【香料とは】表示は2文字、候補は3,000品目超｜中身が書かれない一括名の仕組み

ラベルさん

僕の中でいちばん出番が多いのに、いちばん説明してもらえない言葉があるの。「香料」の2文字。あれ、何なの？

うーめん

当サイトでも公開記事200本のうち100本に出てくる。なのに、その2文字が何を指すのかを書いた記事が1本もなかった。今日はそこを片づける。

結論から言います。「香料」は、食品に香りを付けるか強めるために加える添加物のまとめ名で、食品表示基準が認めた14種の一括名の1つです。一括名で書いてよいと決まっているので、袋の裏には物質名が出ません。合成か天然かの区別も、表示の上では同じ2文字になります。

この記事は、当サイトの他の記事から「香料って何？」と戻ってくる場所として書きました。消費者庁と東京都と業界団体の一次資料を原文のまま引き、当サイトで原材料名を写してきた商品がどう書いていたかを並べます。安全かどうかの評価はしません。書かれ方の仕組みだけを扱います。資料と表示の確認日は2026年9月2日です。

「香料」はどこに出てくる言葉か

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原材料名のスラッシュ（／）より後ろを読む習慣がつくと、まず気づくのがこの2文字の出番の多さです。2026年9月4日時点で当サイトが公開している200本の記事の本文を機械的に調べると、100本に「香料」が出てきて、回数は459回でした。1本あたり4回以上です。

出てくる場所には偏りがあります。飲みものと菓子と乳製品です。当サイトの記事で、調べた商品の全部に香料が書かれていたジャンルを挙げます。

• 乳酸菌飲料6商品の原材料名を100mlに直した記事：6商品すべてに香料。Newヤクルトは「／香料」の1品目だけでした
• 炭酸飲料6商品で共通していた添加物を絞った記事：6商品すべてに炭酸・酸味料・香料の3つ
• 板チョコ14商品の乳化剤と香料を見た記事：14商品のうち10商品が「乳化剤、香料」の2品目で終わる

いっぽうで、同じジャンルでも書かれていない商品はあります。缶コーヒーでは、0品目だったダイドーカフェラボ ブラックに対して、ジョージア ブラックには香料が1品目だけ書かれていました。同じ無糖でも、ダイドーには書かれず、ジョージアには書かれています。この差を読むには、まず言葉の定義を知る必要があります。なお当サイトで0品目と書くときは、製造の途中で除かれる加工助剤と、原料に含まれていて最終製品では働かないほど少ない量になるキャリーオーバーが印刷を免除されているため、表示欄に出ていないという意味で使っています。

法律上の定義：食品表示基準と通知の原文

表示のルールは2段になっています。1段目が内閣府令の食品表示基準、2段目がそれを補う消費者庁の通知「食品表示基準について」の別添 添加物関係です。順に原文を引きます。引用の中にある「」は、読みやすさのため『』に置き換えています。

食品表示基準：物質名の代わりに別表第七の表示でよい

食品表示基準の第三条は、添加物について次のように定めています。

「添加物の物質名の表示は、一般に広く使用されている名称を有する添加物にあっては、その名称をもって、別表第七の上欄に掲げるものとして使用される添加物を含む食品にあっては同表の下欄に掲げる表示をもって、これに代えることができる。」

そして別表第七には、上欄「香料」、下欄「香料」と書かれています。つまり香料として使う添加物は、物質名ではなく「香料」の2文字で表示してよい、というのが法律上の位置づけです。ここに香料の定義は書かれていません。定義は2段目の通知にあります。

通知の別添：定義・一括名・範囲

別添 添加物関係の「別添 添加物１－４ 各一括名の定義及びその添加物の範囲」に、香料はこう書かれています。

ここで知りたいのは、範囲の広さです。範囲の欄に並ぶのは、バニリンやオイゲノールのような1つずつの物質名と、「エステル類」「ケトン類」「ラクトン類」のような類の名前、そして最後の「別添 添加物２－２」です。この２－２が、後で出てくる天然香料の基原物質リストにあたります。

