味も同じ数え方で調べていて、香料が8商品だけに書かれていた薬味14商品がそれにあたります。

手に取りやすかったのは、味噌・ケチャップ・粉末のだし

ここで7種類が2つに分かれました。そろいやすくて、いつもの店で買えるのが、味噌とケチャップと粉末のだしです。

味噌からいきます。10商品のうち7商品は、原材料名が大豆と米と食塩の3つで行が終わっていました。マルコメ、ひかり味噌、ハナマルキ、マルサンアイの4社です。自然食品の店まで足を運ばなくても手が届きます。

その7商品の商品名と、酒精が付いた3商品との違いは、酒精のあった3商品と、なかった7商品の一覧にあります。

ケチャップは3商品とも0品目でした。うち2商品はカゴメで、ふつうのスーパーの調味料売り場に入ります。中身もトマトと糖類と酢、そこに食塩とたまねぎと香辛料という似た形です。

粉末のだしも同じです。シマヤの2商品は、原材料名にスラッシュがありません。希望小売価格は84gで310円、60gで360円と公式に出ています。いずれも税抜きです。

だしパックはもっと極端でした。8商品で添加物の表示が付いたのは1商品にとどまります。にんべんの素材薫るだしは、原材料が「かつおぶし（国内製造）」と「こんぶ」の2つで終わります。

粉末から白だし、洋風までを含めた数え方は、粉末・だしパック・白だし16商品の入手先のほうに表で置いてあります。

ただし買える場所は分かれます。にんべんは日本橋本店とデパート売場、茅乃舎は直営店、七福醸造とオーサワジャパンは通販が中心です。そろいやすい種類ほど買いやすい、とは限りません。

落差がいちばん大きかったのはポン酢です。0品目は4商品で、スーパーで買えるものはありませんでした。4つとも自然食品の店か通販です。

スーパーで買えるトップバリュのゆずぽん酢は、原材料名の欄にスラッシュがありません。ただし別の「添加物」の欄に、調味料（アミノ酸等）と酸味料の2品目が書かれていました。2026年9月11日にトップバリュの公式サイトで確認しました。

醤油とふりかけで0品目が少なかった理由は、別々だった

下の2種類は、同じ低さでも中身がまるで違います。醤油はもう少しのところまで来ていて、ふりかけは買える店が限られます。

醤油の26商品を品目数で区切ると、0品目が5商品、1品目が13商品でした。18商品が0か1で収まっています。

そして1品目の13商品に付いていたのは、13商品ともアルコールでした。酒精とも書かれます。味を付ける目的ではありません。

その26商品の中身は、5社26商品の原材料名を1本ずつ控えた表にあります。

つまり醤油の19％という割合は、添加物が積み上がっているという意味ではありません。アルコール1品目が書いてあるかどうか、その1点の話です。

しかも0品目の5商品は、キッコーマン、ヤマサ、ヒガシマルの定番でした。商品名に「特選 丸大豆」「有機」「国産」のどれかが入ります。

ふりかけは事情が違いました。14商品のうち0品目は3商品。しかも品目数の幅が、0品目から12品目まで開きます。

差がついたのは区分でした。添加物の合計は、子ども向け6商品で46品目、素材系6商品で4品目です。1商品あたりに直すと7.7品目と0.7品目になります。

0品目の3商品は、ニチフリのごましお 赤穂の天塩使用と、田中食品の無添加ふりかけ 鰹・海苔でした。ごま塩や塩こんぶが並ぶ一角にあります。

カレーも区分で分かれます。14商品のうち0品目は8商品ありましたが、固形ルウ3商品には1つも入りません。3品目から6品目です。0品目は、すべてフレークや粉末のルウかカレー粉でした。

色と日もちの都合がそのまま出るのが、ソースでした。26商品を種類ごとに集計すると、オイスターソース6商品で0品目は1商品だけです。内訳はソース26商品を種類ごとに集計した記事にあります。

差が出る理由は3つ。規格の決まり、日持ちの都合、色と香り

なぜ種類で割合が変わるのか。7本の記事の結果からは、3つの事情が出てきます。

• 規格があるかどうか。名乗るための条件に、使える添加物が書かれている種類があります
• 日持ちや容器の都合。中身ではなく、届くまでの事情で足されるものがあります
• 色と香りが売りになるかどうか。仕上がりの色が、そのまま商品の売りになる種類があります

1つめが規格です。マヨネーズの品目数が2で止まった理由は、ドレッシングのJAS 0955：2024にありました。名乗る条件が3.6に書かれています。

ここで名前が挙がっている添加物は、調味料（アミノ酸等）と香辛料抽出物の2つだけです。ほかのものが入れば、マヨネーズとは名乗れなくなります。

ところが同じ規格の4.4、つまりドレッシングのほうには、使える添加物の条件がありません。同じPDFの中で、上限のある種類とない種類が並んでいます。

醤油にも規格があります。番号はJAS 1703：2021です。「本醸造」の3文字も、この規格の3.8で定義された用語でした。

いっぽうポン酢は、農林水産省のJASの対象品目に入っていません。消費者庁の個別品目ごとの表示ルールにある43品目からも外れます。

だから「ぽん酢しょうゆ」と名乗る条件も、果汁を何％入れるという決まりもありません。名称の欄に書かれていた言葉は、15商品で4通りに分かれました。

2つめが日持ちと容器です。醤油の1品目がすべてアルコールだったこと、味噌の添加物が酒精と還元水飴だけだったことが、ここにつながります。

ひかり味噌は公式サイトで、酒精は微生物の働きを抑えるために加えると説明しています。目的は、容器がふくらむのを止めることです。味を付けるためではありません。

ポン酢も似た形でした。15商品とも保存料の表示はゼロで、いちばん多かったのは酸味料の9商品、次が調味料（アミノ酸等）の8商品です。日持ちのためではなく、味を整えるためでした。

