【添加物は0品目から2品目】さんまの蒲焼の缶詰は体に悪い？差が出るのはタレの糖と食塩

ラベルさん

さんまの蒲焼の缶詰、あの甘辛いタレを見ると「体に悪そう」って言われるでしょ。……タレの中身、気にしてもらえてる？

うーめん

されてない。だからさんま缶6商品の原材料名と栄養成分を並べて、タレで何が増えるのかを確かめた。

先に結論です。さんまの蒲焼の缶詰に、添加物はほとんど書かれていませんでした。メーカー公式サイトで6商品を確認したところ、多い商品でも2品目、4商品はゼロ。気にしたいのは添加物ではなく、タレに入っている糖と食塩のほうでした。

缶詰は密封して加熱するため、保存のための添加物を必要としません。この記事では6商品を添加物の数で並べ、そのうえで蒲焼と水煮の中身がどれだけ違うのかを書きます。数字はすべて2026年8月23日に各社公式サイトで確認しました。

「缶詰は保存料まみれ」と言われてきた理由

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長く常温で置いておけるので、何か入っていると思われやすい。ただし、長持ちさせているのは薬品ではありません。日本缶詰びん詰レトルト食品協会は、缶詰は容器に密封してから加熱殺菌するため、微生物が入り込めず「保存料などを使う必要がありません」と説明しています。

実際、今回の6商品でも保存料の表示はゼロでした。では、さんまの蒲焼で気になるものは何か。甘辛いタレのほうです。原材料名を見ると、さんまの次に書かれているのは糖類やしょうゆ。食品表示のルールでは原材料は重量の多い順に書くので、2番目に糖が来る商品は、それだけタレに砂糖が使われているということになります。

添加物の数でさんま缶6商品を並べた

順位の付け方は2つだけです。味は判断に入れていません。

• 原材料名のスラッシュ（／）より後ろに書かれた添加物が、何品目あるかを数える（「添加物」という欄が別にある商品は、その欄の中身を見る）
• 同じ品目数のときは、100gあたりの食塩相当量が多いほうを上位に置く

蒲焼だけでは比べる相手がいないので、同じさんまの水煮・しょうゆ味・味噌煮も入れました。

0品目という数え方には、断りが1つ要ります。加工助剤とキャリーオーバーは表示の義務がありません。原材料名に出てこなくても、工程で使われている場合があります。

脂質・炭水化物・食塩相当量は100gあたりに計算し直しました。公式サイトに書かれている単位が、トップバリュは1缶90g、宝幸のさんま蒲焼とコープは1缶100g、信田缶詰の水煮は1缶150g、宝幸の味噌煮は1缶140gと、商品ごとに違うためです。信田缶詰の厳選さんましょうゆは、公式サイトに100gあたりの値が載っています。

先に断っておきます。この順位は表示されている添加物の数が多い順で、体に悪い順ではありません。むしろ大事なのは、右の3列のほうでした。

上位の蒲焼に共通していたのは、タレの糖だった

蒲焼3商品の炭水化物は、水煮の6倍から8倍

1位から3位までの蒲焼3商品は、100gあたりの炭水化物が7.8g・5.7g・7.5g。これに対して4位の水煮は0.9gでした。さんま自体に炭水化物はほとんど含まれないので、この差はそのままタレに入れた糖の差と考えられます。

糖の量を公表している2商品では、6.5gと6.7g

コープのさんま蒲焼は1缶100gあたり糖類6.5g、トップバリュのさんま蒲焼は1缶90gあたり糖質6.7gと、公式サイトに書かれています。1缶に6gから7gの糖が入っている計算です。原材料名でも、コープは「さんま、糖みつ、砂糖、しょうゆ、食塩、でん粉、しょうが」と、2番目と3番目が糖でした。

添加物が入っている商品でも、中身は増粘剤と調味料だけ

1位のトップバリュに書かれていたのは調味料（アミノ酸等）と増粘剤（キサンタンガム）の2つ。2位の宝幸は増粘剤（グァーガム）1つだけです。どちらもタレにとろみを付けるためのもので、保存や着色のためではありません。

つまり、蒲焼で増えているのは添加物ではなくタレの糖でした。さんまの蒲焼の缶詰を心配するなら、見るところはスラッシュの後ろではなく、炭水化物の欄です。

添加物の数が多い商品が、脂質まで多いわけではなかった

添加物の数と体への影響を同じものとして考えると、選び方をまちがえます。日本で使用が認められている添加物には使用量の上限があり、品目が多くても、食べる量が多いとはかぎりません。

実際、脂質で並べ替えると順位が入れ替わります。添加物が2品目でいちばん多かった1位のトップバリュは、100gあたりの脂質が8.6g。添加物1品目だけの2位・宝幸のさんま蒲焼が17.3gで、倍あります。添加物ゼロの3位コープも12.7gでした。

食塩相当量も見ておきます。1位から3位は100gあたり1.4gから1.5g。厚生労働省のe-ヘルスネットによれば、食塩相当量の1日の目標量は18歳以上の男性で7.5g未満、女性で6.5g未満なので、1缶で目標の2割ほどをとる計算です。ごはんにのせて食べるものなので、ごはんの分も合わせて考えたいところです。

同じ見方は、ほかの缶詰でも使えます。いわし缶6商品を比べた記事では水煮のほうが食塩の多い商品があり、スパムなどポーク缶6商品を比べた記事では1缶の食塩が8.5gでした。

では、どのさんま缶を選ぶか

答えは目的で分かれます。糖を減らしたいなら水煮。今回の4位は炭水化物0.9gで、蒲焼の10分の1以下でした。しょうゆやみそは自分でかければいいので、味の自由もききます。

「無添加」と書いてあっても、糖や食塩の話ではありません。言葉の中身は無添加とは？にあります。

ただし、これで終わりではありません。水煮を買うと、味付けは自分ですることになります。蒲焼が売れているのは、ごはんにのせるだけで一品になるからです。

だからのせるだけで一品になるおかずを続けたい人には、もう1つの道があります。タレまで仕上げた惣菜を、冷蔵で家まで運んでもらう手です。

タレのない水煮なら添加物が少ない、とは限りませんでした。ツナ缶では8品目の商品も水煮です。うま味をどこから取るかで添加物が増える話は水煮でも8品目になる理由にあります。

缶の表に書かれた言葉と、中身が合っていないこともあります。「食塩不使用」の缶が油漬けだった話は缶の表の言葉と中身がそろわない15商品に書いています。

よくある質問

まとめ：気にするのは添加物ではなく、タレの糖だった

6商品を並べて出た答えは1つです。さんまの蒲焼の缶詰に添加物はほとんど入っておらず、蒲焼と水煮を分けていたのはタレの糖でした。1位でも添加物2品目、4商品はゼロ。炭水化物は蒲焼が7.8gで、水煮は0.9gです。

明日やることは1つ。缶を裏返して、スラッシュの後ろではなく炭水化物の欄を見る。それだけで、蒲焼と水煮のどちらを買うかを決められます。

缶を開けるだけで一品になるのは蒲焼の強みですが、そのぶんタレの糖と食塩がついてきます。味付けを任せたまま糖と食塩を落としたいなら、原材料名を5社ぶん書き出した無添加のおかず宅配おすすめ5社を見てください。値段と中身はシェフの無添つくりおきの検証記事で確かめています。