食品衛生法では：指定添加物の香料と天然香料

何を香料として使ってよいかは、食品衛生法の仕組みで決まります。東京都保健医療局の「用途別 主な食品添加物 香料」は、2つに分けて説明しています。

化学的に合成された香料について。「アセト酢酸エチル、アセトフェノン、アニスアルデヒドなど、別表第１に収載されている物質で、を香気の付与の目的で使用するものです。使用する場合は、『着香の目的に限る』と定められています。現在許可されている物質は、2500品目に及ぶと言われています。」

天然物から採った香料について。「天然香料基原物質リストに収載されている612品目の植物原料や動物原料から抽出して得られた成分又はこれを複数組み合わせたものを、食品に着香の目的で使用するものです。」

合成のほうには、もう1つ仕組みがあります。物質を1つずつ指定するのではなく、「エステル類」のように類または誘導体として指定された18項目があり、どの物質がその類に当たるかを国がリストで示しています。消費者庁の食品添加物のページは「『エステル類』等の一括名称で指定した香料については、各分類に該当すると判断したものを通知で示しています」と説明し、令和8年6月19日付の通知でリストを公開しています。そのPDFの品目番号は3313まで続いていました。18項目の名前は次のとおりです。

一言でまとめると、袋の「香料」の2文字の後ろには、合成で2500品目前後、天然で612品目の候補があるということです。どれを何種類組み合わせたかは、表示からは分かりません。

なぜ中身が書かれないのか：一括名という仕組み

添加物の表示は、原則が物質名です。東京都保健医療局の加工食品（添加物）の解説は「原則として、全ての添加物の物質名を添加物に占める重量の割合の高いものから順に表示します。」と書いています。その原則の例外が3つあり、一括名はその1つです。

消費者庁の「食品添加物表示に関するマメ知識」は、一括名をこう説明しています。「複数の添加物の組合せで効果を発揮することが多い食品添加物や、食品中にも通常存在する成分と同じ食品添加物は、物質名の代わりに一括名で表示することができます。」そして認められている一括名として、次の14種を挙げています。

ここで確認しておきたいのは、香料はこの14種の1つにすぎず、香料だけが特別扱いされているわけではないことです。乳化剤も酸味料も膨張剤も、同じ理由で1語になります。当サイトの記事で「乳化剤、香料」の2品目で終わる板チョコが多かったのは、2つとも一括名だからです。

では、なぜ香料は組み合わせで使うことが多いのか。東京都の解説にその理由が書いてあります。「食品の香気成分は、微量でその種類が多いことが特徴です。例えば、コーヒーの香気成分は約800種類、ストロベリーの香気成分は約350種類に上ると言われています。そのため、食品の香りを再現するためには多数の香料が必要になります。」

業界団体の日本香料工業会も、表示が1語になる理由を自分の言葉で説明しています。「使用量も百万分の１桁台と極めて少なく、微量な成分を数十種類も調合してつくられているフレーバーは、配合した物質名をすべて表示するとかえってわかりにくいことから、一括して香料とだけ表示されます。」同じページには「ほとんどの食品でその使用量は10ppm以下で、1ppm以下の濃度でも十分な効果を発揮するものがあります。」ともあります。

ここまでを1文にすると、数十種類を百万分の1の桁で混ぜたものだから、物質名をぜんぶ書くと読めなくなる。だから2文字にまとめてよい、というのが一括名の仕組みです。書かれないのは隠しているからではなく、ルールがそう決めているからです。

合成香料と天然香料：表示の上では区別されない

「天然香料なら書いてあるはず」と思う人は多いのですが、原則は逆です。合成でも天然でも、香料として使えば同じ「香料」の2文字で表示できます。別添の範囲の欄が、物質名の列挙と18項目の類名と「別添 添加物２－２に掲げる添加物」をひとまとめに「香料」としているからです。この２－２が天然香料基原物質リストで、東京都の解説にあった612品目にあたります。

