【無添加のハムはどこで買える】12商品中2つが添加物0品目

ラベルさん

無添加のハムを買いたいのに、売り場でその表示が出てこないの。ベーコンも同じ。どこに行けばあるの？

うーめん

袋に出ている言葉が別なんです。ハムとベーコン12商品の原材料名を、メーカー公式サイトから取得しました。

売り場で「無添加」と書かれたハムを探しても、大手メーカーの定番商品では、その4文字はほとんど印刷されていません。かわりに袋にあるのが「無塩せき」です。

ハムとベーコン12商品の原材料名をメーカー公式サイトから取得したところ、添加物の表示が1つもなかったのは2商品でした。どちらもスーパー向けの商品ではありません。数字はすべて2026年8月29日に確認しています。

「無添加のハム」という表示は、大手の定番商品には出てこない

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つまずくのは、探している言葉と袋の言葉がずれているからです。

ハムやベーコンの袋に印刷されるのは、多くの場合「無塩せき」または「無えんせき」です。無・塩・せき、と区切ると、食塩を抜いた商品のように思えます。ここが最初の分かれ道です。

もう1つは、原材料名の途中に入るスラッシュ（／）です。その後ろに書かれた物質が食品添加物にあたります。「無塩せき」と書いてあっても、この後ろが空になるとは限りません。

この記事では12商品の原材料名を品目数の少ない順に示し、そのうえで買える場所まで進みます。言葉そのものの整理は無添加とは？売り場での見分け方にあります。

「無塩せき」の意味は、公正競争規約に書いてある

この4文字には決められた意味があります。公正競争規約を運用するハム・ソーセージ類公正取引協議会の説明を引きます。

「発色剤等（発色効果を有する物質を含む原材料又は添加物）を使用しないで、塩漬(しおづ)けを行うこと。」

否定がかかっているのは食塩ではなく発色剤等のほうです。塩漬け自体はどちらの製法でも行われます。

同協議会は、抜いたことで変わる点にも触れています。発色剤等にはボツリヌス菌の増殖を防止する働きもある、という説明です。

そのうえで「そのため、賞味期限は発色剤等を使っている製品よりも短く設定されています。」と書かれていました。

発色剤そのものの用途は、メーカー側の説明にもあります。日本ハムのよくあるご質問によれば、発色剤とは亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、硝酸ナトリウムのことです。

用途はこう説明されています。「発色剤を肉に添加することで、肉が持っている赤い色素を固定させる効果があります。」同じページには、肉臭さを取ること、熟成による風味を作り出すこと、ボツリヌス菌の増殖を抑制することも挙げられていました。

つまり「無塩せき」が指すのは発色剤の有無ひとつです。食塩がどうなるかは、次の原材料名に出ます。

ハムとベーコン12商品の原材料名を、メーカー公式から取得した

取得したのは、無塩せきをうたう8商品と、発色剤の表示がある4商品です。順番は、スラッシュより後ろの品目数が少ないほうを上にしました。味は入れていません。

まず、無塩せきの側です。

次に、発色剤の表示がある4商品です。

2つの表は、数字が重なりませんでした。無塩せきの8商品は0品目から4品目、発色剤のある4商品は6品目から9品目です。あいだの5品目に入る商品は、今回の12商品にはありませんでした。

そして無塩せきの8商品は、すべて原材料名に食塩の文字がありました。大多摩ハムの2商品は「食塩（国産）」、残る6商品は「食塩」です。無塩せきは、食塩を抜いた表示ではありません。

無塩せき側の出どころです。無塩せきロースハムスライス63ｇと無塩せきベーコンスライス（ハーフ）60ｇ。

信州ハムはグリーンマーク国産豚肉使用ロースハムとグリーンマークロースハムスライス５５g。それにグリーンマークベーコン５５gです。

続いて森の薫り® ロースハム、森の薫り® ハーフベーコン、ロースハム８３ｇです。

発色剤側はベーコンスライスと朝食の定番 ロースハム80g。

残りはスマイルUP!®ハーフベーコンと朝のフレッシュ　ハーフベーコンです。すべて2026年8月29日に取得しました。

0品目の2商品がどこで買えるか、公式サイトの案内で分かれた

12商品は、公式サイトが案内している買い方で分かれました。

添加物の表示が0品目だった2商品は、どちらも大多摩ハムでした。ロースハムの原材料名は「豚ロース肉（国産）・食塩（国産）・砂糖（国産）・香辛料」。ベーコンは1番目が「豚バラ肉（国産）」で、あとは同じ3つです。加工肉の売り場を離れると事情が変わり、肉の加工品以外で0品目だった売り場では0品目の市販品がもっと見つかっています。

