【量り売りには表示義務がない】スーパーの惣菜は体に悪い？6商品に添加物は何個入ってる？

ラベルさん

スーパーの惣菜って「添加物だらけ」って言われるでしょ。……でもあの量り売りのおかず、原材料名がどこにも書いてないの、気づいてる？

うーめん

そこが今日の話。書いていないのではなく、法律で書く義務がない。だからパックに入って原材料名が書いてある惣菜のほうを、6商品まとめて見た。

先に結論です。惣菜そのものが悪いのではなく、中身が見えない売り方があるだけでした。パックに入って売られている惣菜6商品の原材料名を見たところ、添加物は1個から4個。多い商品でも4個です。

問題は数の多さではなく、その場で作って量り売りする惣菜には、原材料名を表示する義務がないことのほうでした。この記事では6商品を添加物の数で並べ、順位の根拠と、表示の決まりまで全部出します。数字はすべて2026年8月23日に各社公式サイトで確認したものです。

「添加物だらけ」と言われる出どころは、表示がないこと

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スーパーの惣菜には、売り方が2つあります。その場でトングを使って取り、量り売りしてもらうものと、最初からパックに入って原材料名が印刷されているものです。この2つは、法律の扱いがまったく違います。

食品の表示は食品表示法で決まっていて、具体的な決まりは食品表示基準にあります。東京都保健医療局はこの基準を整理し、表示しなければならない相手を「容器包装に入れられた消費者に販売される形態となっている加工食品」と書いています。項目には名称・原材料名・添加物・内容量・消費期限などが並びます。

ここを裏返すと、こうなります。容器包装に入っていない惣菜は、この項目を書く相手に入りません。量り売りのおかずに原材料名が付いていないのは、手を抜いているからではなく、決まりのうえでそうなっているからです。

だから「添加物だらけ」と言われても、確かめようがありません。見えないものは、多いようにも少ないようにも言えてしまいます。

パックに入った惣菜6商品を、添加物の数で並べた

順位の付け方は2つだけです。味は判断に入れていません。

• 原材料名のスラッシュ（／）より後ろに書かれた添加物が、何個あるかを数える
• 同じ数のときは、100gあたりの食塩相当量が多いほうを上位に置く

並べたのは、スーパーで手に入りやすい6商品です。

エネルギーと食塩相当量は100gあたりに計算し直しました。公式サイトに書かれている単位が、フジッコのうの花は1パック52g、彩りこうやは46g、ひじき煮は42g、トップバリュのきんぴらごぼうは1袋75g、ひじき煮とポテトサラダは100gと、商品ごとに違うためです。

先に断っておきます。この順位は原材料名に書かれた添加物の数が多い順であって、体に悪い順ではありません。それでも、6商品を並べると見えてきたものがありました。

上位3商品には、どれも酸味料が使われていた

上の3商品に共通していたのは、酸味料です。1位のうの花、2位の彩りこうや、3位のひじき煮。どれも小さいパックに入って常温より低い温度で日持ちさせる惣菜で、原材料名の最後に酸味料が並んでいました。

1位のうの花は、4個のうち3個が日持ちと色のため

うの花に使われている添加物4個は、グリシン、酸味料、酸化防止剤（ビタミンC）、水酸化カルシウム。このうち水酸化カルシウムはこんにゃくを固めるためのもので、原材料名にもそう書かれています。残る3個は、日持ちと色の変化に向けたものです。

6位のきんぴらごぼうは、こんにゃくを固める1個だけ

いちばん少なかったトップバリュのきんぴらごぼうは、添加物が水酸化カルシウム1個だけ。しかも用途は「こんにゃく用凝固剤」と書かれています。ごぼう、にんじん、こんにゃく、三温糖、しょうゆ——原材料名のほとんどが、家の台所にあるものと同じ名前でした。

つまり、惣菜だから添加物が多いのではありません。日持ちさせる作り方をしているかどうかで、数が変わっていました。

ただし、添加物の数が多い＝体に悪い、ではない

ここを一緒にすると、選び方をまちがえます。日本で使用が認められている添加物には使用量の上限があり、書かれている数が多いことは、そのまま食べる量の多さにはなりません。1位と6位の差も、4個と1個です。

毎日の体に積み上がるのは、むしろ脂質と食塩相当量のほうでした。添加物が2個で5位だったポテトサラダは、100gあたりの脂質が9.5g。添加物4個で1位のうの花（5.2g）より多いです。食塩相当量も、いちばん少ないポテトサラダの0.80gと、いちばん多いうの花の1.54gで倍近い差がありました。

つまり、添加物の数はどうやって日持ちさせているかを、脂質と食塩は毎日どれだけ体に積み上がるかを表しています。表しているものが違うので、順位も一致しません。見るところは2つあります。

買ってきてそのまま食べるものは、惣菜だけではありません。体に悪い菓子パンランキングでは、添加物の順とカロリーの順が同じ並びになりませんでした。おかずの側では、マルシンハンバーグ6商品の表示を見比べた記事で添加物ゼロの商品がいちばん食塩の多い結果になっています。温めるだけのレトルトカレー10商品を比べた記事もどうぞ。

スラッシュの後ろを見る読み方は市販のミートボールでも同じで、ミートボールは体に悪い？市販6商品の表示を並べた記事では保存料が1商品も出てこず、分かれ目はカラメル色素でした。

では、売り場で何を選べばいいのか

答えははっきりしています。パックに入って原材料名が印刷されている惣菜を選べば、その場で数えられます。東京都保健医療局によれば、添加物は「原則として、全ての添加物の物質名を添加物に占める重量の割合の高いものから順に表示します」。しかも原材料と添加物は記号「／」で区切って書けるので、スラッシュの後ろを見れば、その場で数えられます。

同じ数え方は冷凍のおかずでも使えます。冷凍食品6商品の添加物ランキングと無添加冷凍食品はスーパーで買える？にまとめてあります。「無添加」の意味は無添加とは？にあります。

同じ読み方は、帰り道のコンビニでも使えます。よく手に取る8商品の原材料名を1件ずつ確認したところ、0品目は4商品、いちばん多い商品は15品目でした。品名はコンビニ8商品の原材料名を並べた記事にあります。惣菜ではなく弁当で1食を終わらせたい日は、無添加の弁当に残された3つの道のほうが手がかりになります。

ただし弱点もあります。数えるには、毎回パックを裏返して読む必要があります。仕事帰りに、子どもを連れて、それを毎日やるのは楽ではありません。

だから読む作業ごと減らしたい人には、もう1つの選び方があります。添加物を使わないと決めて作られた惣菜を、届けてもらう方法です。

よくある質問

まとめ：悪いのは惣菜ではなく、中身が見えない売り方だった

6商品を並べて出た答えは1つです。パックに入った惣菜の添加物は1個から4個で、用途は日持ちとこんにゃくを固めることでした。数を増やしていたのは惣菜という食べ物ではなく、日持ちさせる作り方のほうです。そして、その場で作って量り売りする惣菜には、原材料名を書く義務がありません。

明日やることは1つ。惣菜を買うとき、原材料名が印刷されているほうを手に取る。スラッシュの後ろがいくつあるかを見れば、その場で選べます。

そのうえで「毎回読むのはしんどい、でも添加物は減らしたい」なら、宅配に切り替える手があります。5社の原材料名を比べた無添加のおかず宅配おすすめ5社と、料金と仕組みを確かめたシェフの無添つくりおきの検証記事もどうぞ。