3つめが色と香りです。ここがふりかけとカレーの割合を押し下げています。

ふりかけの子ども向け6商品は、6つとも色にかかわる表示がありました。かぼちゃやほうれん草が入る商品なら、緑や黄が出ていること自体が売りになるからです。

カレーで最も出番が多かったのもカラメル色素で、6商品中5商品に入っていました。色素は用途名をそえる決まりのグループです。

逆に、色の要らない種類は割合が上がります。味噌もケチャップもだしも、素材の色がそのまま出ます。

粉末のだしでスラッシュの後ろに書かれていたのも、調味料（アミノ酸等）だけです。この表記の中身が原材料名に出てこない仕組みは、宅配弁当9社で同じ表記の件数を確認した記事にまとめました。

全部を入れ替えた費用は出せない。公式に価格があったのは2種類だけ

正直に書きます。7種類ぶんの合計金額は出せませんでした。109商品のうち希望小売価格が公式ページに印刷されていたのは、だしとふりかけの一部だけだったからです。

出ていた数字です。

• だし。ヒガシマルの京風割烹白だしが400mlで350円。シマヤは無添加鰹だしの素が60gで360円、無添加だし鰹とれたて加工（粉末）が84gで310円（いずれも税抜き）
• ふりかけ。0品目から2品目だった一角の希望小売価格は210円から375円。田中食品の5つの味わいふりかけ20Pが40gで税込302円

言えることが1つあります。味噌、醤油、ケチャップ、粉末のだしの0品目は、どれも量販店の定番として売られている商品でした。特別な値段ではありません。

いっぽう自然食品の会社や産地の通販に回る商品は、送料の分だけ持ち出しが増えます。お金の差は、商品の値段より買う場所で出ます。

替える順番を決めるときは、買える場所の数も関係してきます。ポン酢15商品のうち0品目の4商品は、どれもふだんの買い物では手に取れませんでした。行き先はポン酢15商品の行き先で分けています。

どう選ぶか。替える順番は、そろいやすさと買いやすさで決まる

109商品の結果から、入れ替える順番を3段に区切ります。上から手をつければ、買い物の行き先を増やさずに済みます。

1段目は、いつもの店で完結する4つ。味噌、ケチャップ、粉末のだし、そして醤油です。

味噌は10商品中7商品、ケチャップは3商品とも0品目でした。粉末のだしはシマヤの2商品。醤油は5商品で、いずれも大手の定番です。

醤油だけは注意が要ります。19％という低さは、商品名で先に目星がつけば関係なくなります。手がかりは「特選 丸大豆」「有機」「国産」です。

この3語の使い方は、商品名の3語で目星をつける手順で1本ずつ確かめています。

2段目は、同じ店の中で売り場を1つ移れば届く3つ。カレー、ふりかけ、マヨネーズです。

カレーは固形ルウのままだと0品目がありません。フレークや粉末のルウ、あるいはカレー粉に移ると8商品が入ります。同じ店の中で、行き先だけが変わります。

ふりかけも、子ども向けから素材系へ移ると品目数が落ちます。合計46品目と4品目の差です。マヨネーズは、名称の欄を見れば上限が分かります。

3段目は、行き先を増やす2つ。ドレッシングとポン酢です。

ドレッシングは0品目と7品目が同じ売り場に入るので、1本ずつ裏返すしかありません。ポン酢は0品目の4商品がどれも店頭になく、自然食品の店か通販まで行き先を広げることになります。スーパーで選ぶなら、今回いちばん品目数が少なかったのはフンドーキン醤油の九州柑橘ぽん酢で、酸化防止剤（ビタミンC）の1品目でした。

そのうえで、調味料を1本替えたところで、その日の献立は決まりません。作る手間はそのまま残ります。

作るのをやめたい日には、原材料を絞って仕上げた惣菜が届くサービスもあります。原材料表示から9社を確かめた結果は、宅配弁当9社の表示を1品ずつ確認した記事にあります。

よくある質問

まとめ：全部はそろわない。だから種類の順番で決める

7種類109商品で、添加物の表示が0品目だったのは48商品でした。全体で44％です。

ただし割合は、ドレッシング類の71％から醤油の19％まで開きます。調味料は、種類ごとに事情がまるで違います。ひとまとめには扱えません。

差が出た事情は3つです。規格に使える添加物の条件があるか、容器や日持ちの都合があるか、色や香りが売りになるか。この3つで割合が動きます。

だから答えは「全部そろえる」ではありません。いつもの店で完結する味噌・ケチャップ・粉末のだし・醤油から手をつける。ここまでで、台所の主なところが替わります。

明日やることは1つだけです。台所の調味料を1本だけ裏返して、原材料名にスラッシュが入っているかを確認する。入っていれば、その後ろが添加物の欄です。

売り場を7分野で扱った結果は無添加はスーパーで買えるのかという出発点の記事にあります。台所に立つ余裕がない日の選択肢は、宅配弁当9社の記事をどうぞ。