同社の無塩せきシリーズ「ナトゥア」のページには、「使用する原材料は国産豚肉、塩、砂糖、香辛料の４つしか使いません。」とあります。

買い方は公式ネットショップが中心です。商品ページの賞味期限は、ロースハムスライスが製造日から21日、ベーコンスライスが28日でした。

スーパーで手に入れたいなら、候補は信州ハムのグリーンマークです。グリーンマーク商品取扱店一覧には、44都道府県の店名が載っていました。ページの表記は2025年4月現在です。鳥取、鹿児島、沖縄の3県は掲載がありませんでした。

ページにはこう添えられています。「店舗や地域により取り扱い商品が異なりますので、詳しくはお近くの店舗にお問い合わせのうえお買い求めください。」

店名が載っていても、その店にベーコンまであるとは限らない、ということです。

コープのロースハム83gは、名称の欄が「無塩せきハム（スライス）」でした。商品ページには「※生協によって取扱いのない商品がございます。」と注記があります。

JAS規格には「無塩せき」の区分がない。決めているのは部位のほう

ハムとベーコンには日本農林規格（JAS）があります。ただし中身は、発色剤の有無とは別の話でした。

ハム類の日本農林規格は昭和56年8月21日農林水産省告示第1260号で制定され、最終改正は平成27年5月28日です。適用の範囲は「骨付きハム、ボンレスハム、ロースハム、ショルダーハム及びラックスハム」の5つ。ロースハムは「豚のロース肉を整形し、塩漬し」たものと定義されています。

ベーコン類の日本農林規格は昭和48年4月10日農林省告示第786号です。ベーコンは「豚のばら肉（骨付のものを含む。）を整形し、塩漬し、及びくん煙したもの」とされ、ロース肉ならロースベーコン、肩肉ならショルダーベーコンに分かれます。

添加物の条文もあります。ハム類の規格では、食品規格委員会が定めた一般規格に適合すること、使用量が記録され保管されていることが基準です。使ってはいけない、という書き方ではありません。

つまりJASマークは、部位と品位と内容量の話です。無塩せきを表す区分は、この規格にありませんでした。手がかりになるのは袋の「無塩せき」の表示のほうです。

じゃあ、無添加のハムとベーコンをどう選ぶか

12商品から出てきたことを、3つに絞ります。

1つめ。売り場では「無添加」ではなく「無塩せき」で探す。今回の8商品は、この表示か「無えんせき」で袋に出ていました。表示があれば、原材料名に発色剤はありません。ただし他の添加物まで消えるとは限りません。

2つめ。表示の数をゼロに近づけたいなら、通販が近道になる。0品目だった2商品は大多摩ハムの公式ネットショップ、1品目だった商品は信州ハムのグリーンマークでした。スーパー向けの定番商品では、いちばん少ないもので2品目です。

3つめ。無塩せきを選んでも、食塩は残る。8商品すべての原材料名に食塩がありました。食塩相当量と脂質の動きは、ハムやベーコン6商品を100gに直した記事にまとめてあります。

限界もあります。ハムとベーコンを替えても、その日のおかず全体は動きません。手を入れる場所を、おかずのほうへ移す方法もあります。

よくある質問

まとめ：探す言葉は「無添加」ではなく「無塩せき」

12商品から出た答えは3つです。袋に出ているのは「無塩せき」で、意味は発色剤等を使わずに塩漬けすること。食塩は8商品すべてに入っていました。

2つめ。無塩せきの8商品は0品目から4品目、発色剤のある4商品は6品目から9品目。数字は重なりませんでした。ただし品目数は安全性の順位ではありません。

3つめ。表示が0品目だった2商品は、公式ネットショップが買い方の中心でした。スーパーで探すなら、44都道府県の取扱店一覧があるグリーンマークが手がかりになります。

明日やることは1つ。売り場でハムの袋を裏返して、スラッシュの後ろに何行あるか確認する。「無塩せき」の4文字がある商品でも、行数は商品ごとに違います。

同じ読み方は他の食肉加工品でも使えます。ウインナーは無添加ソーセージ4商品の原材料とシャウエッセンを含む6商品の記事へ。

加熱しないタイプは生ハム6商品の食塩と添加物にまとめました。

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