【12商品】無添加の魚肉ソーセージはどこで買える？0品目は冷蔵

ラベルさん

添加物の入っていない魚肉ソーセージが欲しいの。いつもの売り場だと、どれも似た表示なんだけど。

うーめん

似た表示になる理由がある。魚肉ソーセージ12商品の原材料名を、各社の公式サイトから取得した。1商品だけ、置いてある場所が違った。

魚肉ソーセージ12商品の原材料名を、各社の公式サイトから写しました。スラッシュ（／）より後ろに何も書かれていない商品は、12のうち1つでした。

その1商品は常温の売り場ではなく、冷蔵で90日の商品です。残る11商品は常温で日もちして、添加物の表示は5品目から9品目でした。原材料名を取得したのは2026年8月30日です。

常温で日もちする11商品は、5品目から9品目だった

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買える場所の話の前に、売り場に何が並んでいるかを見ます。常温で日もちする11商品は、スラッシュより後ろが5品目を下回りませんでした。いちばん少ない商品でも5つです。

いちばん少なかったのは丸善のホモソーセージ75gでした。後ろにあるのは次の5つです（丸善の商品ページ）。

• 加工デンプン
• 調味料（アミノ酸等）
• スモークフレーバー
• 香辛料抽出物
• 赤色106号

いちばん多かったのは同じ丸善の粗挽きソーセージで9品目でした（丸善の商品ページ）。魚肉のほかに種ものとして豚肉が入っていて、発色剤（亜硝酸Na）が加わります。

後ろに並ぶものの役目は、大きく3つです。

• 色……赤色106号、コチニール色素、着色料（クチナシ、パプリカ色素）など
• つなぎと食感……加工デンプン、レシチン、増粘剤、炭酸Ca
• 味と香り……スモークフレーバー、調味料（アミノ酸等）、香料、香辛料抽出物

この3つは、常温の11商品すべてに入っていました。つまり常温の売り場で品目数の少ない商品を探しても、5品目より下は見つかりません。0品目を探すなら、売り場を変えるしかありません。

12商品の品目数と、色のもとと、保存のしかた

12商品を、スラッシュより後ろの品目数が少ない順に示します。品目数は、後ろに書かれた用途名の数で示しています。

原材料名は、ぜんぶ各社の商品ページから写しました。丸善は極太タイプ130g、チーズ入り、別撰素材ソーセージゴールドの各ページ。

続けて魚河岸ソーセージ、雪塩使用、お魚のスティック、BIGあらびきの各ページです。

ニッスイはおさかなのソーセージと速筋タンパクソーセージ減塩、別所蒲鉾はムソーの商品ページから写しました。

食塩相当量にも幅がありました。100gあたりで、いちばん低いのは速筋タンパクソーセージ減塩の0.93gです。いちばん高いのはお魚のスティックの2.20gでした。どちらも公式の表示値を100gに直した数字です。

表示のない1商品は、冷蔵の売り場にあった

ここが今回いちばん大きい差でした。12商品で唯一スラッシュのなかったのは、島根県出雲市の別所蒲鉾のおさかなソーセージです。

原材料名は、魚肉、ばれいしょでん粉、菜種油、砂糖、かつお節エキス、食塩、ゴマ油、こしょうで終わります。用途名も物質名も、そのあとに続きません。

ひとつだけ補足します。加工助剤とキャリーオーバーは、原材料名に書かなくてよいことになっています。だからスラッシュのない商品でも、言えるのは表示に出ていなかったところまでで、何も使っていないとまでは言えません。

保存の条件は常温ではありません。要冷蔵10℃以下で、開封前の賞味期限は90日。100gあたりの食塩相当量は1.7gで、内容量は80gの2本入りです。

作り方も公式に書かれています。別所蒲鉾店が原料に使うと説明しているのは、無リンタラのすり身と国産の近海魚です。結着剤（リン酸塩（Na））・調味料（アミノ酸等）を使用しないとも書かれています。

常温の11商品が悪いという話ではありません。常温で日もちさせる作り方を選ぶと、色とつなぎと味の添加物が付いてくる。冷蔵を選ぶと、それがなくなる代わりに日もちは90日までです。常温か冷蔵か、まずそこを決めることになります。

あのピンク色のもとは、4通りに分かれた

表の3列目にある「色に使っているもの」を見ると、色のもとは4通りです。売り場で選び分けるときの手がかりになります。

石油から作る合成着色料を使う4商品

赤色106号と書かれていたのは、ホモソーセージ75g、雪塩使用、BIGあらびき、粗挽きソーセージの4商品でした。名前がそのまま原材料名に出るので、包装の裏で見つけやすい表示です。

