【添加物より食塩】生ハムは体に悪い？食塩と添加物はどのくらい？

ラベルさん

生ハムって「添加物まみれの加工肉だから体に悪い」って言われるでしょ。……その原材料名、ロースハムより長かった？

うーめん

短かった。6商品の公式サイトを開いて比べたら、生ハムの添加物は3品目から5品目。ロースハムは8品目だった。

先に結論です。生ハムに書かれていた添加物は、ロースハムより少なめでした。6商品のメーカー公式サイトで原材料名を確かめたところ、いちばん多い商品でも5品目。3品目で終わる商品が3つありました。

そのかわり、はっきり多いものがあります。食塩です。100gあたりで並べると、いちばん多い商品は7.4gでした。この記事では6商品を品目数で並べ、順位の根拠まで全部出します。数字はすべて2026年8月23日に各社公式サイトで確認したものです。

「体に悪い」と言われる出どころは、加工肉というひとくくり

＼ 添加物が気になる人の宅食・初回26％OFF ／

無添加惣菜をご自宅に。初回は26％OFF、送料も無料

キャンペーン内容は公式サイトでご確認ください

生ハムが疑われるのは、ハム・ソーセージ・ベーコンとまとめて「加工肉」として語られているからです。

もとになっているのは、国際がん研究機関（IARC）の分類です。国立がん研究センターは、加工肉について「人に対して発がん性がある（Group1）」と、主に大腸がんに対する疫学研究の十分な証拠に基づいて判定されたと説明しています。同じページには「日本人の赤肉・加工肉の摂取量は一日あたり63グラム（うち、赤肉は50グラム、加工肉は13グラム）で、世界的に見て最も摂取量の低い国の一つです」とも書かれています。

ただし生ハムは、ハムやソーセージと作り方が違います。ニッポンハムは、生ハムは加熱しない「非加熱食肉製品」、ロースハムやボンレスハムは加熱してつくる「加熱食肉製品」だと説明しています。作り方が違えば、原材料名も変わります。ここから先は、並べて比べたほうが早いです。

6商品の原材料名を、添加物の品目数で並べた

順位の付け方は2つだけです。味は判断に入れていません。

• 原材料名のスラッシュ（／）より後ろに書かれた添加物が、何品目あるかを数える
• 同じ品目数のときは、100gあたりの食塩相当量が多いほうを上位に置く

「発色剤（亜硝酸Ｎａ、硝酸Ｋ）」のようにカッコの中に2つ書かれているものは、表示のうえで1品目として数えました。並べたのは、スーパーで手に入りやすい生ハム6商品です。

エネルギーと食塩相当量は100gあたりに計算し直しました。公式サイトに書かれている単位が、ふんわりうす切りと切落し生ハムとしっとりまろやかとプリマハムの切り落としは100g、ビストロレシピは1パック50g、朝のフレッシュは1パック19gと、商品ごとに違うためです。

先に断っておきます。この順位は原材料名に書かれた添加物が多い順であって、体に悪い順ではありません。それでも、6商品を並べると分かることがありました。

6商品に共通していたのは、添加物ではなく食塩の多さ

4位から6位の3商品は、添加物が調味料・酸化防止剤・発色剤の3品目で終わっています。それでも100gあたりの食塩相当量は5.2gから7.4g。ここが生ハムの特徴でした。

食塩が多いのは、法律で使う量が決まっているから

ニッポンハムは、生ハムが塩辛い理由を説明しています。食品衛生法で製造基準が定められていて、塩せきするとき乾塩せき法なら食肉の重量に対して6％以上、湿塩せき法でも15％以上の食塩を含む塩せき液を使わなければならない。そして「これは、普通のハム、ソーセージに使用する量の約3倍に相当し、塩せき後に塩抜きを行うものの、出来上がった製品も塩辛いのです」。

つまり生ハムの食塩は、メーカーが濃くしているのではなく、加熱しないで食べるための決まりごとです。

同じ会社のロースハムと並べると、多い少ないが入れ替わる

丸大食品のロースハムを同じ数え方で数えると8品目でした。加工でん粉、調味料（有機酸等）、リン酸塩（Ｎａ）、増粘多糖類、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、カルミン酸色素、香辛料抽出物です。同じ会社の切落し生ハムは4品目なので、ちょうど倍あります。

ところが食塩相当量は、ロースハムが100gあたり3.2g、切落し生ハムが5.2g。添加物が少ないほうが、食塩は多いという結果でした。作り方の違いが、そのまま表示に出ています。発色剤そのものの説明は無添加ソーセージの記事にまとめてあります。加熱して作るほうの数字は、ハムとベーコン6商品の脂質と食塩を100gで比べた記事にまとめています。

ただし、品目数が多い＝体に悪い、ではない

ここを一緒にすると、選び方をまちがえます。日本で使用が認められている添加物には使用量の上限があり、品目が多いことは、そのまま食べる量の多さにはなりません。

今回それがよく出たのが1位です。添加物5品目でトップに来た丸大食品のふんわりうす切りは、食塩相当量が100gあたり3.4gで6商品中いちばん少ない数字でした。公式サイトには、一般の長期熟成生ハムに比べて塩分を30％カットしていると書かれています。

もうひとつ、100gという単位にも注意が必要です。7.4gだった朝のフレッシュは、1パックが19g。開けて食べる量では食塩1.4gです。厚生労働省のe-ヘルスネットによれば1日の目標量は男性7.5g未満、女性6.5g未満なので、1パックで2割ほどにあたります。

食塩の多さは、缶詰の食肉加工品でも同じでした。スパムなどポーク缶6商品を原材料名で比べた記事では、1缶340gを全部食べると食塩8.5gになります。

では、生ハムとどう付き合うか

数字から出てくる答えははっきりしています。生ハムは、量を決めて食べる食品です。100gを一度に食べれば食塩が5gから7g入りますが、1パック単位なら1gから2gにおさまります。見るのは「1パックあたり」の数字です。

そして、合わせる相手を選ぶことです。生ハムのサラダやパスタに食塩の多い調味料を足すと、そこで一気に増えます。同じ数え方をした魚肉ソーセージの記事や、「無添加」という言葉の意味をまとめた無添加とは？もどうぞ。

そのうえで、おかずを丸ごと入れ替える方法もあります。添加物を使わないと決めて作られた惣菜を、届けてもらうやり方です。

よくある質問

まとめ：数えるべきは添加物より、食塩のグラム数

6商品を並べて出た答えは1つです。生ハムの添加物は3品目から5品目で、同じ会社のロースハム8品目より少なめでした。かわりに100gあたりの食塩は3.4gから7.4g。見るところは添加物の数ではなく、食塩のグラム数です。

明日やることは1つ。生ハムを買うとき、栄養成分表示の「1パックあたり」の食塩相当量を見る。そこを確かめれば、うわさに振り回されなくなります。

そのうえで「おかずの添加物も食塩も減らしたい」なら、宅配に切り替える手があります。5社の原材料名を比べた無添加のおかず宅配おすすめ5社と、料金と仕組みを確かめたシェフの無添つくりおきの検証記事もどうぞ。

食塩のほうが効いてくるのは、焼いて食べるウインナーでも同じでした。ウインナー6商品の食塩相当量を100gにそろえた記事では、1.63gから2.45gまで1.5倍のひらきがありました。