物質名で書くときだけ、基原物質の名前が付く

作り手が一括名を使わず、天然香料を物質名で書くことを選んだ場合は、書き方が決まっています。通知「食品表示基準について」の加工食品の項には、天然香料の物質名の表示は「別添 添加物２－２に掲げる基原物質名又は別名により行うこと。なお、天然香料の物質名表示にあっては、基原物質名又は別名に『香料』の文字を付すこと。」とあります。

これが「バニラ香料」という書き方の正体です。マメ知識にも身近な添加物の例として「バニラ香料 プリン、ケーキ 香り付け」が載っています。「バニラ香料」は、バニラを基原物質とする天然香料を物質名で表示した形で、1語の「香料」より情報が1つ多い書き方です。逆に言えば、「香料」とだけ書いてある商品が合成だと決まるわけでもありません。天然香料を一括名で書くことも認められています。

「香料（乳由来）」のカッコは何か

もう1つ、当サイトの記事でよく見かけるのが「香料（乳由来）」「香料（乳成分を含む）」というカッコ付きです。これはアレルギー表示の書き方で、食品表示基準の第三条は、特定原材料に由来する添加物を含む食品に、その添加物が特定原材料に由来する旨を書くよう求めています。ただし条文には注意書きがあり、対象を「特定原材料に由来する添加物（抗原性が認められないもの及び香料を除く。以下同じ。）」としています。条文の上では、香料はこの義務の対象から外れているのです。それでも「香料（乳由来）」と書いてある商品があるのは、作り手が自分の判断で情報を足していると読めます。

実際の商品でどう書かれているか：当サイトの記事から

ルールが分かったところで、実物の書かれ方を並べます。すべて当サイトの公開記事でメーカー公式サイトから写した原材料名です。書かれ方は3つに分かれました。

ここで言えるのは、10商品のうち7商品が「香料」の1語で、残る3商品はハーゲンダッツの「バニラ香料」と、アレルギー由来を足した2商品だったということです。前の章のルールどおりの結果でした。

香料の有無で、同じジャンルの商品が分かれる

1語で済む言葉なのに、あるかないかで商品が分かれるジャンルがあります。

• ホットケーキミックス：14商品のうち香料が書かれていたのは4商品で、残る10商品にはありませんでした。ふくらし粉だけの1品目で終わる商品が8つあります。内訳はホットケーキミックス14商品でふくらし粉の書き方を比べた記事にあります
• さけるチーズ：プレーンは「調味料（アミノ酸）、乳酸」の2品目で、とうがらし・バター醤油・ローストガーリックの3つの味は、そこに香料が1つ加わって3品目でした。とうがらしは原材料名に出てきません。読み比べはさけるチーズの味違いで何が増えたかを見た記事にあります
• シスコーン：7商品のうちプレーンには香料が入らず、味と食感にかかわる添加物は乳化剤だけになります。添加物14品目の大半にあたる11品目がビタミンとミネラルだった話はシスコーン7商品のカタカナを仕分けた記事で扱いました
• チューブの薬味：スーパーの売り場で扱う8商品には8つとも香料があり、自然食品の店と通販の6商品には1つもありませんでした（この記事は公開準備中です）

並べて分かるのは、香料は「風味を付ける・そろえる」ための添加物なので、味違いや大量生産の商品ほど出番が増えるということです。板チョコの記事では、リンツのエクセレンス70％が香料の代わりにバニラビーンズという食材を使っていて、表示は0品目でした。香りを付ける方法は添加物だけではない、という例です。

「香料不使用」「純」という表示の意味

表に「香料不使用」と書いてある商品があります。この書き方は、2024年4月から本格適用された消費者庁のガイドラインで、単なる「無添加」ではなく、何を抜いたかを書く書き方として認められた表示です。経緯は「無添加」の3文字に法律の定義がないことを確かめた記事で整理しました。

ここで書いておくのは1点だけです。「香料不使用」は香料を抜いたという宣言であって、ほかの添加物が入っていないという意味ではありません。当サイトの記事に出てきた実例を挙げます。

