【無塩せきでも食塩は入る】ハムやベーコンは体に悪い？脂質は種類で13倍違った

ラベルさん

ハムやベーコンって加工肉だから体に悪いって言うでしょ。売り場で「無塩せき」って書いてある商品を見つけたんだけど、あれって塩が入っていないってこと？

うーめん

そこが入れかわっている。ハムとベーコン6商品の表示を公式サイトから引いて、100gあたりの数字に計算し直した。

先に結論です。「無塩せき」は、塩を使っていないという意味ではありません。発色剤を使わずに塩漬けする製法のことです。無塩せきの商品にも、食塩は入っています。

そして100gあたりでそろえると、脂質はハムが2.1gから3.3g、ベーコンが14.1gから28.4gでした。いちばん少ないハムといちばん多いベーコンで13倍です。数字はすべて2026年8月27日に各社公式サイトで確認しました。

「ハムやベーコンは体に悪い」と言われる出どころは、裏の1行と売り場の言葉

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入口は2つあります。1つめは袋の裏です。

ハムやベーコンの原材料名には、スラッシュ（／）が入っています。その後ろに発色剤（亜硝酸Ｎａ）と書かれた商品があります。あのピンク色をつくっている一行です。

2つめは売り場の言葉です。同じ売り場に「無塩せき」と書かれた商品が並んでいます。無・塩・せき、と読めるので、塩を抜いた商品だと受け取る人がいます。

この2つが重なると、「普通のハムは塩も添加物も多い、無塩せきなら安心」という読み方になります。そこを表示の数字で見ていきます。

「無塩せき」は、塩を使っていないという意味ではない

この言葉には、決まった意味があります。ハム・ソーセージ類公正取引協議会は、公正競争規約での定義をこう出しています。

「発色剤等（発色効果を有する物質を含む原材料又は添加物）を使用しないで、塩漬(しおづ)けを行うこと。」

無の字がかかっているのは、塩ではありません。「塩せき」という工程のほうです。

塩せきとは、肉に食塩と発色剤等と調味料を加えて、低温で漬け込む製法のこと。そこから発色剤等だけを抜いたのが無塩せきです。同協議会の説明では、こうなります。

「無塩せき製品であっても、発色剤等を使っている製品と同じく、食塩は必ず使います。」

つまり無塩せきは、塩の量の話ではなく、発色剤を使うか使わないかの話です。

抜いた分だけ変わるところもあります。同協議会は、発色剤等には色を保つ以外の働きもあるため、無塩せき製品の賞味期限は短く設定されると説明しています。実際、信州ハムのグリーンマークベーコンは賞味期限20日と公式サイトに書かれていました。

もう1つ。無塩せきと無添加も、同じではありません。この線引きは無添加とは？売り場での見分け方にまとめています。次の表で、そこも数字に出ます。

ハムとベーコン6商品を、100gあたりの数字にした

ハム3商品とベーコン3商品を、各社の公式サイトから引きました。うち2商品が無塩せきです。

公式の表示単位はばらばらでした。1パック31gから100gまであります。そこで表示値×100÷内容量で計算し直しました。たとえば朝のフレッシュ ロースハムは1パック35gで脂質1.1g。1.1×100÷35で3.1gになります。

出どころは各社の公式ページです。グリーンマークベーコン５５g、スマイルUP!®ハーフベーコン、朝のフレッシュ　ハーフベーコン、森の薫り® ロースハム、朝のフレッシュ　ロースハム、朝食の定番 ロースハム 80gから、2026年8月27日に取得しました。