虫から取る色を使う1商品

極太タイプ130gだけはコチニール色素でした。カイガラムシから取る赤い色で、天然由来に入ります。

植物由来の色を使う6商品

クチナシ、パプリカ色素、トマトリコピン、紅麹。この4つのどれかを使う商品が6つありました。丸善の3商品、ニッスイの2商品、明太子入りの1商品です。

色をつけない道もある

別所蒲鉾のおさかなソーセージには、着色料の表示がありません。生協にも、色をつけていない商品があります。

パルシステムの『おさかなソーセージ』は、色にオキアミだけです。透明感のある薄いピンク色に仕上げた、と公式にあります。すり身にリン酸塩も使っていません（パルシステム神奈川の商品図鑑）。

ここは同じ魚のすり身を使う練り物との差でもあります。ちくわ・かまぼこ6商品の原材料名に、着色料は1つも出てきませんでした。ソーセージの形になると、色が付きます。

JASがあるのは、畜肉のソーセージのほうだった

マークで選べないかも調べました。結論から書くと、魚肉ソーセージにはJAS規格がありません。

ソーセージのJAS規格はあります。ただし中身が違いました。JAS 0411「ソーセージ」の3.4に、原料畜肉類の定義があります。「家畜，家きん若しくは家と（兎）の肉を……ひき肉したもの」です。

3.2では家畜を「豚，牛，馬，めん羊又は山羊」としています。魚は入っていません。原文は農林水産省が公開しています（JAS 0411 ソーセージ（PDF））。

農林水産省の規格一覧を上から下まで確認しても、飲食料品の54規格に魚肉ソーセージの名前はありません。特色JASマークの対象にも入っていないので、マークが付いた魚肉ソーセージは存在しないことになります。

「無塩せき」と書けない食品でもあった

ハムやベーコンの売り場では「無塩せき」の文字が選ぶ手がかりになります。ところが魚肉ソーセージには、この道もありません。

食品表示基準の別表第22に、魚肉ハム及び魚肉ソーセージの表示禁止事項があります。そこに「無塩漬ソーセージ」「ウインナーソーセージ」などの用語が挙がっています。紛らわしい用語も同じ扱いです。

出どころは消費者庁の資料魚肉ハム及び魚肉ソーセージに関する個別品目ごとの表示ルールの見直しの検討について（PDF）です。

この資料には、魚肉ソーセージにだけ課された表示のきまりも載っています。名称は「魚肉ソーセージ」か「フィッシュソーセージ」と書くこと。でん粉、小麦粉、コーンミールの合計が10％を超えるなら、でん粉含有率をパーセントで書くこと。

つまり選ぶ材料は、包装の裏の原材料名だけです。肉のソーセージについてはハムやベーコンの脂質と発色剤の記事にあります。

買う道は3つ。売り場、メーカー通販、生協と自然食品店

ここまでの12商品から、買う道を3つに整理します。

• いつもの売り場で選び分けるなら、色のもとで。合成着色料を外したいなら、原材料名にクチナシやパプリカ色素と書かれた商品を選びます。丸善の魚河岸ソーセージは公式に「本品は、鮮魚売場専用商品です」とあり、常温の売り場には並びません
• まとめ買いなら、メーカーの通販。丸善は丸善オンラインショップ、ニッスイは公式通販を持っています。ただし速筋タンパクソーセージ減塩は12セットか24セットの単位で、1本だけ試す買い方はできません
• 表示のない商品が欲しいなら、自然食品店か生協。別所蒲鉾のおさかなソーセージはムソーが扱う商品で、自然食品店に並びます。生協ならパルシステムに自社開発の商品があります。どちらも冷蔵です

3つ目の道は条件つきです。冷蔵90日は、常温120日の商品とは買い方が変わります。買い置きしておく食べ方には向きません。

言葉の意味を先に知っておきたいなら、無添加とは？売り場での見分け方を読んでみてください。魚肉ソーセージ以外の食品でも同じ探し方をしていて、魚肉ソーセージの外側でも0品目は見つかるのかにまとめました。

そのうえで、ソーセージ1本の選び直しでは晩ごはんは決まりません。原材料を絞ると決めて作られた惣菜を、家まで届けてもらう道もあります。

よくある質問

まとめ：0品目は冷蔵に1つ、常温は5品目から

12商品から出た答えを、2つに絞ります。スラッシュより後ろが空だった商品は1つで、それは常温ではなく冷蔵90日の商品でした。別所蒲鉾のおさかなソーセージです。

もうひとつ。常温で日もちする11商品は5品目から9品目で、5品目より下はありませんでした。色とつなぎと味の3つが、必ず並びます。

明日やることは1つ。買う前に、常温の売り場と冷蔵ケースのどちらで探すかを決める。常温を選ぶなら色のもとで選び分け、0品目が欲しいなら自然食品店か生協に回ります。そこが決まれば、あとは原材料名を確認するだけです。

同じ商品の中身をもっと細かく知りたいときは、品目数と脂質と食塩を出した魚肉ソーセージ6商品の原材料名もどうぞ。

夕飯を作らない週があってもいいと思います。おかず宅配5社の原材料表示と、シェフの無添つくりおきの料金と中身を、それぞれ別の記事に置いています。