• キユーピーのベビーフードは商品ページに「着色料・香料不使用」と書かれています。抜いてあるのはこの2つです。詳しくはベビーフードに使える添加物が22品目に限られる話
• ノースカラーズの純国産ポテトチップスは「調味料（アミノ酸）・保存料・着色料・香料を一切使いません」と4つを名指ししています。出どころはお菓子14商品の記事

「純ココア」にバニラ系の香料が認められている

逆に、「純」と書いてあっても香料が入りうる例があります。森永製菓は公式サイトのお問い合わせ窓口で、「純ココア」の純についてこう説明しています。「公正競争規約により、ココアパウダーのココアバターが全重量の22％以上、水分が全重量の７パーセント以下のものであって、バニラ系の香料以外のものを含まないものに限り、『純』『ピュア』などの表示が許されています。」

つまり純ココアはバニラ系の香料までは含んでよいと業界のルールで決まっています。当サイトでココア13商品を並べたとき（記事は公開準備中です）、純ココア6商品のどれにも香料は書かれていませんでしたが、書いてあっても規約違反ではないということです。ガムも同じです。規約の名前は「チューインガムの表示に関する公正競争規約」で、チューインガムの定義を「ガムベースに必要により糖類、香料等を加えて製造した菓子類」としています。香料は「必要により」入るもので、入っていない商品も規約の上では成り立ちます。この規約の引用元はおやつ22商品でガムベースの中身が書かれない理由を見た記事です。

売り場でどう読めばいいか

ここまでの内容を、裏面を見るときの手順に直します。やることは3つです。

• スラッシュより後ろに「香料」があるかを見る。あれば香りを付けるか強める添加物が入っている。1語なら一括名で、中身の物質名は表示からは分からない
• 「バニラ香料」のように名前が付いていたら、基原物質を物質名で書いた天然香料。「香料（乳由来）」はアレルギー表示の追加情報で、香料の種類を示す言葉ではない
• 中身が知りたければ、袋に書かれた表示責任者に聞く。消費者庁のマメ知識は、問い合わせ内容の例として「一括名で表示されている食品添加物の詳細を教えてほしい。」を挙げている

そして、この記事でいちばん誤解されたくないことを書きます。香料があるかないかは、体にいいか悪いかの順位ではありません。当サイトは安全性の評価をしていません。乳酸菌飲料の記事では、添加物が香料の1品目だけだったNewヤクルトが100mlあたりの炭水化物では最も多い商品でした。香料の有無は「その商品がどう風味を作っているか」を知る手がかりであって、それ以上でもそれ以下でもありません。

気になる人が自分で選べるように、売り場ごとに0品目の市販品がどれだけあるかを確かめた記事があります。出発点はスーパーの7売り場で0品目の市販品がいくつあったかを確かめた記事です。香料が入らない商品を探すときも、同じ手順で裏を見れば済みます。

よくある質問

まとめ：2文字の後ろに何があるかは、ルールで書かなくてよいと決まっている

「香料とは何か」の答えは、「香りを付けるか強めるために加える添加物と製剤のまとめ名で、食品表示基準が認めた14種の一括名の1つ」です。定義は消費者庁の通知にあり、範囲は合成の物質名と18項目の類と天然香料の基原物質612品目に及びます。合成か天然かは表示に出ず、物質名で書くときだけ「バニラ香料」のように名前が付きます。

明日からやることは1つです。スラッシュより後ろの「香料」を見つけたら、それが一括名で、中身の物質名は表示に出ない言葉だと知ったうえで読む。それだけで、この2文字に振り回されなくなります。

この記事で引いた商品は、どれもメーカー公式サイトの原材料名を写した記事から持ってきています。飲みものは缶コーヒー編と炭酸飲料編、菓子は板チョコ編とお菓子編、乳製品はヨーグルト編とさけるチーズ編から、それぞれ原材料名を確かめられます。