脂質が13倍違ったのは、無塩せきかどうかではなく、ハムかベーコンか

表を上下に切ると、線がはっきり出ます。

ベーコン3商品の脂質は14.1g、16.5g、28.4g。ハム3商品は2.1g、3.1g、3.3gでした。重なるところが1つもありません。

いちばん少ないハムの2.1gと、いちばん多いベーコンの28.4gでは13倍です。エネルギーも101kcalと322kcalで3倍以上ひらきました。

豚ロース肉で作るのがハム、豚ばら肉で作るのがベーコンです。原材料名の1番目が違うので、脂質の行がここまで動きます。

そして、この並びは無塩せきとは関係していません。

無塩せきのグリーンマークベーコンは、脂質28.4gで6商品のうちいちばん多い値でした。無塩せきを選んでも、脂質は下がっていません。むしろ上がっています。

食塩のほうも同じです。無塩せきの森の薫り ロースハムは2.4g。いちばん多い朝食の定番 ロースハムの3.2gとの差は0.8gでした。ゼロにはなりません。

ただし、無塩せきのグリーンマークベーコンの食塩は1.3gで、6商品のうちいちばん少ない値です。無塩せきの2商品が、食塩でも脂質でも逆の端に来ました。表の言葉では順番が決まらない、ということです。

ただし、添加物の品目数が多い＝体に悪い、ではない

品目数は安全性の順位ではありません。6商品でも、そこがはっきり出ました。

まず、無塩せきの2商品は同じ2品目ですが、中身が違います。森の薫り ロースハムは調味料（有機酸等）とリン酸塩（Ｎａ）。グリーンマークベーコンは卵殻カルシウムと香辛料抽出物です。

森の薫りには発色剤がありませんが、リン酸塩は使われています。無塩せきでも添加物ゼロにはなりません。同じ「2品目」でも、指しているものが別だということです。

逆の側も見ます。品目数が最多の朝のフレッシュ ハーフベーコンは9品目ですが、脂質14.1gはベーコン3商品でいちばん少ない値でした。エネルギーも209kcalで最少です。

そして、脂質がいちばん少ない朝食の定番 ロースハムの2.1gは、8品目の商品です。品目数の順番と、脂質や食塩の順番は一致しません。

ソーセージでも同じことが起きていました。発色剤を使わない商品と使う商品を並べた無添加ソーセージは体に悪い？4商品の原材料では、脂質と食塩に大きな差が出ませんでした。

じゃあ、ハムとベーコンをどう選んで、どう使うか

6商品を並べて出たことから、3つに絞ります。

1つめ。「無塩せき」で食塩を減らそうとしない。無塩せきは発色剤を使わない製法の名前です。森の薫り ロースハムの食塩は100gあたり2.4gでした。減らしたいのは食塩なのか、発色剤なのか。ここを分けて考えるほうが早く決まります。

2つめ。脂質を見るなら、商品名より先に種類を見る。ハムは2.1gから3.3g、ベーコンは14.1gから28.4g。どのメーカーを選ぶかより、ハムかベーコンかのほうが大きく効いていました。ベーコンを1枚減らすほうが、商品を替えるより数字が動きます。

3つめ。発色剤を避けたいなら、目印は「無塩せき」の4文字。ただしスラッシュの後ろは残ります。森の薫りにはリン酸塩がありました。袋の裏をそのまま読むのが確実です。

そのうえで、ハムやベーコンだけ替えても、その日のおかず全体は変わりません。添加物を使わないと決めて作られた惣菜を、届けてもらう方法もあります。

よくある質問

まとめ：見るのは「無塩せき」の4文字ではなく、ハムかベーコンか

6商品を並べて出た答えは2つです。「無塩せき」は発色剤を使わない製法の名前で、食塩の話ではありません。無塩せきの森の薫り ロースハムにも、100gあたり2.4gの食塩が入っていました。

もう1つは脂質です。ハム3商品が2.1gから3.3g、ベーコン3商品が14.1gから28.4g。いちばん少ないハムといちばん多いベーコンで13倍でした。しかもいちばん多い28.4gは、無塩せきのベーコンです。

明日やることは1つ。朝のベーコンを、ハムに置きかえた日を1日つくってみる。同じ枚数でも、脂質の行はここまで動きます。

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